在澳大利亞悉尼的Firedoor餐廳，廚師兼老板倫諾克斯·哈斯蒂在實火上烹飪當地食材，包括對於生活在這片大陸上的人來說，這是一個非常熟悉的地方。“袋鼠顯然是澳大利亞特有的一種巨大的蛋白質，”哈斯蒂說。“這是一種非常大的野生動物資源，我們並不經常利用。我覺得這很棒。就像任何食材一樣，處理得當、尋找得當、受到尊重和愛，就會變得很棒。”
哈斯蒂說，這種肉來自“一隻兩歲半的紅袋鼠”，是所有類型的袋鼠中最不具“野味”的，對於從未嚐試過這種肉的顧客來說，這是一種理想的介紹。
在把袋鼠肉放在火上之前，會噴上少量的葡萄籽油，而不是用刷子，因為黑斯蒂說，這樣可以更好地包裹肉，提供更好的密封性。由於實火的熱量，肉不能在烤架上烤太久。
哈斯蒂說:“用火做飯的好處在於它有很高的熱量。”“鐵棒的餘燼燃燒大約900到1000攝氏度，這給袋鼠等動物帶來了美麗的焦灼感。”
肉被鍍上，配上胡椒莓醬，胡椒莓醬是當地磨碎的胡椒莓，葡萄籽油和澳大利亞醋。
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