紅醬店，裝在罐子裏

Rao’s是紐約市一家擁有10張餐桌的百年意大利餐廳，是大多數人(包括我自己)不需要費心預訂的地方之一。(它是什麼,通過許多報告,一個挑戰。)盡管如此，Rao 's在其能力範圍內已經成功地成為了一個家喻戶曉的品牌，這要歸功於它在1992年開始銷售的意大利麵醬。從今年8月開始，Rao 's自製(Rao 's自製)這個銷售醬汁、冷凍食品和披薩的品牌已經開張據報道,有望成為一個數十億美元的品牌。

鑒於拉奧的成功，唯一讓人驚訝的是，這家永遠熱鬧的紐約意式美式餐廳Carbone創造了自己的意大利麵醬係列，花了這麼長時間。Carbone是Major Food集團餐飲帝國皇冠上的明珠，於2013年開業，成為“幾乎是瞬間就完成了一個不可能的預定海倫·羅斯納在《紐約客》．從那以後的幾年裏，Carbone已經發展成為“地球上名人雲集最多的餐廳”，根據《名利場》；一個紐約出口；一個奇異的例子精英們的奇思妙想;這是一種社交媒體現象(這個搜索詞已經出現了超過14億點擊量TikTok)。Rao’s和Carbone不是普通的餐廳;他們是列單子的餐廳見到名人在哪裏有權有勢的人一起吃飯．

“醬料種類繁多，但缺少的是一種能與餐廳供應的醬料相抗衡的優質產品，”Carbone Fine Foods的首席執行官埃裏克·斯凱(Eric Skae)聲稱——也許這是Rao粉絲的大膽看法——在一份新聞稿中將於2021年3月上市。現在，優質醬汁的種類進一步擴大:本月，紐約另一家紅醬店Rubirosa開張了，它以複古菜單聞名，包括披薩、意大利麵、大蒜結和誘人的雞肉帕爾姆TikTokers和名人一樣——正在推出自製的Rubirosa at Home，這是一個意大利麵醬和manbetx万博软件橄欖油係列。新的產品線擴展了ruberosa通過與斐樂或t恤設計師鹿達娜:利用餐廳的名字，推出更多以生活方式為導向、無可挑剔的品牌產品。

在7美元到14美元之間徘徊，而許多醬料都接近4美元，這些選擇依賴於一種負擔得起的奢華感——如果意大利肉醬足夠了，相比之下，卡博尼的就特別了。漲價的理由是，從罐頭裏出來的食物都是由餐館背後同樣受人尊敬的廚師審查的，以及紅醬餐廳體驗的誘惑。Skae在新聞稿中補充道:“他們找到了一種方法來掩飾卡蓬的體驗。”Rubirosa係列的宣傳方式與此類似，但強調了一個秘密:它保留了“Rubirosa套餐的特殊性，同時與全國各地的家庭廚師分享珍貴的傳統食譜”，宣傳材料上寫道。Carbone最初是通過亞馬遜(Amazon)和Stop & Shop(後來擴展到其他雜貨店)等網站銷售其醬料，而Rubirosa至少目前是直接麵向消費者的運營:醬料隻能在網上和餐廳購買。

罐裝餐廳紅醬的興起，感覺像是幾個趨勢的融合。前一波意大利麵醬的成功依賴於名人的成功(廚師埃梅裏爾·拉加斯、莉迪亞·巴斯蒂亞尼奇和如今聲名狼藉的馬裏奧·巴塔利都是如此，在某一時刻例如，有一些意大利麵醬係列，當然還有演員保羅·紐曼(Paul Newman)的係列)，這些餐廳紅醬試圖將一個紐約熱門景點的小眾文化聲望裝在瓶子裏，並將其轉化為更大眾的市場。當拿俄米Tomky為這個網站寫過文章嗎在美國，幾十年來，由於人們認為這是一種更複雜的產品，餐廳一直在銷售食品儲藏室用品，但這一品類近年來出現了激增(福桃(Momofuku)的辣椒脆片、罐頭魚來自紐約哈特餐廳背後的團隊)。這在一定程度上是因為受疫情影響的餐館需要實現收入來源的多樣化，但也因為他們看到了與不斷擴大的客戶群建立直接關係的價值。

與此同時，全國各地的紅醬餐廳又重新燃起了懷舊的熱情，開張的餐廳就像紐約的意大利麵咖啡館，華盛頓的卡魯索雜貨店,亞特蘭大的Gigi的意大利廚房帕爾馬雞等菜肴也越來越多地出現在新菜單上。組裝的簡易性和實用性可能是後者的動力所在建議，但不可否認的是，它有感人至深的吸引力。作家伊恩·麥卡倫說:“一切都回來了，人們懷念那些在餐館裏再也吃不到的紅醬食物。在一次采訪中關於他的新書，紅醬:意大利食物如何變成美國的．

無論如何，通過出售罐裝紅醬，這些風景如畫的紐約餐廳在那些可能無法參與原始體驗的人中間播下了粉絲和品牌熟悉度的種子，而且他們可能不關心另一個城市的餐飲環境，但喜歡有威望感的產品。這兩種選擇對卡博尼這樣的餐廳來說都是好兆頭擴展到全國其他地方去提供了全國航運公司似乎有動力讓自己成為一個家喻戶曉的名字。Rubirosa的知名度還沒有達到這樣的水平，但對於像它這樣的餐廳來說，有一條明確的前進道路:要打破紐約的泡沫，進入家庭食品櫃的貨架。