如何舉辦世界上最好的煎餅派對

我與猶太教的關係並不像利亞·雷米尼(Leah Remini)與山達基教(Scientology)的關係那樣令人擔憂，但我也不是特維(Tevye)。我就是你們所謂的"猶太薄餅"比如:我不舉辦逾越節家宴，我在贖罪日也不禁食，但當光明節到來時，你會發現我在廚房裏像最虔誠的人一樣切土豆和洋蔥——假設拉比會做馬鈴薯餅，我想他們一定會做?

11年前，我和丈夫克雷格(Craig)剛搬到洛杉磯，決定舉辦一場節日派對時，我就開始對做馬鈴薯薄餅產生了興趣。這些年來我們參加的派對幾乎都是聖誕派對，有聖誕餅幹、熱葡萄酒、難看的毛衣和叫凱文的人。當我們最終決定扣動扳機時，我說:“嘿，來個土豆煎餅派對怎麼樣?”克雷格說:“這裏是洛杉磯，沒人會吃馬鈴薯餅的!尤其是男同性戀者。”

但就像猶大·馬加比(Judah Maccabee)在寺廟裏隻拿著一根蠟燭躲了八個晚上一樣，我堅持著我的信仰，決定不隻是做土豆餅，而是做300個土豆餅。“你瘋了嗎?”克雷格說。“人們不可能吃下300個馬鈴薯餅。”

但事實很快證明，他的信念是錯誤的。根據維基百科的說法，在我們的第一個土豆餅派對上，客人們不僅吃了300個土豆餅，他們還在爭奪土豆餅，就像猶大·馬加比(Judah Maccabee)與安條克四世(Antiochus IV)的戰鬥一樣。我是如何創造光明節奇跡的?我的策略很簡單:我提前做好所有的馬鈴薯餅，把它們冷凍在餅幹盤上，然後塞進冷凍袋。然後，當派對開始時，我把它們放在餅幹盤上，放在400度的烤箱裏加熱20分鍾，中途翻麵。我把它們裝在盤子裏，配上大碗酸奶油和自製蘋果醬。艾娜的食譜)，每當新托盤從烤箱裏出來時，人們就會擠進廚房，為自己拿一個熱的。

你怎麼為一個蛋糕派對做300個蛋糕?讓我來告訴你。

我真的很喜歡了廚房的它更像是一個比例:一個土豆、一個小洋蔥、一個雞蛋、一茶匙鹽、四分之一茶匙胡椒粉、四分之一杯麵粉(我用無酵餅，因為它感覺更猶太)。為了讓你的馬鈴薯薄餅作坊運轉起來，你需要一個帶碎盤的食品加工機，一個y形的土豆削皮器(這樣削得更快)，一把刀，一加侖食用油(菜籽油或蔬菜油，你不會用完的)，幾塊幹淨的廚房毛巾，還有——相信我——洋蔥鏡。另外，你可以在廚房裏找到盡可能多的煎鍋或平底鍋。

做飯的時候，你會想在廚房裏放點音樂，最好是猶太音樂(我建議你放原聲海灘，辣身舞,燕特爾)．每次切5個，這是5個赤褐色土豆，5個小黃洋蔥(如果你找不到小黃洋蔥，也可以切半個大洋蔥)，5個雞蛋。首先，把洋蔥切成兩半，剝皮。我們要等土豆削皮，因為土豆會變成棕色。然後，在一個大碗裏打五個雞蛋，加五茶匙鹽(還記得比例嗎?)，加幾粒胡椒粉(你真的不需要量)，用打蛋器攪拌。現在把五個土豆削皮，垂直切成四瓣，然後把它們推入食品加工機的碎紙機。戴上洋蔥護目鏡，把洋蔥切成兩半。(實際上我沒有洋蔥護目鏡，所以當我看到這個的時候，我比第一次看到的時候哭得更厲害海灘，還是隻是音樂?)

現在是真正催淚的部分:你要把切碎的洋蔥和土豆放在廚房毛巾上，擠出所有的液體。這是最重要的一步。混合物中的液體越多，煎餅吸收的油就越少。它的治療作用就像擠壓壓力球一樣，隻不過壓力球不會噴出洋蔥汁。

把擠出來的土豆和洋蔥絲加入蛋液中，然後加入麵粉或全麥粉，用手把所有東西一起攪拌。在這裏你可以大膽一點。我們不是在做漢堡，我們在做馬鈴薯餅。你想讓它們粘在一起。

最後一步是點燃所有這些煎鍋下麵的燃燒器，在每個煎鍋裏加一層油(至少幾湯匙，但更像是半杯)，當煎鍋非常熱的時候——比如，一小塊試片馬上開始發出噝噝聲——加入四分之一杯大小的土豆球，用勺子或抹刀壓下去。小心不要把鍋擠得太擁擠。煎至一麵金黃(大約2分鍾)，然後翻麵，另一麵也煎(大約1分鍾)。取出來放在鋪有紙巾的烤盤上，重複這一步驟，直到用完所有的麵糊。然後關掉爐子，轉回去，再做一批土豆麵糊，必要時再往鍋裏加點油。

做300個馬鈴薯餅需要多少土豆和洋蔥?我想說每個20個，但可能更多，這取決於你做的有多大。關鍵是你現在準備好邀請一大群人過來，給他們吃馬鈴薯餅，並感覺自己是有史以來最令人印象深刻的猶太人(盡管有貝蒂·米勒、芭芭拉·史翠珊和伊娜·加滕)。

亞當·羅伯茨是業餘美食家通訊而宿主業餘美食家播客．他的新食譜，《把我的瑞士巧克力送給百老彙:百老彙情人食譜》(與托尼獎提名者吉迪恩·格利克合著)於10月上映。