在芝加哥two-Michelin-starred餐廳,廚師柯蒂斯達菲提供客人創意菜在整個eight-to-10-dish品嚐菜單。
“任何時候我們把菜單上的菜,我們試圖探索許多不同的想法,”達菲說。“利用單一成分,特別是蔬菜,有多條蔬菜,可以使用,我們嚐試使用,在其完整的整體。玉米你會看到在三個或四個不同的品種,和總是變化的。”
第一道菜,在曾經被稱為甜玉米夏季開胃小菜Duffy說“定下了基調”的夜晚。
“基本上得到三個不同的咬(玉米),“副廚師長說理查德澱粉。“顯然中西部玉米而聞名,所以為什麼不首先它可以產生最好的產品?”
的一個包括“咬”實際上是一個玉米球蘸白巧克力。以往的廚師把它直接將內核榨汁和烹飪液體直到它變得厚。厚液體被凍結在塑造成小球,之前蘸白巧克力和覆蓋著細雨的木炭粉糖漿添加一些顏色。
看完整的視頻,看看其他兩個咬在玉米開胃小菜以及如何廚師利用幹草和幹冰在盤子裏。