紐約的Ci Siamo是一家經營實彈燒烤的意大利餐廳。用它，他們做了45天，45盎司的牛排，這是這家餐廳對佛羅倫薩bistecca真主安拉的詮釋。
廚師希拉裏·斯特林說:“菜單上有一大塊肉似乎有點合適。”“我想確保，如果我們要做這件事，我希望它是大的，大膽的，幾乎是驚人的。”
廚師們首先會在肉中大量醃製，這有助於在整個偷獵過程中保持肉的味道。然後肉靜置兩個小時。
一旦他們把它拿出來，水分就開始顯現了。斯特林說:“紅腫正在顯現。”“它在改變顏色，改變質地。這一步之後，我們把所有的鹽都刷掉了。”
切好的肉在上菜前用黃油煮一下。屠夫兼廚師卡拉·吉福德(Kara Gifford)說:“你不是想把牛排放在黃油裏烤熟，你隻是想做一個小水煮。”
斯特林說，黃油可以讓廚師在一致的溫度下烹飪大塊肉，這意味著他們可以更好地控製牛排，防止牛排過度烹飪。
從那裏開始，排肉經過實火烤架。斯特林說:“為了讓我們能夠在外麵的燒木頭的烤架上完成，從生的開始到結束需要一個小時。”
觀看完整的視頻，看看Ci Siamo的廚師如何在實火上烹飪牛排和其他菜肴，包括旗魚。