充滿光的Fesenjan食譜

今天是一年中最短、最黑暗的一天。這取決於你是誰，要麼是絕望的原因，要麼是慶祝冬至的原因。如果你住在伊朗或者是伊朗僑民，那就是Shab-e-Yalda。Yalda也被稱為Chelle，是瑣羅亞斯德教的節日，標誌著一年中最長的夜晚，通常延伸到早上。“你是在慶祝光明戰勝黑暗、勝利和重生，”電視主持人兼評委尼盧·莫塔米德(Nilou Motamed)說。

雅爾達的一個重要組成部分是食物，特別是那些象征健康和活力的食物。像西瓜和柿子這樣的紅色水果是雅爾達餐桌的代名詞，還有著名的波斯石榴核桃燉菜khoresh fesenjan。“我喜歡它的原因是它有一種與眾不同的味道，”莫塔米德說。“它看起來有點像布朗尼麵糊。它最引人注目的部分是它在酸甜之間躡手躡腳的方式;它在你的上顎周圍反彈。這是伊朗標誌性的東西之一:酸甜配甜。”

莫塔米德出生在德黑蘭，但在伊朗革命後隨家人逃到了巴黎。她從小就吃母親馬欣·吉蘭普爾·莫塔米德(Mahin Gilanpour Motamed)一生都在做的費森詹。下麵轉載的食譜需要用到石榴糖漿和果汁;莫塔米德說，這兩種食材都能讓燉菜變得更清淡，酸性更低。她還喜歡這種果汁的“花香”。但她說，關於fesenjan有一條規則，那就是:“一定要和米飯一起吃。”Fesenjan引發了強烈的意見，這是有原因的:它是伊朗最古老的菜肴之一，也是最珍貴的菜肴之一。而對於莫塔米德來說，它也多少和她自己的曆史交織在一起:它起源於伊朗北部，她母親的家族就來自那裏。

住在紐約的莫塔米德最近一直在思考伊朗的問題。自從9月16日，22歲的馬赫薩·阿米尼(Mahsa Amini)因佩戴頭巾“不當”而被伊朗宗教道德警察逮捕後死亡怪在警察方麵，這個國家已經被廣泛的反政府抗議活動和安全部隊的鎮壓所擾亂。人道主義危機促使莫塔明積極參與# CookForIran這是一項旨在通過食物建立社區和意識的國際運動。許多餐廳廚師和家庭廚師都參與了這項活動，該活動還為身心醫學中心的研究項目籌集了資金伊朗項目．

莫塔米德說:“我們的目標是，通過烹飪和慶祝波斯食物，(廚師們)可以支持勇敢的伊朗男女為他們的基本人權而戰。”“我們希望人們做的每一頓飯和標簽都能讓世界各地的更多人體驗到我們認為的我們的標誌之一，那就是熱情好客。”

在她遠離伊朗的生活中，“盡管有很大的距離，但總是食物讓我們離得更近，”莫塔米德說。每一口fesenjan都是戰勝黑暗的光明。記住要和米飯一起吃。

Khoresh Fesenjan:波斯石榴和核桃燉菜

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成份:

1磅切碎的核桃
3湯匙中性油，分開
1個甜洋蔥，切碎
2個蔥頭，切碎
1茶匙薑黃，分開
1茶匙鹽，分開
半茶匙現磨胡椒粉，分開
3杯石榴汁，如POM
4到5湯匙純石榴糖漿，如Al Wadi
1隻小雞，切成塊，或2.5到3磅帶皮的雞大腿和腿，最好帶骨
半酸橙汁
1湯匙糖(適量)
半杯石榴苞
米飯，供食用

產品說明:

步驟1:烤箱預熱到350度。將核桃鋪在烤盤上，烤至烤熟，大約10分鍾;小心別燙著了。取出並讓其完全冷卻。保留一把堅果作裝飾。

步驟2:向8誇脫的荷蘭不粘鍋中加入2湯匙油。加入洋蔥、蔥頭、半茶匙薑黃粉、半茶匙鹽和1 / 4茶匙胡椒粉。轉中火，慢慢炒至洋蔥和青蔥呈半透明。取出一半的混合物，放在一邊。繼續炒剩下的洋蔥和青蔥，直到金黃色，大約15分鍾。

步驟3:在炒洋蔥的時候，把核桃和石榴汁混合，如果有必要，可以分批攪拌。你想要的是盡可能平滑的稠度。

步驟4:將核桃和石榴混合物加入荷蘭烤箱中金黃色的洋蔥中，用小火煮15分鍾，定期攪拌。

步驟5:加入石榴糖漿，用小火煮至少1小時，經常攪拌。避免烤焦鍋底的一個好方法是在鍋裏放一個平底木勺，這樣熱量就會從鍋底傳導出去。你真的離不開這個，這很好，因為你有雞肉要做。

步驟6:當燉肉變少的時候，用剩下的薑黃，鹽和胡椒粉來調味。在搪瓷鑄鐵煎鍋中加入一湯匙油，將雞肉塊分批煎至金黃色。不要擠鍋，否則雞肉會出氣。然後加入步驟2中預留的洋蔥，一起煮10分鍾。將火調至中低火，加入半杯水。蓋上蓋子，煮30分鍾至熟透。把雞肉移到一個幹淨的盤子裏，去皮。

第七步:這時燉菜已經做好了;你想要的稠度就像濃稠有光澤的粥。核桃油應該會有光澤。這是你品嚐feesenjan的機會，你可以根據自己的口味，用酸橙汁和糖來調整酸甜的平衡。

第八步:在核桃石榴醬中加入雞肉和一些雞湯。蓋上蓋子，用小火煮20分鍾，偶爾攪拌一下。

步驟9:盛於大碗中，飾以石榴穗和一把核桃碎。我也推薦和印度香米加塔赫迪還有切碎的謝拉茲沙拉作為佐餐。

注意:所有的波斯燉菜第二天味道更好，所以你可以提前一天做feesenjan，然後重新加熱。

蒂娜阿維拉是俄勒岡州波特蘭市的一名攝影師。
配方由艾薇·曼寧測試