一隻雞Inasal配方顯示菲律賓食物的另一麵

從一個供應商在八打雁,在菲律賓度假旅行作為一個青少年,廚師雞inasal塔拉Monsod第一次嚐試。“我記得特別這些雞腿煮這些煤”Monsod說,聖地亞哥的行政總廚Animae。“隨處吸煙,看他大罵,聽到嘶嘶聲的聲音充滿了我的生活。”

Animae,華麗的神戶牛排餐廳廚師布萊恩胡說,Monsod禮物烹飪,可以描述為“亞洲融合”或“現代亞裔美國人,”這取決於加載前的感覺。長大的“通勤家庭”的帕姆代爾市洛杉磯北部,Monsod引用了各種各樣的靈感:有一天,她的家人會吃菲律賓食物在矽穀;博伊爾高地,墨西哥食物。教養體現在Animae,湖南羊排共享空間與鴨泡菜炒飯饅頭,酸奶油黃油。

談到菲律賓菜餐廳,Monsod認為她的目標之一是擴大它的菜單。“還有更多我們的美食不僅僅是lumpia pancit,“Monsod說,指著兩個盤子,主導的理解菲律賓食品在美國。“除非你有一個菲律賓的朋友,你長大了,參加家庭聚會,你可能從未嚐試過凱爾凱爾(花生燉肉)或雞肉inasal,“一道菜維薩亞斯起源,菲律賓的中部地區。真實Animae更大的視野,Monsod的版本,在餐廳,需要新的影響:附帶的奶油糯米是點頭的糯米碎蔥她在泰國吃。

Monsod想站在她inasal中的芳烴醃料:生薑和大蒜,但特別是檸檬草和calamansi,柑橘,通常描述為一個橘子和檸檬。(沒有新鮮calamansi,您可以使用新鮮的檸檬汁。)雖然calamansi原產於菲律賓,現在更容易獲得從聖地亞哥的專業食品供應商,Monsod以前有她從她叔叔的後院或廚師家譜,證明移民足智多謀。

“在聖地亞哥的任何地方,如果你看到一個後院calamansi樹的後麵,這是一個跡象表明,菲律賓的家庭住在那裏,”Monsod說。“這表明他們需要的東西,他們無法在這裏,很多人把它字麵上的增長從種子。“社區方麵,她指出:“你要做的第一件事作為一個菲律賓,如果你需要calamansi在聖地亞哥,你覺得你有什麼朋友。”

與第一代和第二代菲律賓廚師收入穩定在全國範圍內和全球注意,這是一個激動人心的時刻是烹飪菲律賓食物在美國“我真的認為這是我們的時間繼續向前推進我們的食物,“Monsod說。是有道理的,年輕一代的食客——許多,像Monsod,成長於美國——將更加開放新的解釋菲律賓食物,但Monsod,最好的驗證是當這些年輕的食客將這一概念再推進一步。“他們實際上的阿姨和叔叔帶進餐廳吃飯後在這裏,”她說。“這讓我感覺很好,因為這是驗證,我在做我們的食物公正——足夠,他們想要分享它與老的一代。”

雞Inasal食譜

是2到3

注意:這道菜需要24小時的準備時間,包括可選的步驟完成在烤架上。

成份:

inasal紅木油:

1杯葡萄籽油
½湯匙紅木種子
1杆檸檬草,打碎,切碎
2塊拇指大小的薑
3個蒜瓣,碎了

雞inasal和醃料:

3磅雞腿
3莖檸檬草,打碎了
12個蒜瓣,碎了
1大洋蔥,切成小方塊
1½杯薑去皮,切片
3杯白醋
3杯七喜飲料
calamansi½杯果汁
1湯匙糖
1湯匙鹽,加上額外的味道

產品說明:

首先,讓紅木油:

步驟1:在一個小鍋裏加熱葡萄籽油,中高溫,直到油正在醞釀之中。

步驟2:把鍋裏的熱量和添加紅木種子,檸檬草,生薑,大蒜。留出完全冷卻,使原料陡峭。石油將冰箱裏的一周。

接下來,讓雞:

步驟1:把雞肉季度讓3縫在底部每條腿肉的一麵。這將有助於更好的醃泡汁穿透肉體的味道。

步驟2:把檸檬香草、大蒜、洋蔥、薑、白醋,七喜飲料,calamansi汁、糖和鹽一起在一個大碗裏。將所有材料攪拌均勻。

步驟3:同時,安排在一個大雞腿季度烤盤和倒inasal醃料。或者,您可以使用拉鏈袋而不是雞烤盤,以確保完全覆蓋。封麵和冷藏12小時或過夜。

步驟4:一旦雞腿醃製,刪除它們從醃料,用手用紙巾拍幹。放在一張托盤架或紙巾和讓他們風幹一夜之間沒有覆蓋在冰箱裏。這將有助於脆皮。(或者,如果你短時間,風幹雞肉塊在風扇前大約一兩個小時。這將幫助確保你的inasal脆皮。)

步驟5:一旦皮膚脫水,每條腿與鹽各方。

步驟6:烤箱預熱到300度。烘烤脫水雞腿季度大約30分鍾或直到內部溫度達到150度至155度之間。

第七步:把雞從烤箱和設置在400度的烤箱烤。調味品的雞肉塊兩邊紅木石油。

第八步:在烤箱烤小雞了10到15分鍾,直到皮膚脆。記得大罵雞油每隔3到5分鍾左右添加顏色和一層的味道。在這一點上,雞應該完全煮熟的內部溫度165度。

步驟9:把雞肉拿出來,讓它休息5分鍾之前。大罵有紅木石油和飯,atchara(醃木瓜)和toyomansi(醬油混合calamansi汁)。

可選完燒烤的步驟:

步驟1:木炭烤架準備做飯。

步驟2:把烤的雞腿在爐篦大約4至6英寸的熱煤。大罵每3到5分鍾的風味和顏色。燒烤雞肉塊,直到皮膚有點燒焦的和脆。完成inasal當它到達一個內部溫度165度。

步驟3:讓雞休息和更多紅木石油大罵。

Louiie Victa是一個廚師,配方開發,食品攝影師和設計師住在拉斯維加斯。
配方測試Louiie Victa