亞瑟王想讓你愛上節日烘焙

假日烘焙感覺就像一場折磨(盡管回報很高)，這就是為什麼在過去20年裏，各級別的烘焙師都轉向亞瑟王烘焙學校。這家曆史悠久的麵粉和烘焙供應公司在佛蒙特州和華盛頓州設有兩家分店，並開設了大量在線課程，教新手和有經驗的烘焙師如何製作從基本的三明治麵包到羊角麵包和泡芙。在假期期間，事情會變得很忙。快速瀏覽一下學校的虛擬日曆，就可以看到節日最受歡迎的課程，比如薑香料餅幹、帕克屋卷和各種派。

烘焙學校的負責人安布爾·艾斯勒(Amber Eisler)表示，課程可以減輕假日烘焙的壓力，並提醒烘焙師們，這應該是一種樂趣。我們和她聊了聊她的學生在假期裏想要什麼，以及如何用一點耐心，你也可以掌握像buche de noel這樣的假期項目。

你已經跟隨亞瑟王很久了。自從你到那以後，你覺得學校的班級有什麼變化?

實際上，在那段時間裏，有很多課程是相對沒有變化的。一些我們長期以來的最愛，包括長棍麵包和牛角麵包，以及我們的基本麵包類。但我們也看到一些新趨勢或新產品越來越多地進入人們的意識。“Kouign amann”是我們20年前沒有做的東西，但現在我們提供它，因為人們知道它是什麼。是的，我們有很多久經考驗的課程，但我們也在改變。

現在，我們正在做出巨大的努力，以真正代表更廣泛的烘焙範圍。我們有這些新英格蘭的根源，我們曆史上提供烘焙食品，要麼是典型的新英格蘭或基於歐洲傳統。現在我們把這看作一個機會，說:“你知道嗎?法國、德國和整個歐洲都有很棒的烘焙師，但全世界，任何種植或食用穀物的地方，都有某種烘焙傳統。我們如何把它帶入課堂?我們怎樣才能讓所有這些令人驚歎的產品脫穎而出呢?”

你要整合什麼樣的東西?

我們有很多大餅課。我喜歡吃麵餅，因為一般來說，買麵餅要等很長時間。由於酵母的作用和發酵，食譜需要一段時間，這並不一定是壞事。但一般來說，麵餅的周轉速度要快一些。所以你可以做麵團，塑形，烤或者在煎鍋上烤，幾個小時內就能做好。在許多文化中，大餅都是作為一種餐具，或者作為一頓飯的其他組成部分的補充。所以我覺得你可以通過吃不同種類的大餅來環遊世界。他們也很寬容;你不需要有非常非常高的技術水平來做出美味的大餅。

你認為烘焙學校的學生是普通的嗎，無論是在線還是麵對麵的?

我們確實有很多學生。但如果讓我來描述一般的學生，我會說那些對烘焙非常熱情的人，或者至少對吃很熱情的人。要麼一個，要麼另一個。他們可能在過去取得了一些成功，但他們意識到烘焙有些複雜，他們希望有人能幫助他們揭開這個過程的神秘麵紗。他們隻是想找點樂子。

你是否發現某些課程或烘焙食品在年底假期期間更受歡迎?

絕對的。我會說這些類別是餡餅、餅幹，然後是節日甜點，比如聖誕小點心。在聖誕節之前，我們提供了很多很多的“聖誕之夜”課程。你在一年中的其他時間都不會做這種甜點，但它是一種令人驚歎的甜點。派在感恩節和12月的假期都有銷售。餅幹無處不在，但並不是所有的餅幹都是一樣的，對吧?每年的這個時候，人們真的很想玩餅幹遊戲。

我覺得在聖誕節前後，我總是會想，“哦，天哪，對。我應該試試。”但我隻記得聖誕節前一周。我需要給自己設置一個提醒，讓自己在四月學習如何製作諾埃爾布奇幹酪之類的東西。

當然，練習一下也無妨。

從廣義上講，為什麼你認為烘焙食品是假日待客之道的重要組成部分，尤其是跨文化的?

我認為分享食物是對彼此愛的真實表達。每個人都得吃飯。這隻是一種我們可以一起度過美好時光的方式;當你們分享食物的時候，真的會讓你們有一種聯係。尤其是在節日期間，人們想到的是表達感謝和交換禮物。我們現在生活在數字時代，很多東西都是無形的，但食物是有形的。如果你自己做東西，它聞起來很香，看起來很好，味道也很好。這很特別。

在每年的這個時候，你有最喜歡烘焙的東西嗎?或者是你厭倦了做或者每年這個時候都不想做的東西?

我總是烤派，而且我烤了很多不同口味的派。我烤薑味餅幹是因為它們的保質期很長。我總是想烤一些美味的東西，因為有些人在節日期間吃了太多的糖果。我試著去考慮那些要麼有很長的保質期，要麼能很好地旅行的東西。如果我想把一盒餅幹寄給住得很遠的親戚，或者隻是在火車上帶一份甜點去城鎮的另一邊，我會更多地考慮便攜性和可分享性。

亞瑟王出版了這本食譜這是基於你們課上用到的食譜。什麼樣的信息可以在課堂上找到而在書本上沒有，反之亦然?什麼是一本書允許你做的，而一門課不允許你做的?

在課堂上，學生們做筆記，但是課本基本上是為你寫的筆記。食譜上有附加的注釋信息，但也有一些章節給你關於配料選擇、設備和不同口味的信息，或者隻是關於特定烘焙主題的一般常見問題。所以你不必為記筆記和記住所有事情而感到壓力。它們是供你參考的，你可以按照自己的節奏來吸收。所以我認為這就是這本書的好處。

親自上課的好處是，你可以向老師問那些非常具體的問題，他們就站在你旁邊。如果是麵對麵授課，我們會幫你洗碗。我認為他們是不同的經曆，但他們都有很大的優勢。所以我認為它們是相輔相成的。

我很喜歡嚐嚐諾埃爾肉餅這個主意。這很有道理，你可能會想去上一堂課，因為我覺得我需要很多人的幫助。你有什麼不搞砸諾埃爾香腸的首要建議嗎?

嗯，它有很多組成部分，所以我隻想說，如果可能的話，把它計劃好，這樣你就不會同時製造所有的組成部分。如果你要做那些可愛的小蛋白蘑菇，也許你會提前一天做好，把它們儲存在一個密封的容器裏，這樣你在做海綿蛋糕和奶油時就不用擔心這個部分了。所以這隻是為了給自己充足的時間。這真的適用於任何食譜:如果可以的話，把它分解成更小的部分，這樣就不會讓人感覺太大了。這並不是說它們很難，隻是同時把它們放在一起。

所以讓自己休息一下，一次做一個項目，如果一件小事出了差錯也不要有壓力，因為烘焙是很寬容的。我想很多人都對在假期吃這種完美的甜點感到非常緊張。我說，“當你烘焙的時候，你應該很開心。”要認識到你的觀眾會非常感謝你所付出的努力，他們沒有意識到蘑菇不應該是這個樣子的。別擔心。一切都會好的。