紐約市最大的餐廳改頭換麵

當我第一次走進位於東村(East Village)的HAGS餐廳時，我以為自己的記憶會被淹沒。我想它曾經是什麼很明顯，它前世的骨頭穿過它的牆壁。但在酒吧的窗簾、柔軟的隔間、石灰綠色的點綴和點綴每張桌子的心形粉色燈光中，它感覺像是一個獨特的空間，是一種新的、怪異的、明顯奇怪的東西。我驚訝地發現，我並沒有想到我在這個房間裏吃過的所有晚餐，它不僅為我，而且基本上為整個國家，定義了紐約市早期的餐飲。這種轉變是一種驚人的壯舉。

HAGS位於曼哈頓第一大道163號，從2004年到2007年，這裏是福桃麵吧的原址。它是出了名的狹小。《紐約雜誌》然後描述它的“幾乎無法通過，狹窄的凳子通道和明顯的功能，明亮的燈光設置。”這種不舒服是浪漫的一部分，你是被選中的少數人之一，進入這個秘密的、幾乎沒有標記的房間，吃一碗無可挑剔的拉麵。後來，隨著品牌的擴張，地址變成了桃福的故鄉在那之後，張大衛(David Chang)的快餐品牌Fuku的第一家門店也在這裏開業。

2021年，這家餐廳進入了租賃市場，最初，它似乎不像是HAGS的老板和夫婦Telly Justice和Camille Lindsley想要的地方。他們的要求包括充足的自然光和溫暖、柔和的環境。“我不知道你是否還記得以前的福桃餐廳，那裏沒有窗戶，也沒有自然光照到街上。它被完全封鎖了，”建造HAGS的設計團隊Sarah Carpenter & Studio的Sarah Carpenter說。

但話又說回來，在曼哈頓很難找到一家沒有問題的餐廳。卡彭特曾參與尋找第一大道163號，他說，盡管它有缺點，但它有潛力。卡彭特說:“他們一直都知道，他們希望空間小而私密。”“我認為，因為這真的能讓他們實現工作與生活的平衡，以及員工待遇，這對他們的精神至關重要。”HAGS團隊麵臨的挑戰不僅是如何讓老的福桃餐廳與眾不同，而且是如何讓它變得奇怪。

賈斯特斯從未預料到這對夫婦會在一個有這樣曆史的地方經營他們奇怪的品嚐菜單。“這可能是一種自我破壞，”她說，“因為我們當時想的是，‘這是桃福樂園，我們永遠也拿不到租約了。’”這一假設讓賈斯提斯和林德斯利的想法有些不切實際。他們想要自然光線，長毛絨的表麵，沒有直角，因為“直角是直的，”賈斯蒂斯半開玩笑地說。這些想法的形成沒有考慮任何潛在地點的物理現實。但是卡朋特負責。“(她)拿走了我們令人難以置信的愚蠢和不穩定的情緒板，”Justice說。“就像人們的嘴唇、蘭花和一些奇怪的東西，比如剝了殼的牡蠣，她真的把它充實了起來。”

當然，最大的挑戰並不是那些性感的東西:第一大道163號幾乎需要徹底拆除。暖通空調係統壞了。管道很舊。“我們決定必須設計符合《美國殘疾人法》的空間，這是一個非常小的空間，有很多令人驚訝的因素，比如，我們如何才能再多一英寸?賈斯蒂斯說。“我們如何把廚房裏的牆推得更遠一點，這樣輪椅就可以合理使用衛生間?”

但當他們讓一切正常運轉後，卡彭特的任務是將這個黑暗的、棱角分明的空間改造成完全不同的東西，包括一扇從未存在過的通往街道的窗戶。卡朋特說，她的審美靈感首先來自賈斯蒂斯和林德斯利的關係。夫妻一起經營一家餐館可能是出了名的災難，所以卡彭特想:“好吧，這兩個人是生活中的伴侶。他們真的很愛對方。我們想確保餐廳開業時他們仍然愛著對方。”

這影響了酒吧和廚房的布局，把它變成開放式的，“這樣他們就可以在整個服務過程中互相瞥一眼。”它影響了顏色，比如石灰綠和粉色，卡彭特說她選擇了這兩種顏色來搭配Justice不斷變化的頭發。雖然在這麼小的房間裏隻建造圓角是不可能的，因為圓角通常比直角占據更多的空間，但卡彭特找到了體現賈斯蒂斯和林德斯利想要的柔軟、誘人的氣質的方法。吧台上有一個帶襯墊的扶手。內飾是簇絨的。石灰綠色的油漆有一種柔軟的視覺質感。就連桌上的心形台燈也容易被壓扁。

然而，對Justice來說，改造最好的部分是外觀，它把通往福桃的黑色茅草金屬大門變成了一個迷幻的Gaudí-esque入口。她說:“這是如此吸引人，這個凹的、打孔的、傾斜的入口就像街道上的另一個世界。”“你進入它，你進入這個小洞，我覺得它真的很有感染力。”盡管它很奇怪，很獨特，但它與附近的其他地方很合拍，這是一個擁有多民族、反主流文化和朋克搖滾曆史的地方，這對Justice來說很重要。“我們的個性很重要，我們的個性很重要，我們的身份很重要，但我們是這個更大的社區的一部分，我覺得正麵真的捕捉到了這一點。”

基督教羅德裏格斯/吃

最重要的是，賈斯蒂斯和卡彭特知道，人們會盯著它的外觀，想知道是什麼取代了這家開創了一個帝國的餐廳。“之前在這個領域有一些非常關鍵的東西，你能做到嗎?卡朋特說。而且不隻是匹配它，而是讓它變得奇怪——這幾乎是不可能定義的。是什麼讓窗戶、桌子或角度變得古怪?酷兒不是存在於物品中，而是存在於感覺中，這意味著任何設計選擇都必須傳達親密和溫暖，同樣受歡迎和奇怪。結果看起來與之前完全不同。但這個入口為一家餐廳鋪平了道路，這家餐廳可能會變成同樣具有標誌性的東西。

基督教羅德裏格斯他是一名紐約攝影師，對創作深入其流散根源的作品感興趣。他的文章發表在《紐約時報》而且紐約雜誌，等等。