有猶太和非洲根的山藥湯團食譜

每一位廚師都有一份他們最拿手的菜單，那是在他們的烹飪曲目中反複出現的少數幾道主菜。湯圓在我的單子上排得很靠前。這是一種大家都認為非常複雜但實際上很容易做的菜。我的女兒基拉(Kiera) 6歲時，我教她如何製作，我的弟弟阿維(Avi)上大學時，我也教他如何製作，以打動女孩們。

在過去的五年裏，我在每家餐廳的菜單上都放了一些湯圓。2021年底，當我開業的時候JewFro我和我的商業夥伴威廉·“特雷”·歐文斯和納爾·霍夫納尼安在弗吉尼亞州裏士滿的一家猶太非洲餐廳吃飯。我知道這次也不會有什麼不同。

有一道經典的匈牙利猶太菜叫做shlishkas，基本上就是裹上麵包屑的湯圓。(誰不喜歡雙倍的碳水化合物呢?)我們以它為靈感，搭配了一種超級簡單但口味複雜的柏柏爾奶油醬。Berbere是一種神奇的埃塞俄比亞香料，溫暖，舒適，還有一點甜，具有完美的熱量深度，讓你回味無窮。這是埃塞俄比亞國菜多羅瓦特美味的部分原因。這就是奶油醬與眾不同的地方。

湯圓不一定是最常見的感恩節菜肴，但如果你和我一樣，普通的懷舊節日食物並不適合你。在我看來，這是一個更好的替代品，每個人的公婆每年都堅持吃棉花糖蓋的山藥。今年，幫自己一個忙，帶一盤山藥湯圓吧。我向你保證，沒有人會錯過其他東西。

山藥湯圓食譜

4至6人享用

成份:

湯圓:

1.5磅石榴山藥(或紅薯)
24瓣大蒜，去皮
1茶匙橄欖油
2茶匙鹽
1茶匙胡椒粉
1茶匙切碎的新鮮鼠尾草
1又三分之一杯普通麵粉，分成兩半，再加上多餘的麵粉用來擀麵
一個雞蛋

柏柏爾奶油醬:

1杯濃奶油
1茶匙烤大蒜(來自湯圓食譜)
4茶匙柏柏爾調味料
調味用鹽

服務:

2湯匙無鹽黃油，分開
1杯新鮮麵包屑(用放了一天的麵包做的)
半茶匙孜然粉
½茶匙切碎的新鮮百裏香，或1 / 4茶匙幹百裏香
¼茶匙幹鼠尾草
1 / 4茶匙烤大蒜(來自湯圓食譜)
¼茶匙鹽
¼茶匙胡椒粉

產品說明:

步驟1:烤箱預熱至375華氏度。把山藥放在一個小烤盤上，用叉子刺穿所有的山藥，烤到擠軟，大約1小時。

步驟2:同時，做烤大蒜。把大蒜和油放在一個小模子或小盤子裏，烤到金黃變軟，在烹飪中途攪拌25到30分鍾。用叉子搗碎備用。

步驟3:當山藥冷卻到可以處理的時候，把果肉舀到碗裏，把皮扔掉。將山藥與2湯匙烤大蒜、鹽、胡椒粉和鼠尾草搗碎。

步驟4:在幹淨的工作台上撒上三分之一杯麵粉。把山藥泥放在表麵，在中間挖一個洞。加入雞蛋和大約四分之一杯剩餘的麵粉，然後將麵粉和雞蛋折疊到山藥中。繼續輕輕揉搓，加入麵粉，直到麵團變軟;不要過度揉麵團，否則湯圓會變硬。

步驟5:取一個中等大小的平底鍋，將水燒開。在攪拌碗裏準備一個冰浴，放在爐子附近。在帶邊的烤盤上鋪上羊皮紙。把湯圓分成4等份。將每個部分卷成大約五分鎳幣(約三分之三英寸)寬的繩子。把繩子剪成1英寸長的，從叉子的背麵卷下來，在湯圓上畫上山脊。

步驟6:一次做十幾個，用小火煮湯圓，直到它們浮在水麵上。湯圓做好後，用漏勺將湯圓放入冰水浴中。重複剩下的湯圓。瀝幹湯圓，放在羊皮紙烤盤上。(湯圓可以在冰箱的密封容器中儲存最多2天。)

第七步:做奶油醬。將奶油倒入小燉鍋中，加入大蒜。用中火慢燉，不斷攪拌，直到混合物變稠並減少一半，大約5分鍾。加入柏柏爾調味料，煮至稍微變稠，大約2分鍾。用鹽調味，蓋上蓋子，煮湯圓時用小火保溫。

第八步:融化一湯匙黃油，澆在湯圓上。加入麵包屑、孜然和百裏香葉，輕輕攪拌均勻。備用。

步驟9:用中火加熱剩下的一湯匙黃油，直到黃油變成金黃色，大約需要1分鍾。加入鼠尾草、烤大蒜、鹽和胡椒粉攪拌均勻。將湯圓混合物放入鍋中，輕輕翻炒，直到湯圓變成金黃色並變脆，大約需要4分鍾。

第十步:把湯圓分裝在碗裏，用勺子把奶油醬澆在上麵。即可食用。

廚師Ari Augenbaum是JewFro、Soul Taco和Sear Burger餐廳的行政總廚和創始人之一。
蒂娜阿維拉是俄勒岡州波特蘭市的一名攝影師。
配方由艾薇·曼寧測試