對Olia Hercules來說，讓Kolach“感覺像治療”

我們都需要一點晚餐靈感，即使是Ali Slagle，他晚餐之夢．在《晚餐上來了》(Dinner Is端上來了)一書中，她問同事們，有一天晚上，他們不知怎麼地把食材變成了晚餐。

本月的分期付款:Olia Hercules的新書，家裏的食物，通過分享她目前在倫敦的基地、她在塞浦路斯和意大利度過的歲月，以及她在烏克蘭度過的童年的食譜，她與自己的家建立了聯係。她的烏克蘭血統也是她開始的原因# CookForUkraine(下麵有更多)，以及為什麼kolach這些天頻繁地為她輪換。

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最近，我一直在做一種叫做kolach的烏克蘭聖誕麵包。在過去的七個月裏，我至少做了四次，今晚我要教授它。是我的朋友Katrya Kaluzhna這道菜來自我的家鄉卡霍夫卡。

這是一個有趣的食譜。“kolach”這個詞來自“kolo”，意思是“圓”。我朋友的食譜裏有南瓜泥，但前幾天我用紅薯泥做的。我烤了一些紅薯，把它的肉煎得超級光滑，把它和兩個雞蛋混合，加入麵粉和酵母，讓它發酵。再說一次，這隻是五分鍾的積極工作，然後你就離開去做你的其他工作和媽媽的事。與此同時，它上升了，看起來很粗糙，似乎永遠不會變得漂亮和光滑。然後你回到它身邊，稍微揉一下，然後再放一邊。

我知道烘焙食譜可以非常嚴格，說“放置半小時”，但我對這種事情是自由放任的。如果我很趕時間，有時我會把它放半個小時，有時我會忘記它，它會超級蓬鬆。不管怎樣，最後它還是很美味的，所以我對此很放鬆。

我把它分成四個辮子。你可以把它分成更多份，但我發現四份就夠了。我先把麵團分成四個光滑的小球。然後還有10分鍾的休息時間，麵團漲得更多了，所以我去泡杯茶，可能還會去推特上看新聞，諸如此類的可怕事情。

我回過頭來，發現這實際上是一個有趣的過程，我覺得很有治療作用:把每個球編成辮子，就像繩子一樣。老實說，這需要一些練習，但我發現這種挑戰相當有趣。當我在餐館工作時，你必須做很多重複的事情;我為Ottolenghi工作的時候，他們會給你一大盒辣椒，如果你不進入狀態，開始享受，你會瘋掉的。所以我選擇了這條神經學的路徑進入我大腦中的禪宗空間，我一直保持著這一點。kolach麵團感覺非常好，因為它膨脹起來，非常透氣，非常非常柔軟，感覺就像治療一樣。觸摸麵團的感官體驗讓我感到平靜。

我把每個球拉伸成一根繩子，然後從一邊取四個末端，把它們粘在一起。人們在做白麵包或編辮子時會有點害怕，但我媽媽告訴我，你隻需要從右到左，從一邊到另一邊，把右邊最遠的繩子編織在其他每根繩子下麵，上麵，下麵。

然後我得到一個小油圈模具和加入辮子的兩端一起圍繞模具;它變成了一個漂亮的辮子圈。我迅速地用一些羊皮紙把它放在一個準備好的托盤上，然後蓋上蓋子，再放半個小時到一個小時。當我在做一些放鬆的事情時，我試著不去滾動厄運，我試著放一些文化播客。有一天，我在聽20世紀60年代烏克蘭異見藝術家的作品。

最近我聽了很多烏克蘭語的播客，不過我也很喜歡華麗的餐桌．我覺得主持人林鄭月娥的聲音很舒緩。我也喜歡蜂蜜公司，一個英國美食播客荒島菜由野村(Margie Nomura)(她的聲音也很溫柔)擔任主持人。比起政治上的事情，我更需要記住這一點。

好的。我把kolach烤熟，放上大量的種子，洗蛋，在425度的溫度下烤30分鍾。

然後kolach可以去任何你想去的地方。500克麵粉隻加了80克糖，所以不算太甜點。這是一種奶油蛋卷的甜味，可以用來做三明治。如果我不放薑之類的東西，讓味道更淡一點，我喜歡用格魯耶爾奶酪或埃門塔爾奶酪，再放一些鹹火腿，或者德國泡菜之類的東西。

你也可以在烤麵包的時候塗點橘子醬，或者你可以在麵包上塗點奶酪。昨天我丈夫在上麵放了一些非常美味的藍紋奶酪，在上麵放了一點辣椒醬，非常美味。你也可以在上麵放一些切達幹酪。什麼都可以。

新鮮出爐的Kolach非常美味，但它是那種剩下的麵包更好吃的麵包。所以在聖誕節期間，當我和家人在一起時，我會做兩個。我們會在它還新鮮的時候把它殺了，然後第二天，我們就可以烤出這個漂亮的烤土豆了。在麵團裏加入紅薯或南瓜，糖和種子，一旦你烤它，它就會變得特別美味。

如何支持# CookForUkraine：

從我自己的經驗來看，戰爭疲勞症是真實存在的。[聯合創始人艾麗莎·季莫什金娜和我]認為，如果我們開始#為烏克蘭做飯#的活動，人們可以通過烹飪和食物保持聯係。它可以是做一道烏克蘭菜——也許是kolach——並貼上標簽這樣簡單的事情，也可以是烹飪、捐贈，並教育人們一點關於烏克蘭及其文化的知識。

世界各地的人們都參與其中。威爾士的孩子們為學校的烘焙義賣烘焙，並為慈善機構籌集資金。你也可以給錢我們的頁麵我鼓勵人們通過當地規模較小的慈善機構捐款，幫助烏克蘭。

為了清晰起見，這篇采訪經過了壓縮和編輯。

阿裏斯萊格爾是一個食譜開發者，設計師，最重要的是家庭廚師。她經常為《紐約時報》而且華盛頓郵報》她的烹飪書叫做我夢到晚餐(這樣你就不用吃了):不費力，高回報的食譜．
丹妮拉Jordan-Villaveces是一位創意總監和插畫家。她出生在Bogotá，在哥倫比亞、荷蘭和美國長大。目前，她和丈夫、兒子盧、兩隻小貓和一隻小狗住在陽光明媚的洛杉磯。