你想知道的關於埃帕佐特的一切

香草是一種簡單且高度個性化的方式，可以為菜肴增添紋理和芳香風味。但無論它們是像香蔥一樣受歡迎，還是像香菜一樣備受爭議，很少有像埃帕佐特一樣獨特而美味的。

即使你從未聽說過這種刺鼻的植物，它也很有可能潛伏在你最喜歡的一些墨西哥菜肴的背景中，尤其是來自墨西哥南部各州的菜肴。你還可以在中美洲的美食中，在拉丁美洲的美食博客中找到epazote，隨著它的知名度越來越高，也許在你當地雜貨店的農產品貨架上也能找到它。不用說，關於它有很多要知道的。

那麼什麼是依巴佐特?

Epazote是一種多葉草本植物，可以生長為一年生植物或短命的多年生植物，這取決於它周圍的環境。

“它看起來像一片細長的羅勒葉，裏麵有一點芝麻菜，”埃德加Castrejón說，他是舊金山灣區的一名美食攝影師，著有Provecho，一本以植物為主的墨西哥食譜

Castrejón指的是epazote葉子的鋸齒狀邊緣，看起來與當地雜貨店裏大多數沙拉芝麻菜相似。樹葉可以大小不同它的長度為3到6英寸，寬度為1到3英寸，而植物則可以成長高達四英尺。葉子和莖都是可食用的，顏色為深綠色或紫色。

在較冷的氣候條件下，epazote植物會長成一年一度的這意味著它在死亡並重新開始生命周期之前會開出綠色的小花。在溫暖的氣候中，epazote生長為短命的多年生植物，可以忍受輕微的霜凍和溫度下降。

埃帕佐特是什麼味道?

“依帕佐特不像其他草藥那樣受歡迎，因為它的味道肯定不是每個人都能習慣的，”這家洛杉磯餐廳的合夥人布裏西亞·洛佩茲(Bricia Lopez)說Guelaguetza他是瓦哈卡:來自墨西哥中心的家庭烹飪．“它的味道是羅勒和薄荷的混合，但同時也很有花香。你可以把它添加到需要額外的草藥或花香的墨西哥菜中。”

Epazote大膽的口味和香氣可能會讓第一次接觸它的人難以抗拒。事實上，epazote這個詞起源於納瓦特爾語單詞epatli和zotli，這兩個詞一起構成了短語“臭鼬草”。在墨西哥和危地馬拉這兩個經常消費伊帕佐特的國家，這種植物有時被稱為hierba hedionda(又名“臭草”)，而它也被稱為“臭草”被稱為為鵝腳草和臭鼬草

這種藥草的味道因生長條件和一年中的時間而異，但眾所周知它攜帶筆記柑橘，茴香，牛至，和鬆木的味道。當它被消耗時生在美國，由於其茴芹味、甘草味，埃巴佐特幾乎具有藥用價值;有些人甚至說它嚐起來像石油或膩子。

Castrejón補充道:“有些人說，它的味道取決於你如何使用。”“對我來說，它很像薄荷或牛至。有人說是柑橘味，但我說更像是檸檬酸。它還有一些百裏香的味道。”

雖然epazote不是每個人都喜歡，但它無疑為菜肴增添了獨一無二的品質。埃帕佐特獨特的風味“可以用來描述許多墨西哥美食，”西莉亞Florián說，瓦哈卡廚師和拉斯·昆斯·勒特拉斯在瓦哈卡市。“它有強烈的香氣，許多墨西哥菜，尤其是瓦哈卡州的菜，如果沒有這種關鍵的味道就不一樣了。”

埃帕佐特起源於哪裏?

