中秋熱辣脆餅食譜

全전是韓國料理中一個籠統的詞，指的是美味的煎炸食物，無論是煎餅還是蛋糊蔬菜。直到最近，油還很珍貴，油炸也不怎麼流行(最近，我的意思是，最多就像過去的100年)，所以jeon是一種特殊的待遇。直到今天，它總是出現在生日、節日和慶祝活動中。

我母親偶爾會做餃子，作為她每頓飯上的菜的一部分。有時她會做泡菜燒或海鮮蔥煎餅作為下午點心。但在像中秋節추석(從今天開始的年度豐收節)這樣的節日裏，全是由一群婦女——我的母親和阿姨們——全天製作的，至少製作5到7種全，足夠養活整個大家庭。(他們會把不同的蔬菜切片，攪打雞蛋，加熱平底鍋，用筷子靈巧地翻動每一塊蔬菜，這是我最喜歡看的事情。我會對它們驚歎不已，然後等著煎鍋裏的烤肉出來，等它又熱又好吃的時候，我就可以偷吃一兩塊了。最後，我被趕了出來，因為我擋了道，還在上桌前偷了食物。

葫蘆傳(西葫蘆或南瓜傳)的曆史至少可以追溯到19世紀，當時它被提到Ahungakbi아언각비，這是一本出版於1819年的語言學和語言書籍Siuijeonseo시의전서，這是一本在那個世紀後期編纂的烹飪書。那個古老的食譜和現在的看起來並沒有太大的不同。

然而，這個配方確實有一點不同。最常見的做法是，在烤盤菜中使用的西葫蘆要加少許鹽，瀝幹水分後再撒上粉、搗碎、油炸。這樣就可以防止烤好的餃子浸水，當你為大家庭製作大量餃子時，這是很好的。但在這個食譜中，餃子是要馬上吃的，即使是剛出鍋，就像我在中秋節偷孩子時做的那樣。所以，我沒有把西葫蘆放鹽瀝幹，而是在蛋糊中加入鹹蝦來增加鮮味，這就完成了所有鹽的重擔——你真的不需要更多的鹽來吸幹西葫蘆中的水分，也不需要添加單獨的蘸醬。我希望你能在夏末的時候把你園子裏多餘的西葫蘆炸成烤肉，用一種能把你和我的大家庭以及我的祖先聯係在一起的小方式來慶祝你自己的收獲。

Hobakjeon

是4

成份:

全師傅幹麵糊:

一杯普通麵粉
1 / 2杯米粉(你可以用玉米澱粉或土豆澱粉代替，但不要用糯米粉或甜米粉)
1茶匙泡打粉
一茶匙粗鹽

對於西葫蘆或南瓜傳:

半杯全師傅幹麵糊，根據需要再加一些
3大雞蛋
2茶匙saewoojut(韓國醃製發酵小蝦;也可以用魚露或醬油代替)
1湯匙切碎的蔥花
1捏現磨的黑胡椒
大約½磅的西葫蘆或南瓜(大約2個6英寸的西葫蘆)，切成1 / 4英寸的小塊(最後你會得到大約4杯西葫蘆)
2湯匙中性食用油，比如菜籽油

產品說明:

步驟1:把所有的原料完全混合在一個碗裏，使麵糊變幹。你可以提前做好，把它放在食品櫃的密封容器裏。

步驟2:將半杯幹麵糊放在盤子或烤盤上。

步驟3:把雞蛋、西胡醬、蔥花和黑胡椒放在一個中等大小的攪拌碗裏，攪拌均勻。

步驟4:將切好的西葫蘆浸入幹燥的麵糊中，然後用刷子撣掉多餘的麵糊。

步驟5:用中火加熱不粘鍋，加入油。在鍋加熱的時候，把撒上粉的西葫蘆浸入蛋液中。

步驟6:鍋熱後，加入西葫蘆。你應該會聽到輕微的滋滋聲。

第七步:煮大約1分鍾，直到雞蛋混合物的邊緣凝固，側麵變成金黃色。然後翻麵煮另一麵。

第八步:把做好的煎餅放在冷卻架上或蓋上紙巾的烤盤上，瀝幹多餘的食用油。

步驟9:趁熱享用吧!

池慧金是獲獎的廚師和老板金小姐在密歇根州的安娜堡。命名的美食與美酒她的目標是通過自己的烹飪拓寬對韓國美食的理解。
Louiie Victa她是一名廚師、食譜開發者、美食攝影師和造型師，現居拉斯維加斯。
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