香蕉番茄醬的許多人的生命

“香蕉番茄醬總是在那裏,”保羅·坎貝爾說。廚師長大吃它的基礎與雞和甜菲律賓意粉醬,今天他是調味品的雞肉供應,他的菲律賓炸雞計數器在西雅圖。

全球菲律賓社區內,香蕉番茄醬,通常由香蕉、糖、醋、香料和染料-占統治地位的貨幣以番茄為基礎的版本。番茄醬,這是曆史上用於保存,可以製成的水果,蘑菇,或即使是海鮮,但是香蕉品種激發無與倫比的感情。明亮的紅瓶Philippines-made Jufran和生這樣的可辨認的廚師Jordy Navarra的主食馬尼拉的東洋餐館(以醬油,另一個重要的當地成分)認為菲律賓人可以把他們視為理所當然。“成為這個基本調味品,”他說。“在西方的廚房,雞湯;對我們來說,這將是香蕉番茄醬和發酵的海鮮醬bagoong和保護被稱為布羅。”

但就像廚師堅持發展家庭製作番茄番茄醬那盡管亨氏廣泛持有,廚師在菲律賓和僑民與所愛的人以自由醬。坎貝爾形容他的香蕉番茄醬比瓶裝的東西“更深”,因為他使用烤香蕉;紅糖,薑黃,墨西哥胡椒和guajillo辣椒有助於“barbecue-esque”氛圍。有poeticism東洋餐館的版本,始於香蕉種植在皮納圖博火山噴發,破壞當地農田1991年爆發。廚房結合用洋蔥,大蒜,月桂葉,和一些西紅柿的顏色,在調味醋製成的皮。豐雄甚至列出了香蕉番茄醬菜單上的菜的名字,而不是tortang talong——一個一般的茄子煎蛋卷的調味品——與的同義詞。

香蕉番茄醬是一個不斷重新改造的工具,但這些新需要的調料不隻是即興彈奏的緣故。他們適應的悠久傳統的一部分,從烹飪的發明在殖民到現代reconceptions菲律賓菜。

豐富的原生景觀形式的基礎菲律賓食物,但也不可分割的包容和西班牙殖民等外界影響的實施,美國的帝國大廈,和貿易與中國、馬來西亞和墨西哥。僅次於美國控製了菲律賓在1898年,它采用一個任務“教化”,菲律賓人口教育。食物了一個重要的角色在這些努力;美國人擔心本地飲食使他們自己進口食品,很多菲律賓人開發出了一種味道例如垃圾郵件是的,番茄醬。

在推出後的幾十年裏,高價的進口番茄醬和番茄需要它,隨著菲律賓越來越依賴外國商品,食品科學家瑪麗亞Orosa開發當地的選擇。香蕉番茄醬隻是她的一個發明,其中一些既定的她一個戰爭英雄第二次世界大戰期間。Orosa看到“一個偉大的巨大潛力的島國特有的許多產品,如果使用得當,可以使國家更加自給自足,”阿米莉亞Rampe在Food52寫道。

即使在今天,大量的香蕉在菲律賓使他們更適合比番茄調味品,西班牙納瓦拉解釋道。菲律賓當地種植的西紅柿精益餡餅和脆,他說;他們是更好的對於一個酸湯甜蜜的調味品。雖然進口西紅柿,成本高昂,特別是大規模:進口番茄可能到處跑60到100比索(約1 - 2美元),當一個當地種植成本的一小部分。

菲律賓菜是本土化的核心,根據已故學者多琳Gamboa費爾南德斯。“這個過程似乎開始在原來的形式,與外國菜帶來的外國人(中國商人,西班牙傳教士)。然後教一個本地廚師,自然適應的味道,他所知道的東西,他可以得到的成分,因此借款和適應,”她寫道。”最終,他能做到,因此創建一個新菜,在本地菜和時間變得如此根深蒂固的生活方式,它的起源幾乎被遺忘。“什麼是外國成為菲律賓等與番茄醬。

作為教育者像艾琳Suzara幫助闡明,美國進口加工食品最初框架比菲律賓更健康的飲食。顯而易見,這些加工原料與消極的健康結果相關,消費者發現他們回到一個更傳統的、營養豐富的菲律賓的飲食。

菲律賓馬尼拉美國儲藏室品牌斐樂放棄人工色素和香料在香蕉番茄醬,並將更注重品質成分和健康。“我們的願景是代表菲律賓的下一代美國風味,“說創始人傑克負責。開發廚師哈羅德·維拉羅薩rich-hued斐樂馬尼拉香蕉番茄醬包括一些甜椒和使用更少的糖比其他香蕉番茄醬那(約1克每份相比,8)。

“香蕉番茄醬,我們通過整個Foods-quality的嚴格標準,”負責說;食品鏈的列表230 - +違禁成分,包括紅色和黃色染料在Jufran香蕉番茄醬。預選賽全食超市貨架上放置到另一個至關重要的負責人傑與斐樂馬尼拉的目標:菲律賓的代表成分以外的亞洲雜貨店。公司的產品可以在豆芽和目標。

菲律賓奎鬆市,餐廳哈巴格香蕉番茄醬與發酵香蕉,西紅柿醬的顏色,焦糖洋蔥的甜蜜,和當地醋——要麼大號,椰子,或sukang iloko,由甘蔗——平衡。似乎與一個小菜單上,tostada-like承擔他們在羅科斯的家北的餡餅,菲律賓北部地區的一個省。

香蕉番茄醬是赫伯羅特的發達的一部分發酵程序從日本,使外國的影響(koji)和丹麥的諾瑪(加隆)與現有元素的菲律賓菜(魚醬、醋)。這種方法與哈巴格更加宏偉的視角。說:“這是進步的菲律賓食物大廚兼合夥人凱文Navoa。“我們試著沒有的想法有“老”或“新”菲律賓。“我們的目標並不是取代什麼存在而帶來的驕傲,進一步推動它。

盡管香蕉番茄醬的形狀變化,這是一個提醒的菲律賓人都創造了美味和明顯的殖民和文化壓製的情況下。與每一個新版本的提醒,所有食物的變化,即使是那些食物可以重塑我們接受自己的感覺更個人化。

起初,坎貝爾並不打算把香蕉番茄醬雞肉供應的菜單,因為他不確定客人會冒險。但在他的生意夥伴的建議唐尼·亞當斯,坎貝爾決定試一試。“我以為我是要使一批兩個月,”他說。“很明顯,來,咬了我的屁股非常困難。“一到業務、小takeout-only櫃台現在經過這麼多香蕉番茄醬,這需要一周兩到三次,每一批10磅香蕉。

“我隻是真的抽人喜歡香蕉番茄醬,”坎貝爾說。“老實說,這可能是我最大的驚喜,這整件事。”