Epazote原產於墨西哥南部和中美洲，在瓦哈卡、Yucatán和危地馬拉等地每天都在使用。這種草藥最初被納入瑪雅人和阿茲特克人的飲食中，但後來傳播到美洲各地。現在它作為一種入侵物種在南美洲和西南部生長美國．後,到來殖民者們把這種藥草帶回了歐洲，並最終傳到了西藏和印度。

前西班牙美洲的土著社區使用埃帕佐特藥用價值這也解釋了它的另外兩個英文昵稱:wormseed和Mexican tea。瑪雅人和阿茲特克人開始用埃帕佐特葉泡茶來治療腸道寄生蟲，尤其是鉤蟲。

“當我還是個孩子的時候，我的祖母會定期給我喝埃帕佐特茶，大約每六個月一次，因為她說這是一種自然擺脫腸道寄生蟲的方法，”Florían說。“我的祖母會說，它之所以有效，是因為寄生蟲無法忍受埃帕佐特的氣味。”

如今，依巴佐特通常被認為是治療腸胃氣脹等消化問題的天然療法，如果將其加入豆類等高纖維食物中，就會派上用場。但需要注意的是，依巴佐特含有藜堿，如果大量食用，對動物和人都可能有毒。在烹飪中使用埃帕佐特被認為是非常安全的(特別是因為使用太多的草藥會使菜變得難以下咽)。通常有更多的關注圍繞epazote油和測量適當的劑量．

Florían說:“我認為我們在中美洲的許多草藥都來自我們的祖先。”“它們是我們的祖先在基本的烹飪方法中使用的草藥，並為菜肴調味。我把這一切都看作是我們前西班牙血統的遺產。”

哪些菜係使用epazote?

墨西哥南部和中美洲美食是epazote最閃耀的地方。

洛佩斯說:“瓦哈卡州有豐富的草藥和辣椒，其中許多是該地區獨有的，在其他地方並不總是有。”“Epazote，就像新鮮的牛至，poleo和hierba santa一樣，是瓦哈卡特有的食材之一。”

但自古以來，埃帕佐特就生長在墨西哥的其他地區;在墨西哥城街頭小販賣的油炸玉米餅和墨西哥中部普埃布拉的綠色南瓜籽鼴鼠中常見。Papadzules是一種玉米餅卷，來自Yucatán，它也被塗上了綠色的pepita mole，它的草本成分來自epazote。還有普利克(pulique)，這是一種源自瑪雅的危地馬拉燉菜，以番茄、番茄醬和埃帕佐特醬炒肉為開始。

Florían說:“瓦哈卡菜是非常草本的。”“我說‘菜係’是複數，因為瓦哈卡有七個不同的地區，每個地區都有自己的飲食傳統和偏愛的草藥。但是所有瓦哈卡烹飪都沒有埃帕佐特的瓦哈卡風味。如果沒有埃帕佐特，玉米餅湯、瓜希略辣椒醬或墨西哥辣醬的味道就不一樣了。這是獨一無二的，無法比擬的。”

我如何在廚房裏使用依帕佐特?

你可以把莖和葉都吃，但要注意，莖的味道是出了名的刺鼻。因為它們很快就會變苦，或者有可能會蓋過菜肴的味道，所以它們通常會在上菜前被扔掉，換上較溫和的葉子。你可以隨意使用epazote莖來做燉菜或濃湯，但要記住這關鍵的一步。

和許多新鮮香草一樣，埃帕佐特在長時間烹飪後會失去大部分味道，這就是為什麼它經常被放在食譜的最後。例如，在做燉豆時，許多墨西哥家庭廚師會在烹飪過程的最後幾分鍾加入整莖的epazote，並用蓋子蓋住鍋。這樣可以讓葉子和莖在被取出之前輕輕注入豆子。同樣的方法也可以用於製作薩爾薩或需要埃帕佐特精華的湯，而不是草藥本身。

眾所周知，Epazote的葉子在質地和味道上都比莖更細膩;具體的菜式將決定使用藥草的哪一部分。單獨分配的食物或味道更簡單的食物，如油炸玉米粉餅，通常隻需要葉子，因為它們不需要強烈的epazote刺激，葉子很容易咀嚼。然而，更複雜或可分享的菜肴，如燉菜或豆子罐，可以采用epazote莖的味道。

與鼠尾草類似，epazote葉可以油炸，放在肉、奶酪和沙拉上，以增加口感。生的epazote莖可以切碎用作裝飾，但要適量，因為它們的味道很容易蓋過一道菜。

我在哪裏可以找到埃帕佐特?

