“菜單”背後的思想是如何創造一個真實的美食地獄的

這似乎違反直覺，但對我們很多人來說，在美食界，可能沒有什麼感覺比不舒服更普遍了。也許你在為你的米其林星級大餐的價格而顫抖，或者擔心你的裙子看起來不夠漂亮。就是那種格格不入的感覺菜單，一部新電影繼承導演馬克·邁洛德，用地雷製造恐怖效果。尼古拉斯·霍爾特、安雅·泰勒-喬伊和拉爾夫·費因斯飾演廚師朱利安·斯洛維克，菜單是對奢侈奢華餐飲的可怕探索。

整部電影發生在一家名叫霍桑的餐廳，由廚師朱利安精確而殘酷地指揮。這家餐廳坐落在一個隻能乘船到達的私人島嶼上，歡迎12位精心挑選的食客來享用這頓特別的晚餐，朱利安在這頓飯裏完全失去了理智。泰勒-喬伊飾演的瑪戈特是狂熱的吃貨泰勒(霍爾特飾)最後一刻的約會對象。隨著時間的推移，有一件事立刻變得清晰起來:這和霍桑的富有和有特權的客人們以前吃過的任何一頓晚餐都不一樣，他們可能不會活著出去。

在電影於11月18日上映之前，《食客》雜誌坐下來與Mylod、Taylor-Joy以及擔任電影烹飪顧問的廚師Dominique Crenn聊了聊他們在餐廳的經曆對電影的影響，從無開始建立一個虛構的餐廳是什麼感覺，以及把有錢的餐館顧客烤成烤肉是否真的會讓人們重新考慮他們在餐廳的行為。

吃:激發了虛構的霍桑實際餐廳?

馬克Mylod:鄉村現代主義是我們最熟悉的美學。manbetx万博软件當然，這讓我們把René Redzepi的Noma作為第一站。從那裏，我們把各種影響的弗蘭肯斯坦作品放在一起。裏麵有El Bulli的部分作品，Magnus Nilsson的Fäviken，當然還有Grant Achatz的Alinea。它們對我們的風格產生了很大的影響，也許在廚房的運作方式上也受到了托馬斯·凱勒的《法國洗衣店》的影響。

我們把劇本寄給了多米尼克·克倫(Dominique Crenn)，她是美國第一位、也是唯一一位獲得米其林三星的女性，她很喜歡這本書。她加入了我們，在幾乎所有方麵都與我們合作。我癡迷於確保我們的廚房盡可能真實。如果你要諷刺任何藝術形式的過度，你需要從一個真實的地方來做。

多米尼克，這部電影的劇本有什麼吸引你的地方?

多米尼克•Crenn:我讀劇本的速度很快，大概兩個小時。我馬上就答應了，因為我覺得我真的很像(朱利安廚師)，沒有暴力。這是一個令人難以置信的劇本，不僅僅是關於食物。這是餐飲業的生態係統，是一種心理，這是一種非常有機的契合。我想創造一些受我的經曆影響的東西。

白手起家建立霍桑餐廳是什麼感覺?

MM:這是非常令人生畏的，直到你找到業內最優秀的人來幫助你。與多米尼克這樣的藝術家合作，她生活在高端的餐飲世界，真是不可思議。我傾向於從空間的戲劇性需求來考慮設計，以及我如何以最戲劇性的方式進行表演，多米尼克和團隊的其他成員會將其解釋為真實的高端廚房布局。在我的戲劇敘事需求、電影的攝影需求和製作真正真實的高端餐廳的需求之間，有一個不斷的轉換。

霍桑如此吸引人的原因之一是它的排他性——你必須受到邀請，你必須有資源去這個荒無人煙的島嶼旅行。你是否曾在餐廳感到被排斥?

安雅Taylor-Joy:有很多人帶我去體驗，我想他們想讓我感到震驚或覺得自己很渺小。這種情況下我就像個瑪格特。我不能忍受殘酷，我認為排他性也是一種殘酷。它沒有讓我覺得自己不值得，反而讓我覺得自己封閉了，因為我認為人們不應該對別人刻薄或貶低別人。對我來說，這完全剝奪了一次經曆的樂趣。

對於那些對去世界上最好的餐廳有執念的人，這部電影想要表達什麼?

MM:這是一件棘手的事情。我認為餐廳和餐廳與廚房之間的關係是社會的一個縮影，也是社會不平等的反映。但我對這種說教感到很不舒服，我認為“吃富人”這種線性思維是很容易實現的。對我來說，有趣的是在更人類學的層麵上探討這個問題:一個人的自我中是什麼滿足了這種日益增長的排他性需求?

這和我所做的工作有聯係繼承,這本書講述的是那些擁有難以置信特權的人物。直接把它們串起來很簡單，但這並不是特別有趣。我想為他們的行為添加背景，我認為這最終會更有趣。霍桑餐廳的食客，我想了解他們的行為。

Eric Zachanowich

在拍攝這部電影之前，你對高級餐廳有什麼體驗?你是那種在現實生活中會去霍桑這樣的餐廳的人嗎?

