潘妮托妮的小鎮

尼古拉Fiasconaro把軟盤質量潘妮托妮的麵團的傳送帶上,應在鋼結構表,黃油和形狀,fruit-studded黏糊糊的東西變成一個完美的小圓。傳說中的糕點廚師看起來容易,盡管麵團的名聲是不可能的。Fiasconaro,他將為他的年齡,當被問及製作工匠,自然發酵,潘妮托妮tradition-rich西西裏30多年來,自從他開始烘焙傳統意大利北部麵包在父親的西西裏南部麵包店與傳統的奶油甜餡煎餅卷,卡薩塔冰淇淋,冰淇淋。潘妮托妮,這是一個人烤不是一個,不是兩個,但是三個不同的教皇。他可以讓潘妮托妮-可能已經閉著眼睛。

意大利麵包富含神誌不清的黃油,雞蛋,水果,借未成熟的麵團閃亮的,寬鬆的,像液體質量隻會讓可控的強筋麵粉是它的支柱。麵團球鋼表一次彈性像太妃糖和寬鬆的像蜂蜜,但Fiasconaro形狀迅速,折疊它自己從四個角。當他完成後,他舉起,輕輕將麵團seam-side-down成紙的情況下,發送了烘烤之前打樣的一天。潘妮托妮將加入成千上萬,在溫泉溫度上升在另一個房間。

它是在9月Fiasconaro潘妮托妮工廠Castelbuono,西西裏,幾個月前開始出現在聖誕節期表在世界範圍內,但Fiasconaro所有的餅已被預訂。dumpster-size浴缸沿牆排列在混合室,黃色,絲網的麵團幾乎溢出邊緣,等待與糖混合橙色,巧克力、榛子、杏仁。較慢的生產那天,Agata Fiasconaro——尼古拉的女兒和通信公司的負責人——說麵包店將生產12000公斤,約26000英鎊,麵團。在假期裏,這個數字就會突飛猛進到16000公斤,或35000磅的麵團,每天。在其10烤箱,Fiasconaro可以烤超過1200 1 kg一致性。

工廠坐落在山頂上麵Castelbuono的中心,一個鵝卵石14世紀村莊西西裏Madonie山區國家公園的中間。遊客來見公園和Castelbuono城堡,但麵包店是一個目的地。城裏到處都糖是你的味道。

村莊的9000居民,有180人在工廠工作,這意味著麵包店有約2%的當地人。潘妮托妮在一起,他們生產十幾個品種在幾個不同大小、銷售Fiasconaro 60個國家的西西裏島的一致性。

“每一步都是手工製作的從開始到最終產品的開發、“Agata Fiasconaro說。“每年,我們潘妮托妮產生更多,因為我們出口世界各地。我們把烤箱、混頻器和人。我們的產品的背後,都有。“Castelbuono居民在混合室工作,樓上冷卻房間裏完成一致性掛顛倒了數百人喜歡豐滿的蝙蝠,和樓下的包裝hand-wrapped潘妮托妮房間裏每一個假日。當機器最繁重的混合,分裂,形成數千英鎊的麵團——每一步需要人工幹預和持續監測。尼古拉,他的兒子,馬裏奧,一個選擇列表的員工保持70歲的酸酵(稱為lievito馬德裏),是每個潘妮托妮Fiasconaro的基礎。承諾保護工藝如甜麵包的味道。

當Fiasconaro麵包店被馬裏奧Fiasconaro第一次對外開放是在1953年,尼古拉的父親,北方城市像米蘭最著名的為他們的豐富fruit-studded麵包。Fausto Fiasconaro的三個兒子,尼古拉,馬蒂諾,學習他們的父親長大,最終接管業務在不同的領域:尼古拉學會了烤,Fausto成了展廳經理,馬蒂諾成為了行政經理。80年代末,尼古拉愛上自然發酵和潘妮托妮,並給業務帶來了甜麵包。他決定麵包店不應該模仿北方原始,但它應該西西裏的版本使用西西裏成分和突出西西裏製造商。

三十年(和三個教皇)後,Fiasconaro潘妮托妮全世界聞名的西西裏傳統。“卓越高的原材料,我們選擇從西西裏,“Agata Fiasconaro說。“我們選擇我們可以找到我們的土地。潘妮托妮”由西西裏草莓醬和口風琴巧克力傳播,或與開心果、橙子、杏、組和杏仁都生長在西西裏Fiasconaro除了其北部的競爭對手。

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但是Fiasconaro最引人注目的是其使用的成分嗎哪,一個樹脂從灰樹周圍Castelbuono Madonie山脈。這個sap是天然甜味劑,麵包師用潘妮托妮在一個特殊的名為奧羅di甘露:金色的嗎哪。頂部有甘露奶油由相同的灰樹樹脂,它是一個放縱的版本的麵包,尤其受歡迎的假日。(為什麼Fiasconaro不使用甜味劑潘妮托妮在每個嗎哪,Agata Fiasconaro解釋道:“我們介紹嗎哪來減少使用化學糖。我們不能用隻是嗎哪因為嗎哪有瀉藥屬性。”)嗎哪的味道類似於焦糖或楓糖——它在樹上幹像白色,崎嶇的鍾乳石,農民親切地稱之為比賽。

Fiasconaro麵包店

潘妮托妮像大多數工業化前的食物,真正在原來的傳統需要天。潘妮托妮Fiasconaro需要三天來完成其自然發酵。潘妮托妮“潘妮托妮在工業,不休息。烘烤後,他們把它放在袋子裏了,”尼古拉解釋了在冷卻室,他的一致性掛顛倒了至少八小時。“潘妮托妮的壓力和創傷,這高溫直接放進袋子。“潘妮托妮這導致的幹燥和質地太差,和整體壞味道,潘妮托妮的原因可以得到這樣一個壞名聲,尤其是美國人。

雖然Agata說,沒有人相信他,尼古拉聲稱他天潘妮托妮捍衛傳統定時。今年,尼古拉想讓馬裏奧退休,他的糕點師的兒子接管麵包店生產好,繼續工作馬裏奧的祖父開始於70年前。”他希望他的孩子繼續他的夢想,“Agata說。他會做什麼,如果他不是讓潘妮托妮?他會更喜歡去旅行,讓自己沉浸在藝術。不會,與他在做什麼現在,包圍在Castelbuono通過一種不同的藝術,但他一旦退休,尼古拉將讓別人處理藝術,而他坐回到享受。

Fiasconaro麵包店

黛娜埃文斯是一位作家,貝克設在費城。她目前貝克主管停機麵包店。