你可以在拉丁美洲或加勒比地區的雜貨店，以及大型拉丁美洲社區城市的主要超市裏找到埃帕佐特。

如果我找不到有替代品嗎?

雖然你可以實際地將各種新鮮草藥結合起來，以達到類似的體驗，但要完美地複製epazote給一道菜帶來的效果，如果不是不可能的話，也是很難的。

Florían說:“不同的草藥可以作為替代品，比如hierba santa，但它仍然是一種非常墨西哥的草藥，可能不是到處都能買到。”“你可以用香菜，但味道不會一樣。辣椒卷加香菜很好吃，但不加埃帕佐特就不一樣了。”

然而，許多用來描述epazote的品嚐筆記的詞存在於其他草藥中，所以隻要有一點創造力，你可能會接近。“你需要把薄荷、羅勒和一些牛至混合在一起，但這很難，因為依帕佐特的味道非常獨特，”洛佩茲說。

我自己能種epazote嗎?

簡單的回答是:是的!

“人們不知道epazote有多容易生長。我看到人們在洛杉磯種植它，你可以在當地的苗圃裏找到這種植物。我的房子裏也有這種植物，”洛佩茲說。“但說實話，我真的沒有太多時間來照顧我的花園，它自己就很好了。”

正如Castrejón網站對這種多葉草本植物的評價:“它長得像雜草一樣。”這就是為什麼容器強烈建議如果你在你家花園裏種植依帕佐特，否則依帕佐特可能會很快占領周圍地區。這種植物在溫暖幹燥的天氣中表現最好，需要中等數量的水，但相對抗旱。如果你的epazote植物生長成年度，讓開花的樹枝長成種子，收集種子在下一季播種。種子也是網上如果你在當地的托兒所找不到的話。

你能弄幹埃帕佐特嗎?有區別嗎?

是的，是的。Epazote可以像其他草藥一樣幹燥;這是一種常見的做法，以幫助保存它的季節。但與新鮮牛至和幹牛至相似，這兩種不同的形式都能提供不同的芳香體驗。

“我擦幹了我的epazote，因為我不能保持它的新鮮，但我想全年都用它，”Castrejón說。“我發現幹埃帕佐特沒有新鮮葉子那麼刺鼻，也沒有新鮮葉子那麼刺鼻。但它仍然非常芳香，聞起來像幹牛至，味道更淡。”

雖然它沒有那麼濃鬱的味道，但幹的埃帕佐特可以混合到肉類或烤魚的幹搓料中，或者用來在芳香的番茄醬中添加額外的東西。可以把它作為標準幹牛至的替代品，但它有更大膽、更濃鬱的花香。

epazote在它的原產地之外還相對不為人所知嗎?

和其他不太為人所知的成分一樣，epazote最近曝光率的上升可以歸功於互聯網的力量。

Castrejón說:“我相信它已經變得更受歡迎了，但它仍有發展前景。”“這是一種很好的草藥，我可以看到它越來越受歡迎，尤其是當我看到餐廳，包括洛杉磯等城市的高端墨西哥餐廳，使用埃帕佐特時。抖音、Instagram和YouTube上都有，雖然我看到的大多數拉丁裔人都在使用epazote，但其他人也在發現它。”

如果你有興趣用美味的，有時分裂的，但獨一無二的epazote來擴展你的草藥曲目，看看這些食譜吧。

Pati Jinich的瓦哈卡風味蘑菇玉米餅

喬斯林拉米雷斯的摩爾佛

戴安娜肯尼迪Papadzules

芭芭拉·漢森的Pulique

索尼婭·門德斯·加西亞的玉米湯

盧佩·羅梅拉·維達爾的炸乳清幹酪加愛帕佐特和綠智利

裏克•馬丁內斯的Frijoles de la Olla

這位母親馬丁內斯的Caldo Tlalpeno

埃德加Castrejon的菜豆紅色的

Sylvio馬丁斯他是洛杉磯的自由作家和演員。
年代ophia帕帕斯是匹茲堡的插畫家。