在激光狼在布魯克林的威廉斯堡由著名廚師邁克爾·索羅門諾夫從費城引進-行政主廚安德魯·亨肖和他的團隊經常談論讓他們的煙熏牛腩串、奶油巴巴ganoush和脆脆的整條鱸魚脫穎而出的“秘密成分”。
“我一直告訴人們，木炭是我們的秘密成分，”亨肖說。“它接觸到的所有東西，都賦予了它美麗的、煙熏的、燒烤的味道。”
亨肖和他的團隊使用馬拉布木炭:它曾經是古巴的入侵木材物種，現在是他們廚房不可或缺的一部分。燃燒的木炭非常靠近烤串、茄子、整魚和其他肉類和蔬菜，以保持煙霧和熱量絕緣。
在視頻中，執行副主廚Sam Levenfeld演示了餐廳的牛腩烤肉串如何吸收了所有木炭的味道，同時它的外部焦糖，內部保持濕潤和嫩滑。烤串用的肉與香料和香料混合後，放在金屬串上，利文菲爾德直接把它放在煤炭上。在烤的過程中，肉中的脂肪滴到熱炭上，產生一縷灰色的煙，讓烤串的味道和香氣更加濃鬱。利文菲爾德說:“隻是把它們放在燃氣烤架上烤，你不會得到和你隻是把它們放在火上輕輕烤一樣的效果。”
在視頻中，亨肖多次承認，在火上烹飪肉類是一種極其原始的過程，有時被認為比在現代烤架上用可控溫度或火焰大小烹飪更難做到。但他說，菜單和準備工作都是經過精心設計的，目的是為了實現以色列廚師在餐廳裏創造了數千年的食物的味道和質地。
“基本上就是控製好煤和火，隻要溫度適宜，你的食物就會很棒。”
觀看完整的視頻，看到更多的煙熏菜肴正在準備，測試，並在激光狼燃燒的木炭上完成。