烤的秘訣,打碎,炸土豆,點擊所有的高音

這道菜最初的靈感來自於蜜餞甘薯mattang經常在韓國的中國餐館供應甜點——這是一塊柔軟的白色甘薯蘸焦糖硬糖塗層,用一根牙簽。超級甜,樂趣和懷舊的治療,我們愛當我們出去吃中國菜,並且想要紀念我們的記憶通過創建一個mattang-inspired盤在Yangban服務社會,我們餐廳在洛杉磯的藝術區。結果不是那麼甜的靈感:雖然這裏的土豆是下毛毛雨用焦糖,配方也包含魚醬,切蔥,和其他風味成分。新鮮香草,褐色黃油,香菜,和檸檬汁添加額外的深度和亮度的菜,雖然烤堅果危機做出貢獻。作為一個整體,它是一個完美的微妙的菜作為感恩節或其他任何一天。

我們喜歡使用魔法默娜土豆的季節時,但你可以用小魚,小的他們,或矮小的組合——真的,任何你喜歡的土豆。在秋季,糖餅南瓜或kuri kabocha,或土豆紅薯南瓜是一個偉大的替代品,特別是如果你不想炸:你隻是一半,把種子,烤他們經驗豐富的粗鹽和下毛毛雨用橄欖油。有時我們也喜歡燒烤他們一些煙熏風味和字符在烤箱之前完成它們。一旦他們熟,冷卻,你挖出果肉挖出來並裝飾它就像twice-fried土豆。或者,你可以與日本白色紅薯(我們coal-roast整體),這讓這道菜更接近原來的靈感。

烘烤、粉碎和油炸魔法默娜土豆

是4到6

成份:

焦糖:

2杯(200克)糖
1茶匙檸檬汁
¼杯水,分裂
¼杯魚醬
2大(7盎司或200克)新鮮的蔥,切成薄片
4瓣大蒜
1個小紅智利或1撮紅智利幹片
¼茶匙黑胡椒粉
1肉桂捏

褐色的黃油和堅果:

2湯匙無鹽黃油
½杯大致切碎的榛子、杏仁、核桃、胡桃
鹽

土豆和服務:

1磅魚土豆或小矮小的混合土豆
1磅黃褐色馬鈴薯皮,切成2塊
3大湯匙橄欖油
½茶匙鹽
植物油、煎
2湯匙焦糖醬
¼杯炸蔥(店裏買的很好)
1蔥,切成薄片
3大湯匙芫荽葉
½1整個檸檬汁,味道

產品說明:

步驟1:首先,焦糖。把糖、檸檬汁和2湯匙水在一個小平底鍋。煮至沸騰,中高熱量。減少熱並做飯,旋轉的鍋,直到糖漿變成一個中等褐色(隻是過去的琥珀色),大約5分鍾。

步驟2:刪除從熱鍋,加入魚露,剩下的2大湯匙水,蔥,大蒜,智利,黑胡椒和肉桂。小心,混合物會濺射時魚醬和水是補充道。返回鍋中火煮,攪拌,直到混合物的總和。移除熱量,讓冷卻10分鍾,倒入一個玻璃罐中,丟棄固體。(你將會有更多的比你需要的焦糖醬。它可以無限期地在密閉容器中儲存在冰箱裏。你可以用它來很多東西:小檸檬或酸橙汁混合,焦糖醬是偉大的烤土豆,烤五花肉,炸雞,或雞翅。)

步驟3:接下來,褐色黃油和堅果。在煎鍋中火融化黃油。黃油應該立即得到泡沫和泡沫而不是棕色的。如果它開始變成褐色,吸煙,減少熱量。添加堅果,中火煮,經常攪拌,直到黃油是棕色和堅果是烤的,2到3分鍾。把黃油和堅果的鍋,用猶太或海鹽,冷卻至室溫。備用。

步驟4:與對流烤箱預熱到350度,如果你的烤箱。把土豆和橄欖油和鹽倒上一層均勻的邊的烤盤。烤直至鬆軟,攪拌一次,約50分鍾。刪除從烤箱,讓冷卻10分鍾。而土豆仍然是溫暖的,按他們的底部果汁玻璃所以他們略打碎,但仍在一塊。

步驟5:足夠的植物油倒入一個中等燉鍋2英寸的深度。中火加熱直到熱油溫度計夾到鍋的一邊寄存器325到350度。線的烤盤烤土豆用紙巾。炸土豆的批次直到它們脆,金黃色,然後放在紙巾做的。

步驟6:把土豆很大碗。小雨有2大湯匙的焦糖醬,攪拌外套。撒上褐色的黃油,堅果,炸幹蔥,蔥,香菜,慷慨的擠檸檬汁。即可食用。

Katianna和約翰在香港是co-chefs和合夥人Yangban社會在洛杉磯,韓國美國餐廳和超級的藝術區。
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