若想品嚐葡萄牙真正的必嚐糕點，你需要去海灘

許多來裏斯本的遊客從來沒有離開過市中心，無法離開瓷磚砌成的建築，迷人的鵝卵石小巷，當然，還有在每個角落提供的完美如畫的pastéis de nata。很少有人願意穿過標誌性的金門風格的25德阿布裏爾橋(25 de Abril Bridge)去卡帕裏卡海岸(Costa da Caparica)，甚至把腳趾伸進離葡萄牙首都最近的海灘的淺米色沙灘上。這對住院醫生來說沒什麼;給當地人更多的克勞迪諾。

在塔古斯河(Tagus River)南岸，這種長長的、雪茄形狀、夾著天鵝絨般奶油的片狀糕點隨處可見。它起源於當地的糕點店Papo-Seco，然後傳播到附近的其他商店。paselaria O Capote是如今這種風格的旗手，在溫暖的夏日裏，它的店門前會排起長長的隊伍。這種糕點甚至越過了河流，突破了裏斯本，在這個本來就充斥著各式各樣糖果的城市裏大受歡迎，比如古老城牆上的天藍色圖案。

雖然你可能會在下次遊覽裏斯本的時候看到它，但享用它的最佳方式是在它的原生環境科斯塔達卡帕裏卡。

克勞迪諾到底是什麼?

像大多數葡萄牙甜食一樣，克勞迪諾是糖和蛋黃這對永不疲倦的組合的重複，它們在一種濃鬱的糕點奶油中，加上溫牛奶和某種澱粉來提供結構。不過，與其他當地糕點不同的是，克勞迪諾不是幾個世紀前在修道院或女修道院開發出來的。上世紀80年代，一位未透露姓名的帕波-塞科糕點廚師在測試新食譜時，決定在烘烤前在酥皮上撒糖，然後用糕點奶油做餡料。結果比預期的要好，很快就受到了當地人的歡迎。10年後，當Papo-Seco關門時，一些以前的廚師留在了Costa da Caparica，在Rua dos Pescadores附近的O Capote找到了工作——他們把claudino的食譜帶到了新雇主那裏。

葡萄牙糕點，包括深受人們喜愛的pastéis de nata，都是為搭配咖啡而設計的，提供了完美的糖份。克勞迪諾斯也是如此。但是現代的圓底圓鞋比它古老的圓形競爭對手有一個優勢:圓底圓鞋是“用另一隻手拿著咖啡享用的完美形狀，”O Capote的經理瑪格達·科斯塔(Magda Costa)說。

設計師麗塔·João表示讚同，她是《時尚》雜誌的編輯Fabrico本體:葡萄牙半工業糖果的設計它追溯了許多葡萄牙甜食的起源。她解釋說，O Capote餐廳出現的食譜是另一種傳統葡萄牙甜點parra的版本，但形狀的靈感來自法國泡芙。

João解釋道:“因為它的表麵積比parra小，所以烤得均勻。”由於它又長又薄的形狀和開口的一麵，“也更容易添加手工製作的餡料，而不用使用在全國已經很常見的半工業化蛋霜。”由於該食譜要求使用酥皮，而不是法國糕點中常見的pâte à泡芙，所以克勞迪諾不像泡芙那樣中空，更容易平衡麵團和奶油的比例。Papo-Seco的創新之處是在麵團放入烤箱之前在上麵撒上糖，這也會在麵團表麵產生光澤。“它是形狀、質地和味道的完美結合，”João說。

克勞迪諾吸引著來自全國各地的人們，尤其是在夏天，科斯塔達卡帕裏卡會接待成群結隊的遊客。但克勞迪諾並不隻出現在一年中最熱的日子裏。“這是我們全年的旗艦店。我們沒有一天賣不出去，”科斯塔說。這種糖果如此受歡迎，以至於O Capote公司收到了製作巨型克羅迪諾(每個可達兩公斤)作為生日蛋糕的訂單。

並非偶然，在裏斯本市中心的糕點店，克勞迪諾在櫃台上占據了一席之地。1912年在坎波·德·烏裏克(Campo de Ourique)社區開業的坦塔多拉(Tentadora)咖啡館六年前增加了克勞迪諾，這種南方甜味占了每日銷售額的10%。“越來越多的人在這裏點claudia。他們知道我們這麼做了，就來找我們，”經理卡洛斯·法裏亞說。

最初的配方在O Capote仍然是一個嚴格保密的秘密，但在競爭的商店中流傳著一個通用的標準——盡管有些更喜歡用雞蛋奶油作為餡料。

去哪裏買呢?

阿卡波特

O Capote的烤爐裏每天都有一批批的克勞迪諾出爐。早餐時順便來這裏享用一杯加了牛奶的當地咖啡meia de leite。或者在下午順道路過，克勞迪諾是理想的海灘後小吃。
地址:Costa da Caparica, Rua dos Pescadores 40號，2825-386

Pastelaria科帕卡巴納

與O Capote同一條街上，50年前在Costa de Caparica開了一家名為Pastelaria Copacabana的餐廳。和它著名的鄰居一樣，它的克勞迪諾配上傳統的糕點奶油。糕點師傅約阿金姆·皮雷(Joaquim Pires)每天淩晨3點到店，以確保第一批客人到來時，糕點是酥脆的。
卡帕裏卡海岸，佩斯卡多裏斯路3-4號，2825-345

Xandite

Xandite成立於1970年，在Costa da Caparica有三家分公司。位於Rua Dom的João是一個經典的地點，牆上貼著手繪瓷磚。這家連鎖店將生產集中在中央廚房，每天早上提供新鮮的克勞迪諾(用雞蛋奶油做的)——但它們持續不了多久。
11 R. Dom João VI, Costa da Caparica, 2825-322

拉斐爾Tonon她是一名記者和美食作家，生活在巴西和葡萄牙之間。他是這本書的作者食物革命。

溫貝托Mouco他是葡萄牙攝影師，住在裏斯本。自1994年以來，他一直從事專業攝影，尤其專注於肖像和食物。