安德裏亞·阮(Andrea Nguyen)的天才黃豆燒豆腐食譜讓你不費吹小功就能嚐到濃香

“市麵上關於豆腐的錯誤信息太多了，”他說食譜作者安德裏亞阮。她指出，其中一個誤區是，豆腐必須“像老虎鉗一樣被硬塞進去，這樣它才不會碎。”事實上，亞洲的烹飪方法更多地采用豆腐的天然質地，而西方的豆腐製作主要采用壓製和冷凍等方法。這些做法不僅給豆腐注入了一種毫無根據的挑剔感，而且還忽略了豆腐的一個基本真理。“豆腐是嫩的，你需要把這種嫩吸收進來，”阮說。“否則你會吃到相當於煮過頭的雞胸肉。”

這是你的標誌，可以讓你不用整天在兩塊搖擺的砧板和一個鑄鐵鍋之間壓塊，也可以讓你忘記隔夜的醃料。Nguyen說:“我在想，人們需要一種製作豆腐的方法，讓準備起來不那麼困難。”他的大豆烤豆腐食譜出現在Kristen Miglore的雜誌上簡單的天才:為初學者、忙碌的廚師和好奇的人準備的食譜，由Ten Speed Press上周出版。了解水分——以及它是如何對你有利的——結果就是Nguyen所說的“小豆腐有大味道，而且不費力氣”。

“我吃豆腐、做豆腐、寫豆腐寫了很多年，”Nguyen補充道，他的作品有很多，其中包括《2012》亞洲豆腐．“我就想，讓這該死的東西把鍋裏的水都放出來吧。”Nguyen解釋說，雖然把豆腐(瀝幹但仍然是濕的)放在鍋裏，在上麵舀一勺醬油(也是濕的)聽起來可能違反直覺，但這是可行的，製作出了美味、內嫩、外脆的豆腐。

在不上油的平底鍋裏煮豆腐，不加醃料或塗層，隻在兩邊各抹一勺醬油，這樣可以讓豆腐首先從所有的角落和縫隙中釋放水分。然後，隨著水分的蒸發，豆腐在吸收醬油的過程中有了味道。隻有當醬油從表麵蒸發的時候，你才加油，因為油和水會防止形成良好的焦。Nguyen說:“你會創造出這種褐變的效果，讓豆腐和美麗的小皮都充滿鮮味。”

至於烹飪用的液體，你可以試試美極調味料、魚露或椰子胺(如果是後者，阮建議多加鹽)。但“醬油是最完美的東西，而且有這麼多品種的醬油他提到蘑菇醬油和糖蜜強化的中國老抽隻是兩個例子。她補充說:“我認為這是一個特別有趣的食譜，廚師們可以用它來探索豆腐或醬油。”

烹飪豆腐的障礙越少，你就越有可能對它充滿熱情;Nguyen在多年的研究和烹飪過程中，一直對它的可能性感到興奮。“豆腐有個性。它總是讓我感到驚訝，”她說。從一顆小豆子中可以產生如此多的質地和可能的準備。“對我來說，這是一種元素，讓我能夠探索作為東亞人意味著什麼，”Nguyen補充道。“它也讓我向人們展示了一種亞洲食材，就說，看看這有多深——盡管你可能隻認為它是一塊普通的白色塊兒。”

Soy-Seared豆腐

2 - 4人餐

成份:

1塊(14盎司/400克)特別硬的豆腐
一湯匙醬油
一湯匙中性油，比如菜籽油

產品說明:

步驟1:把豆腐瀝幹，用幹淨的廚房毛巾拍幹。在切菜板上用菜刀把豆腐橫切成兩塊，然後每一塊橫切成四塊，總共是8個矩形(看起來應該像大多米諾骨牌)。把它們放在一個大的不粘鍋裏，一層一層的。淋上醬油，翻麵使兩麵都沾上。

步驟2:用中火烹飪，直到底部變黃變幹，大約需要5分鍾。把油淋在豆腐上，然後用寬的(不是金屬的)鍋鏟翻動它們。如果豆腐粘住了，耐心地再煎一會兒。如果不容易翻動，在翻動之前，用鍋鏟的背麵刮掉盡可能多的棕色表麵。

步驟3:煮到另一麵變成褐色，大約4到5分鍾。搖晃煎鍋，看豆腐是否會從鍋底脫落。稍微動一下的時候，把豆腐翻過來，如果需要的話，可以在第一麵添加額外的顏色。當兩麵都是豐富的、斑駁的棕色，邊緣是深棕色時，把豆腐放在冷卻架上(可選)晾幹約5分鍾後食用。

豆腐將在密封的容器中放入冰箱中保存5天。在室溫下吃，或者在不粘鍋中用中火加少許油輕輕加熱。

*關於醬油:如果你隻有低鈉的醬油，可以根據口味加一點鹽調味。

摘自簡單的天才:為初學者、忙碌的廚師和好奇的人準備的食譜克裏斯汀·米格爾著。版權所有©2022 Kristen Miglore。經出版社許可使用，十速出版社。版權所有。