當機器人取代餐館工人,我們都輸了

這個故事是最初發表在國內吃。

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2021年,我在一家餐館工作,提升自己餐廳的未來。食客們坐下來,立即下載應用程序瀏覽菜單,把他們的訂單,用信用卡支付,所有在他們的手機上。作為一個服務器我的工作不僅是準備飲料和食物,但導航技術,協助客戶故障排除時沒有工作,和解釋,反複,為什麼我們的餐廳做事情的方式,我完全沒有一個好的答案。事情可能會迅速惡化,客戶常常使沮喪又餓。有些天我回家感覺像一個出氣筒,和一個不知情的一個更廣泛的文化轉變的象征。

像世界的很多地方,新的和不斷變化的技術是為餐廳員工的事實。COVID-19鎖定和波產生的閉包的衰退,勞動力短缺,餐飲業一直在一個過山車在過去的幾年中。餐館老板在尋找解決方案,許多人轉向自動化和其他技術旨在取代人類成為銀彈。但是對工人的這是什麼意思?

煩和矽穀的效果

創業公司“中斷”的餐飲業,他們取代了廚房菜單和手寫訂單顯示係統(KDS),訂購平板電腦,和QR碼。平板電腦在桌子上也數量激增在連鎖餐廳,如橄欖園和阿普爾比連鎖餐廳,為顧客提供遊戲娛樂的孩子,和甜點和開胃菜的能力。這是另一個跡象表明,矽穀的高管認為餐廳消費的地方,不要連接。

雖然有些客戶激動的想法一個機器人把他們的食物表,或訂購亭的效率,培養忠誠的顧客是什麼食物和飲料的質量和他們建立的人際關係。小餐館蓬勃發展的大流行後,“人際關係[客戶]使得員工和其他用餐者讓他回來,”據一位記者。

當會見了在線菜單和二維碼,客戶不舒服的導航技術經常發現自己疏遠的就餐體驗,羞於尋求幫助。對顧客沒有智能手機,這發出了一個明確的訊息關於誰屬於未來的餐館。對於服務器,咖啡師和其他食品行業員工,它已經可以感覺我們與客戶的手機競爭他們的基本尊重。

雖然電子支付係統增加小費利率,它可以不可能知道你的技巧將使它成為服務器的手,與老式的現金。我同事告訴恐怖故事提示盜竊由業主自己高達20%,或倒結構廚師或管理者采取重大的削減。

當顧客不提示,服務器可以最終支付的口袋裏墊一個經理的薪水。開關自動化已經把更多的錢放在主人的錢包和更少的低級工人賺取最低工資低至2.13美元在一些州一個小時。

的確,紙菜單和手寫訂單沒有行業的問題——它的工作條件,工資盜竊,和缺乏效益。這些都是科技無法解決的問題。

“餐廳不提供最低工資或工作保護。沒有帶薪休假,沒有病假。沒有健康保險。而不是解決真正的問題,餐廳正在尋找繞過勞工問題的新方法,”安東尼Advincula說,溝通餐廳機會中心主任(ROC)聯合組織,在美國餐館工人的權利

繁榮的餐館不是那些最新的技術,他們的投資於員工。餐館等貝爾的洛斯阿拉莫斯國家實驗室,加州,提供帶薪假期,工資,和衛生保健投資員工,員工已經幫助他們成功,很多都失敗了。

我們的代理交給機器

科技已經在餐館點的地方銷售,在線預訂,等待網站簡化經營一家餐館。但依靠技術,從人類中刪除機構在方程是地獄的工人。它還經常繞過中央外出就餐的樂趣之一:人類連接。

App-based服務機器人服務器和其他形式的自動化也經常要求員工數字口譯員。餐廳工作已經有足夠的壓力:醉酒的人來說,平衡板,和跟上請求更多的餐巾紙,更多的番茄醬,另一輪。添加引導客戶通過新技術的壓力是我們不該承受的重量。

而企業主會告訴你,技術節省了工作人員的時間和精力,他們獲得最大的好處。

“技術在餐飲業的崛起主要是所有者,“Advincula說,他指出一個事實,盡管“偉大的辭職”已經影響到所有行業,好客是最難的。

餐飲業已經失去了500萬個工作崗位,“Advincula說。“鏈像麥當勞或阿普爾比連鎖餐廳是避免他們的責任向工人提供就業保障。”

