你應該注入你的鮮奶油

這篇文章最初發表於2022年9月26日版的這一舉動在這個網站上，《食客》雜誌的作者和編輯們發布了他們的推薦和專業用餐技巧——有時深思熟慮，有時怪異，但總是有人的首選。現在就訂閱．

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普通的鮮奶油顯然能給人帶來快樂，無論是塗在慕斯或派上，還是塗上熱軟糖和糖屑，或者直接從紅迪在製品管裏噴到張大的嘴裏。鮮奶油曾經被法國人稱為“牛奶雪”，是用樹枝而不是攪拌器攪成浮力的，通常是由濃奶油、少量糖和一點香草製成的。我是第一個把糖果堆得很高的人。然而，最近我開始想，為什麼這種甘美的配料在幾乎所有甜點中都無可救藥地簡單存在。是的，我們都知道這個諺語沒壞就別修。但是，如果我們在城裏的每個菜單上都有大量的甜玉米冰淇淋和新版本的牛奶意式奶糊，為什麼我們不更多地利用這個最具標誌性的乳製品呢?我決定試一試，把薑粉和濃奶油混合在一起，直到它的味道活潑而尖銳，我確信調味鞭子可能是下一個大流行。

讓鞭子有味道是非常容易的。鮮奶油是一張完美的白板，是一張油膩而頹廢的畫布，可以進行各種風味的實驗和組合。當然，有各種各樣的提取物可以讓濃奶油變得有活力，但我更喜歡全脂成分，比如橙皮和檸檬皮，甚至是濃縮咖啡粉和麥乳精。有了這些，你可以練習冷輸液，這個術語聽起來有點臨床，但實際上是把一種成分倒入另一種成分中，讓它們混合在一起。例如，你可以切一些泰國羅勒葉，把它們放在冷藏的奶油裏放一天。放冰箱後濾出固體，品嚐以確保味道足夠濃鬱。

你也可以完全跳過輸液，直接把香料(豆蔻或肉豆蔻，大膽的是辣椒粉)扔進鞭子裏。也許你可以加一湯匙香油來增加堅果的味道，或者加一點日本醬油來增加鹹味。你可以考慮加入一些果醬，讓顏色更有活力，更有水果味。為了做出最絲滑的鮮奶油，我用攪拌器低速攪拌，隨著泡沫的形成慢慢增加攪拌速度。然後，根據我做糕點時學到的，一旦混合物達到柔軟的頂點，我就用手完成最後一點攪拌，這樣奶油就能保持柔軟。

注射過程幾乎毫不費力，但總是會產生一種頹廢的結果，以搭配首選的甜點。藍莓加百裏香鮮奶油怎麼樣?或者是枕頭般的花生醬奶油堆在覆盆子夾心蛋糕上?也許一根hojicha鞭子就配上新鮮的蘋果。把尚蒂伊奶油挪開。下次你需要一個引人注目的澆頭，一個值得你為之傾倒的裝飾時，我強烈建議你選擇一個更古怪、更有創意、更意想不到的鞭子。正如M.F.K.費雪(M.F.K. Fisher)可能寫過的那樣，現在是我們考慮奶油的時候了。

Tanya Bush是一名自由撰稿人貝克以及布魯克林的作家。她也是蛋糕電子雜誌是一家通過糖果探索社會的獨立印刷出版物。