:就在最近。我不得不說，我喜歡穿著慢跑服看著廚師的表是為這份工作做的調查。看了這些劇，尤其是多米尼克·克倫的劇，完全打開了我的世界。我是一個容易餓怒的人。我不管它是什麼，我隻要吃飽就行。現在我對這道菜的藝術性有了真正的欣賞。我現在去非常高級的餐廳感覺好多了，能夠更多地了解正在發生的事情。

MM:我絕對不是。我是瑪戈特，當我第一次讀劇本時，瑪戈特是我進入故事的方式。我從來都不是吃貨，我沒有特別的口味。我和那個世界最親密的聯係是在我工作的時候權力的遊戲．編劇們都是美食家，所以我總是邀請他們去一些高級餐廳。但我總覺得自己被排除在這種複雜的體驗之外，我從來沒有真正理解過。當我們完成這個項目的時候，我走出它的時候，並沒有更複雜的味覺，而是更複雜地理解了餐廳在人力方麵的努力，以及其中的藝術。我非常尊重每一個參與這項工作的人，無論是餐館服務員還是米其林星級廚師。他們工作太努力了。

安雅，你的性格非常冷漠，在這家高級餐廳裏一點也不受影響。你是怎麼培養她的氣質的?

:我從一開始就喜歡瑪戈特。我最感興趣的一件事是，她是一個謎——不僅對其他食客來說如此，對觀眾來說也是如此。這是發生在屏幕上的表演中的表演。我從來沒有機會扮演一個如此自在的人。我完全享受它，我看到了她是誰的第二我讀劇本。我認為我最喜歡的是，她進入了一個環境，在這個環境中，一切幾乎都是專門設計出來的，讓有她這種經濟背景的人覺得自己不值得，而她隻是說這些都是屁話。扮演一個完全不願意讓自我價值被剝奪的人真的是一種解放。

多米尼克，教拉爾夫·費因斯當廚師是什麼感覺?

DC:這部電影裏的一切都必須真實。從動作到裝飾再到前台員工的行為，都必須真實。我花了很多時間和拉爾夫一起工作，我提醒他，他才是管事的人，是這個交響樂團的指揮。你的自信和強度是必不可少的。我教他如何走進廚房，你的眼睛必須無處不在，這樣你才能看到煮的是什麼，儲藏室裏發生了什麼，餐廳裏發生了什麼。太緊張了。他是個很好的傾聽者，也很容易共事。我被他的工作所折服。

電影的節奏很像菜單，每一道越來越可怕的菜肴都在完美的時間到來。你是怎麼做到的?

MM:我真的很努力地去實現這種關聯，這樣觀眾的體驗就能被餐廳裏的人的體驗所反映。一讀劇本，我就能感受到我想讓觀眾體驗的旅程。這很大程度上是因為我們接受了這樣一個事實，即我們所處的空間是由半神創造並完全控製的，在這裏是朱利安廚師。我一直在問自己，他會在這裏做什麼?上下一道菜時，他的步伐會是怎樣的呢?如果你仔細觀察它，它就像一個過山車——一旦一切都開始上升，到達臨界點，我們就開始沿著這個陡峭的斜坡向下滑行。在那裏，每道菜的真實節奏和觀眾一直吃到最後的過程之間形成了一種共生關係。

影片的結尾——甜點——絕對會引起人們的熱議。你是如何創造這些場景的?

MM:我不想劇透，因為它的很多樂趣都是出乎意料的。當我加入這個項目時，我想要改變劇本的一件大事就是有一個更歌劇的結局。我們想讓這頓飯有個精彩的結尾，所以我們做了很多研究，研究如何讓甜點的具體元素發揮作用。這其中有一定的視覺影響，我在最後一道菜的結構上，試圖實現格蘭特·阿查茨(Grant Achatz)在開篇標題中精美解構的桌麵甜點的經典鏡頭的餐廳版本廚師的表．如果，不僅僅是桌子，整個餐廳都變成了甜點呢?

你覺得看菜單會讓人們對自己在餐廳的行為有不同的看法嗎?

:希望如此。對我來說，如果一個人對待自己認為不如自己的人很糟糕，就會立即給他打個“X”。我可沒那個胃口。我希望這部電影能讓你嘲笑奢侈的荒謬，但也能讓你意識到你所享受的是什麼。我認為我們中的很多人都在生活中夢遊，我們應該接受這些經曆，並對它們心存感激。權利讓我發瘋。如果這部電影對觀眾中的某些人來說是一麵略顯不舒服的鏡子，我希望他們可能會把這種感覺帶進他們的餘生。

DC:我們談到了遊戲產業的強度和對心理健康的影響，而這隻是其中的一小部分。影片還指出了天使投資人，以及藝術家和那些資助他們作品的人之間的權力平衡。我們必須重新平衡事物。錢不比人才好，錢和人才應該更平等。就心理健康問題、自殺、酗酒和毒品而言，我們的行業是排名第一的行業之一。這些工人把自己的全部精力都投入到製作美麗的東西上，而來自外部的壓力是巨大的。我們需要更友善一些，在批評之前先了解一下背後的故事。我熱愛我的行業，我想確保每個人都知道我這個行業的人都是不可思議的。讓我們給這些人多一點愛吧，因為我們需要把人性放在最重要的位置。

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