前廚師仁Umamichi買日本Gyozanomise Okei早在2005年,他是一個常規的餃子餐廳。從那以後,他降落在米其林餐廳指南。
Umamichi的麵團是餐廳的一個元素的不同別人的餃子;他隻使用高筋麵粉、香油和熱水。說:“許多餃子製造商使用麵包粉Umamichi。“我用蛋糕麵粉當我想讓它更柔滑的。”
蛋糕粉,他在一小部分倒熱水。一旦集合在一起成一個可辨認的麵團,揉它大約五分鍾。“體驗”區別,Umamichi說。“為了使麵團有彈力的,休息是很重要的。穀蛋白的開發。”
他說,麵團分裂容易如果不是休息,所以他休息五分鍾,然後又開始揉捏之前讓它休息30分鍾。之後,他將它均勻使用一把刀,將麵團分成eight-gram塊將成為皮膚的餃子。
看完整的視頻,看看Umamichi使餃子的餡料,煎的過程中,他使用他們。