一個有故事的節日甘薯芝士蛋糕食譜

在金銀花規定奧馬爾·塔特(Omar Tate)和西比爾·聖奧德·塔特(Cybille St.Aude-Tate)擅長把黑人文化和遺產搬上餐桌。他們的甘薯芝士蛋糕也不例外:在開發這種餅幹時，這對夫婦找到了糕點師岩穀穀雅(Aya Iwatani)，想到了一種包含代表他們曆史的口味和配料的餅幹。聖·奧德·泰特說，“我們從童年時期就汲取了良性種子，奧馬爾在南方有著深厚的血統。”“紅薯，我們源於對喬治·華盛頓·卡弗博士的崇拜。他的自傳基本上列出了100種利用紅薯的不同方法。”他們想要芝士蛋糕，但不想讓它“無聊”。岩穀徹的發明完全不同:令人驚訝的是，它是對Twix巧克力棒的改造。

泰特說:“在整個移民過程中，黑人一直處於捍衛自己文化的地位。”“我們真的沒有機會或奢侈的時間來創造性地思考我們自己的飲食方式，甚至改變傳統。”當他們開了金銀花他們的目標是將過去的風味與未來的願景融合在一起，同時滿足當前社區的需求。泰特說:“我們的商店遵循著這條完整的過去、現在和未來的弧線。曲奇基本上是這一使命的完美代表:熟悉但有趣，尊重傳統而不依賴它。

在家做一根糖果棒似乎令人生畏，但塔特強manbetx万博软件調，這隻是耐心的問題，每個組件都要做對。你想讓它保持低溫，因為它不像大規模生產的糖果棒，裏麵不含防腐劑。你還會想要真正的貝寧籽——雖然它們和芝麻有關，但味道很不一樣。當你咬一口成品時，你可以想到所有的味道、人和想法，為了這樣一個酒吧的存在。

甘薯芝士蛋糕配本尼籽皮和焦糖白巧克力

24到26格

成份:

貝寧籽酥皮:

50克(¼杯)磨碎的貝寧籽(如果沒有，可以用芝麻)
150克(1根棍子加3湯匙)無鹽黃油，軟化至室溫
100克(3 / 4杯)糖粉
2湯匙味噌
150克(1杯加1湯匙)通用麵粉
50克(4湯匙，或半棒)黃油，軟化

甘薯芝士蛋糕:

225克(18盎司包裝)奶油奶酪
200克(1杯)砂糖
55克(四分之一杯)紅糖
270克(1杯)紅薯泥
2個雞蛋，攪拌均勻
¼茶匙粗鹽
2茶匙香草精
15克(2湯匙)玉米澱粉
半茶匙肉桂粉
¼茶匙肉豆蔻粉
165克(1 / 3杯)脫脂牛奶

對於焦糖白巧克力糖塊塗層:

250克白巧克力(薯條或切碎的巧克力條都可以;隻要看看配料，就能確保它是由可可脂製成的，而不是棕櫚油)
1湯匙中性油
25克可可脂

完成:

貝寧籽或芝麻籽，稍微烤一下
薄片鹽，可選

產品說明:

首先，做酥皮:

步驟1:烤箱預熱到350度。

步驟2:將茴香籽放入食品加工機中攪拌，直到它們開始分解。加入黃油和糖粉，攪拌均勻，攪拌均勻。加入味噌，然後是麵粉，攪拌成麵團。它會很粘。

步驟3:在烤盤上鋪上羊皮紙，把麵團放在上麵，然後再鋪上第二張羊皮紙，擀成8乘12英寸的矩形。把上麵的羊皮紙剝下來，烤到均勻的金黃色，大約需要20到25分鍾。充分冷卻。

步驟4:酥皮冷卻後，放入食品加工機攪拌成細小的碎屑。把麵包屑和備用的軟化黃油混合。

步驟5:在一個9乘13英寸的烤盤上鋪上羊皮紙，把麵包屑均勻地壓在底部。在你組裝芝士蛋糕的時候把它放在冰箱裏。

接下來，製作芝士蛋糕:

步驟1:把烤箱調到350度。

步驟2:在立式攪拌機或電動打蛋器的碗裏，用打蛋器把奶油奶酪和糖攪打在一起，直到混合物變得鬆軟，糖也溶解了。加入甘薯泥、雞蛋、鹽、香草、玉米澱粉和香料混合。最後加入脫脂牛奶，攪拌至完全融合。

步驟3:把混合物倒在準備好的餅皮上，烤到凝固(應該是膨化的，不再搖晃)，大約45分鍾。完全冷卻，然後放入冰箱一小時直到部分結冰。

然後製作糖塊塗層:

注意:重要的是要確保你使用的任何設備都是完全幹燥的，因為水會使混合物堵塞。

步驟1:將烤箱溫度降至250度。

步驟2:將白巧克力和油放入淺鍋中。烹飪大約一個小時，每10分鍾用鏟子攪拌一次，直到它變暗為均勻的棕褐色。取出，加入可可脂攪拌。冷卻至溫暖，但不要太熱。

步驟3:當澆頭混合物冷卻時，把巧克力棒從冰箱裏拿出來，剪掉邊緣。把托盤從寬度上切成兩半，然後切成一英寸寬的條(如果條很硬，這應該很容易，但如果刀在切之間粘在熱水中就可以了)。將巧克力棒放在冷卻架上，上麵放一個薄片托盤。用過濾器將焦糖白巧克力混合物倒入碗或液體杯中(去除任何塊狀)，然後輕輕地倒在巧克力棒上，盡可能完全覆蓋它們。撒上烤好的茴香籽，如果喜歡，還可以撒上鹽片;塗層會立刻變硬。你可以在冰箱裏的密封容器裏儲存幾天;一定要讓它們在食用前達到室溫。

蒂娜阿維拉是俄勒岡州波特蘭市的一名攝影師。
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