泡菜和蔥花烤抱子甘藍的絕招

俄勒岡州波特蘭市餐廳的創始人兼行政總廚格雷戈裏·古爾德特螢石在美國，感恩節餐桌上總是各種各樣的靈感。Gourdet的父母是海地移民，她在紐約出生並長大，她回憶起皇後區海地社區的大型節日晚宴，主食包括大米和豆類、肉餅、用肉桂、八角茴香和海地香草做的紅薯，還有火雞、千麵或烤貝殼。

現在說到自己做菜單，“我絕對是那種不喜歡一直超級傳統的人，”古爾德特說。比如，他終於說服了家人，讓他把火雞切成兩半，雞胸和雞腿各切一部分;準備工作因年份而異。他解釋說:“對我來說，擁有一隻美味多汁的火雞，比整隻火雞放在桌子上的形象更重要。”這一理念延伸到餐桌上的所有食物:不一定是典型的感恩節菜肴，隻要好吃就行。

他在波特蘭的Kann餐廳(坐落在Multnomah、Wasco、Cowlitz、Kathlamet、Clackamas、Chinook、Tualatin、Kalapuya和Molalla部落等部落的土地上)的烹飪更廣泛地關注海地和加勒比地區，而Gourdet則從國內更多的全球影響中獲益(加上一個更新的個人關注點，啟發了他2021年的烹飪書，manbetx万博软件每個人的餐桌:現代健康的全球食譜)．他特別喜歡用泡菜，因為泡菜的味道很大膽，而且不需要加太多調料。今年感恩節，Gourdet用泡菜、大蔥和芝麻油烤球芽甘藍，嚐試了卷心菜加卷心菜的做法。“在我的感恩節餐桌上，”他說，“你肯定會看到像抱子甘藍泡菜配紅薯這樣的菜，你知道嗎?”

古爾德指出，在高溫下快速烤球芽甘藍對於煮出一些人不喜歡的硫味至關重要。要使這道菜美味，不需要太多別的東西。他說:“這一切真的來得如此之快，因為你從一種已經令人驚歎的東西開始:泡菜。”這在感恩節是至關重要的，因為那時可能還會有一隻鳥和其他方麵需要擔心。但它也讓這道菜在工作日的晚上同樣完美，在這種情況下，Gourdet會用米飯和蛋白質來搭配一頓完整的晚餐，(幾乎)不需要任何努力。

球芽甘藍與泡菜和蔥花一起烤

4至6人享用

成份:

1.5磅中等大小的抱子甘藍
1罐(14盎司)(約2杯)瀝幹的辣白菜泡菜，必要時切成大約2英寸的小塊
6個中等大小的大蔥，切好後切成2英寸長的段，白色的蔥縱向對半切
半杯牛油果或特級初榨橄欖油
2茶匙粗鹽
1茶匙半烤芝麻油

產品說明:

步驟1:烤箱預熱至500度。

步驟2:把球芽甘藍的底部切掉。如果外層的葉子枯萎或發黃，將其取出並丟棄。把豆芽縱向切成兩半(如果直徑大於一英寸，則切成四半)。

步驟3:將它們與泡菜、蔥花、鱷梨油和鹽一起放入大碗中攪拌均勻。

步驟4:把混合物鋪在一個大平底鍋上，放在烤箱裏烤(不需要攪拌)，直到球芽甘藍邊緣略微燒焦，變軟但不糊狀，大約需要15到20分鍾。

步驟5:淋上芝麻油，攪拌均勻，就可以享用了。

格雷戈裏·古爾德是Kann和Sousòl的主廚和創始人，也是詹姆斯·比爾德獎的作者每個人的餐桌:現代健康的全球食譜．
蒂娜阿維拉是俄勒岡州波特蘭市的一名攝影師。
配方由艾薇·曼寧測試