切三文魚(或其他)是一個微風Ulu

洗我的第一份工作是隆起的,或粉紅鮭魚,我爸爸釣魚,哥哥,叔叔。我韋德膝蓋入河中清洗,然後送至膠合板切表覆蓋著粗麻布袋子,染黑了多年的魚血,勇氣,和黏液,我媽媽和阿姨穿橡膠圍裙或黑色垃圾袋削減他們幹魚的數百人。後,我又洗,把魚掛在楊木波蘭人用繩子綁在一起。

Unalakleet阿拉斯加西部的沿海社區,我們與鮭魚的關係仍是不可分割的一部分,我們是誰。整個夏天,從6月到9月,我們會吃新鮮的魚,將全年享受大部分的肉。它始於國王鮭魚從海洋,我們帶煙,治療當冰上釣魚或ugruk狩獵在今年晚些時候——和燒烤肚子,頭,切割後領一個令人滿意的一天。本賽季繼續隆起的銀,銀,我們為冷凍魚片或帶吸煙。

夏天我十三歲的時候,我悄悄對我的媽媽說,“我現在想學習。”她遞給我女性humpie ulu,抓住一個小。刀,長彎曲的邊緣,覺得我的手太大,但我知道看著她完成任務的削減數百個。持有的魚和我的左手,我按下彎葉片對軟白和我的肚子。我切下來,離開至極的尾巴,和刪除,內髒和骨頭。我媽媽看著和指導我。最後,我讓tirraqs,削減向尾部釣魚,確保肉類幹好,使perfect-sized吃幾個月後。“爸爸,你看,”她說,我的爺爺。我拿起魚的尾巴,驕傲地微笑。“哇,”爸爸拉爾夫說。“你離開的心。 That’s the best way!” I waded into the water and emerged with my first cut fish all clean. A week later, my parents took me to see John Auliye, the oldest man in town, who handed me my very own ulu, complete with an ivory handle that would impress Coco Chanel.

通過每一季,ulu是至關重要的,無論是切割蔬菜發酵魚或切割。這是一個elbow-saver,符合人機工程學的全明星當削減要做的有很多。今天,我女兒悉尼和我分享我的ulu,我希望當她利用它,她覺得與那些愛她。但那些大師ulu很快學會依賴它。

為什麼你需要一個

與多數的因紐特人的工具,與西方技術所取代,像流星錘,密封油燈,和骨頭針,ulu仍首選刀具在因紐特人的家庭,不僅因為它是一個文化意義符號,還因為它是令人難以置信的人體工程學。

半月曲線切片和切刀片把運動的手腕,而不是手肘像一個日常的刀。如果你計劃削減數以百計的魚數小時時間或立方體一個密封的鯨脂呈現石油,這條曲線有助於防止疲勞。同時,手柄的位置中間的葉片,不像傳統的刀,最後讓你發揮更力向下切割時,方便的如果你想打破魚頭或凍塊肉。

傳統上,ulu刀片磨了一個斜角。當動物皮膚,長,淺斜角幫助消除動物脂肪從皮膚沒有刺穿到有價值的隱藏用於冬季服裝。它還允許刀片滑翔在魚骨頭和片在一個角度通過肉或脂肪。的single-beveled但似乎也更呆更長時間。

雖然ulu繼續用於原料是從Indigneous北部的土地和水域,它基本上可以用於任何食物。切魚和密封處理,我們使用但切蔬菜、草藥、堅果和披薩。

大多數家庭有5到25種不同但,最有天賦和顯示為功利主義的藝術。今天鋸條的葉片通常與板岩槳葉我們的祖先,而處理從象牙雕刻,木頭,或者馴鹿、麋鹿鹿角。我擁有一個ulu處理由藍色pink-colored樹脂,雖然我最喜歡的是我爸爸送的禮物:一個ulu由老銅綠鋸條,從豐富的木質把柄看到處理,由一個人住在一個社區90英裏。

如何使用它

土著群體在阿拉斯加、加拿大北部、格陵蘭島,和俄羅斯東部製造和利用但。他們在設計不同,基於位置、材料可用,砧板上的肉。一些處理,比如那些在東部加拿大和格陵蘭島的因紐特人的土地,連接到葉片與一個或兩個莖,而其他人,像但在Unalakleet半月刀直接連接到處理功能。但從本質上說,他們所有的功能是一樣的。

無論你是切肉炒或香草沙拉,隻是岩石葉片來回你的手腕。實施更加嚴厲的削減甚至冷凍肉,按向下的中間處理好力。把葉片側麵得到魚或減少腹部的完美除夕'肋片。

像所有的充分利用切割工具,ulu需要定期加強和維護。成長的過程中,所使用的女性在我的家人削尖的石頭從河海灘。今天,我們使用商業磨石頭和文件。清洗後,一定要立即幹燥葉片,以免生鏽。

到哪裏去尋一個

挪用商業但在阿拉斯加和遊客商店可以找到像Wusthof刀製造商,但許多本土廚師建議采購一個ulu直接從一個土著藝術家經典Uluaq,北極精神畫廊,或城市Inuk。絕對,至少找一個公司,承認刀的文化起源。