服務器、洗碗機、廚師,調酒師,廚師已經長時間工作在不可預知的時間表。女性超過一半的勞動力和人的顏色和女性更有可能在低工資職位,而白人持有更多的聲望和高收入的職位,和工人顏色的屋子一半以上的員工。三分之一在美國的非法移民在食品服務工作,他們經常工作無形的,但至關重要的位置。

隨著技術提升藥膏出現各種各樣的問題,很多食品工業工人爭取基本的權利和尊嚴。

星巴克是一個很好的例子。在大流行期間,移動點在國家咖啡連鎖店飆升,占四分之一的訂單。咖啡師,我和告訴我,手機訂購重視速度,和移動命令更可能有大量的特殊要求。作為任何咖啡師或行庫克會告訴你,這些修改減緩工人準備飲料和食物。

移動命令導致的增加倦怠在咖啡師,他越來越多地參加投票工會和其他工人在酒店和餐飲服務部門。在過去的幾年中,工人在企業釀酒廠來甜甜圈店來咖啡連鎖店來快餐店已經成功獲得工會化的選票。

多個咖啡師我與描述了麵向移動命令他們向速度和規模,而不是培養與顧客的關係。最好的,咖啡店提供一個“第三名”,促進社區和給人歸屬感的地方。移動命令讓許多咖啡館的咖啡自動售貨機。

“管理真的強調星巴克作為一個第三的位置是多麼的重要,是空間,你聯係你的朋友,家庭和工作之間的空間,您可以收集,”喬說,曾問去星巴克咖啡師的名字。他們曾為星巴克在溫哥華,公元前2018年至2019年,隨著移動命令在商店推出了。

自移動點的引入,但喬表示,客戶往往會抓住他們的咖啡和離開沒有與員工互動——除非有一個問題。客戶還會受到延誤,因為他們認為手機訂購將會更快和更有效率,他們把氣出在被燒毀的,咖啡師不知所措。

“這些點連接迷失在移動順序。所以,就像,這是你的訂單,再見,”喬說。“咖啡師和客戶的體驗是如此令人沮喪;我不知道是什麼目的了以外的增加利潤。”

Post-COVID景觀

當我們擺脫早期的大流行,客戶回到餐館尤其可能尋求人際互動。解決複雜問題時,人類比機器人更善於處理客戶投訴問題,和問題,為公眾服務。而亭可以告訴你什麼是菜單項無穀蛋白或素食,它不能告訴你最喜歡的甜點或推薦現場音樂的一個很棒的地方。對於員工來說,連接的時候做一個困難的工作更容易一些。

作為一個服務器,我看過客戶很難溝通,尷尬和緊張,因為他們承認這是他們第一次在餐廳,因為在大流行開始之前。技術可以進一步擴大這種差距和疏遠客戶。對於員工來說,呈現我們的勞動常常是無形的,因此不值得補償。當客戶訂單通過應用程序,例如,它可以看起來像服務器不工作,努力為客戶。客戶已經大多沒有意識到身體和精神勞動參與的數量做一個餐廳進一步高效運行和技術掩蓋了。

Advincula指出,invisibilizing這勞動也讓工人更難連接,使違法勞動法不可見。尤其如此演出經濟工人誰提供食物GrubHub UberEats,和其他應用程序。這些工人把自己整個晝夜工作,這使得他們的一些最霧化,健康和安全問題和戰鬥中帶回家不到最低工資。

對於Instacart,工資是由一種算法,把工人的心血來潮技術比以往任何時候都更。雖然發貨人在一些州已經組織權利和更好的待遇,許多人仍在努力維持生計。

“這是越來越難工人組織和構建權力,“Advincula說。

,雖然技術的崛起,取代工人在餐館就像是一場敗仗,越來越多的運動來改善這些工人的生活。

“餐館工人應該得到更安全的工作環境。他們應該得到治療和休息,“Advincula說。他和ROC聯合倡導餐館工人的權利法案地方人類在技術。其他組織提倡廢除將最低工資。

與此同時,飯店組織項目支持食品服務的工人組織他們的餐廳,連接資源和其他工人。這樣的活動提供更多的工人比平板電腦,將二維碼或機器人。

•專欄:我是餐廳員工,而不是一個機器人(公民吃)