每個人都應該多吃鬆軟幹酪

不管出於什麼原因，白軟幹酪在乳製品中有著特別壞的名聲。它經常彈出科學可疑的調查評估了人們最討厭的食物，包括鳳尾魚和肝髒等兩極分化的食物。但在2022年，這個稱呼感覺尤其過時，因為那時的鬆軟幹酪比人們在自己的小屋裏製作的鬆軟幹酪更好，幾乎每個人都應該多吃鬆軟幹酪。

澄清一下，我曾經很討厭白軟幹酪。我把這歸咎於我多年的節食，那段時間，我不知怎麼地說服了自己，粘稠的無脂白軟幹酪和零糖果醬的組合可以令人信服地取代頹廢的甜點。但幾年前，當我隨意瀏覽Pinterest上的一個板時，我偶然發現了一個想法，白軟幹酪實際上可以和美味的食材一起吃。一開始我有點排斥，但鬆軟幹酪的鹹味配上融化的聖女果新鮮的羅勒似乎是一個不錯的搭配。我從雜貨店拿了一桶普通的全脂鬆軟幹酪，把軟番茄堆在上麵，剩下的就是曆史了。

鬆軟幹酪現在是我早餐和零食的常規部分。這實在是太簡單了，在我沒有興趣在早上做雞蛋和吐司的日子裏，它是完美的。大多數時候，我不會費盡心思去烤西紅柿和切羅勒;我隻需要在上麵撒一些檸檬胡椒，然後攪拌一下。好的辣醬，比如Crystal或Tapatio，也是一個很好的、省力的選擇。我已經多少接受了把白軟幹酪配上甜食來吃的想法，尤其是配上幾片新鮮的桃子，再淋上幾滴邁克熱蜂蜜(Mike’s Hot Honey)，這能在某種程度上勾起甜味和鹹味的癢癢感。

在我作為一名白軟幹酪愛好者的新生活中，我了解到你買哪個品牌是至關重要的。其中一些可以歸結為個人偏好——你是喜歡大凝乳還是小凝乳，你想要的脂肪含量是多少——但有些品牌無疑比其他品牌更好。超級新鮮的白軟幹酪最好的來源可能是當地農貿市場的奶製品供應商，但雜貨店裏也有很多很好的白軟幹酪。我更喜歡的、也更容易買到的品牌是Good Cultures，它隻使用了幾種配料(鹽、牛奶、培養菌)，擁有一種令人頹然的奶油質地。佛蒙特州的卡伯特乳品廠也生產優質的白軟幹酪，甚至還有純素鬆軟幹酪將於2023年由美代子乳品店發行。唯一我在任何情況下都不能推薦的品牌是Daisy——它的白軟幹酪中的凝乳都是小而相同的方塊，導致質地不太理想。

說到質地，鬆軟幹酪的粘稠也是討厭它的人經常抱怨的問題，但有一個簡單的方法可以解決這個問題:把它放進攪拌機裏。經過幾次脈衝後，白軟幹酪變得非常濃稠，非常適合單獨食用，也可以攪拌成蘸醬或湯。當加入煎餅麵糊時，它的味道也非常好——乳白色的、略帶濃烈的味道使它成為脫脂牛奶的固體替代品。

無論你是決定混合食用，還是撒上辣醬，還是搭配水果食用，白軟幹酪都是時候在早餐桌上奪回它應有的位置了。白軟幹酪可能是唯一一種能讓人既熱愛又厭惡的乳製品，這可能就是為什麼我不是第一個提出要求的人對鬆軟幹酪的重新評價．但在這個每天都有新食物可以嚐試的時代，有一個提醒總是好的，白軟幹酪將永遠在乳製品箱中謙卑地冷卻，等待我們意識到它是偉大的——再一次。