Tanya Holland的目標是影響

加州的靈魂是我讀過的最美的烹飪書。愛麗絲·沃克在寫給坦尼婭·霍蘭德新食譜的信中寫道。很難不同意這位獲獎小說家的觀點。這本書有著暖色調的頁麵和奧布裏·匹克(Aubrie Pick)拍攝的富有質感的照片，是實實在在的黃金時光，它的調色板吸引著你跟隨霍蘭德深入了解她深情的加州烹飪之旅。

“說實話，我真的為這本書感到驕傲，”霍蘭德說。“還有它的樣子，它如何代表我和我的品味、我的風格和我的味覺。”

隨著她令人印象深刻的、長達數十年的職業生涯，霍蘭德對公眾生活和靈魂食品並不陌生。14年來，她一直是紅糖廚房(Brown Sugar Kitchen)的老板、廚師和代言人，這是一家奧克蘭的餐廳，深受喜愛，也很有影響力。但在很多方麵，加州的靈魂感覺像是正式的介紹。它是知識的綜合——家族的、專業的、曆史的和農業的——所有這些都根植於荷蘭人溫和而堅定的信心。當其他廚師可以擺出一副自命不凡的樣子時，霍蘭德拉了一把椅子到她的餐桌前，邀請你吃一口塑造了她的地方。她提供了健康的曆史，包括她自己的曆史，以及對黑人烹飪未來的一瞥。

加州是霍蘭德父母相遇的地方，也是大遷移帶來其他家庭成員的地方。19世紀初，一波又一波的非裔美國人從南方向西遷徙，通常在加州定居。我們傾向於認為這些移民是在中西部或東北部，但加州，如霍蘭德所示加州的靈魂他浸透了黑人曆史。

“我住在加州，我就是加州人，”霍蘭德在前言中寫道。“作為一名非裔美國女性，我的祖先對美國人的飲食和飲食方式做出了重大貢獻。無論我們從哪裏遷徙到哪裏，我們的食物都伴隨著我們，講述著我們的故事。我在貢獻，這是我的故事。我有一個加州靈魂。”

這是霍蘭德的第三本烹飪書;她發表了她的第一篇論文，新靈魂烹飪2003年。這本書是對現代靈魂食品和非裔美國人烹飪的直接審視，在霍蘭德主持了三季《美食網》節目後不久出版大熔爐．盡管她說這本書成了她的“名片”，但她認為這是一個利用她不斷上升的名氣而匆忙完成的項目。

她在節目上的突破是在她花了幾年時間在不同的餐廳廚房做廚師之後。成為一名廚師並不是霍蘭德最初的計劃:她在紐約羅切斯特長大，父母通過與另外五對不同種族的夫婦舉辦的晚餐俱樂部讓她接觸到各種文化和美食，霍蘭德畢業於弗吉尼亞大學(University of Virginia)，獲得了俄羅斯語言和文學學位。畢業後，她搬到紐約，在鮑比·弗萊的梅薩燒烤店當服務員。她後來告訴O這段經曆點燃了我的火花:“我對鮑比說，‘我想為靈魂食品做些什麼，就像你為美國本土食品做過什麼，馬裏奧(巴塔利)為意大利食品做過什麼。’”

霍蘭德接著在La Varenne École de Cuisine獲得了烹飪學位。在她所有的烹飪書中，她都展示了一種技巧，能讓家庭廚師也能接觸到法式烹飪技術，她的食譜對法式烹飪和非裔美國人的烹飪有著同樣的敬意。在新千年開始後不久，她聽從加州的號召來到伯克利，在那裏，她開始融合自己的訓練和影響力，成為一家名為Le Theatre的餐廳的主廚。作為一個地方出版物指出她讚許地說，“她把經典的法國食物融入了美國和北非的特色。”

荷蘭最終會跟進新靈魂烹飪與紅糖廚房食譜在2014年。這本書是根據這位廚師在她廣受好評的西奧克蘭餐廳提供的食物改編的，這家餐廳是在2008年馬丁·路德·金(Martin Luther King Jr.)生日那天開業的。

這家餐廳誕生於經濟衰退時期，卻興旺了近15年。它豐盛的菜肴——包括傳奇的雞肉和華夫餅——吸引了遊客和當地人，包括黑豹的聯合創始人埃裏卡·哈金斯。這家餐廳的菜單既高雅又接地氣，它打破了階級障礙，最後剩下的隻是一個團結在一起的社區，就像散居海外的黑人所做的那樣。“這種聚會和創建我們自己的社區真的很重要，因為你可能會在一個全是白人的環境中工作，在那裏你得不到支持，”霍蘭談到這種反複出現的現象，它影響了餐廳、她父母的晚餐，以及無處不在的黑人教堂晚餐。

但紅糖廚房最終沒能挺過疫情和科技產業推動的舊金山灣區士紳化。它的最後幾年這一舉動到奧克蘭上城和舊金山渡輪大廈(Ferry Building)的一家新分店;盡管後者關閉不到一年的時間，霍蘭德就成為了第一個在這個標誌性地點擁有餐廳的黑人女性。

“我真的更努力地讓餐廳為文化和社區開放，”霍蘭德談到關閉的艱難決定時說。“當我第一次開始烹飪的時候，我就有了這個目標和夢想，那就是創建一家優秀的、包容的、麵向所有人的靈魂食品餐廳。我實現了我的人生目標，但在現在的經濟環境下，它無法持續下去。”

霍蘭對紅糖廚房還有希望，直到加州的靈魂就快到終點線了，希望能在餐廳裏賣書。但如果這家餐廳繼續營業，這本烹飪書可能會讓顧客感到意外，他們期待這本書與霍蘭德以前的作品更相似。

霍蘭德說:“這本書對我來說可能是最私人的，因為它是我非常非常想做的東西。”這些不是你祖母的靈魂食品食譜——它們也不是霍蘭德祖母的食譜。

“無論你是誰，重要的是要保存你的文化中的一些東西，”她補充道。她一開始對那些問她是否隻是在打印祖母的食譜的人不屑一顧。我想鄭重聲明，我從來沒有也永遠不會問任何人這個問題。“所以(發展經典)也是一種保存經典的方式。”

出了門，她把卡津三合戟放在了烤沙拉裏，讓人眼前一亮。不知不覺間，你已經在玉米麵包上撒上了沙克舍卡，用北非香料調味牛尾。從甜點到主菜到雞尾酒，每個食譜都融合了明亮、新鮮的食材。你可以憑直覺感覺到，每一道菜都能提供健康劑量的多巴胺，而不會讓我們經常聯想到靈魂食物而不由自主地打瞌睡。

這些應季食譜是霍蘭德表演的穿越魔法的一部分加州的靈魂．在記者Maria Hunt和學者Kelley Fanto Deetz的嫻熟協助下，這本書提供了大量的曆史背景，讓讀者回顧過去，以及當代食品和飲料界黑人製造者的概況，讓我們看到未來。

亨特也是這個項目的編輯，他引入了季節性結構。由於她的新聞從業經驗，霍蘭德請她幫忙完成書中的“製造者簡介”部分。

亨特和霍蘭德認識至少有20年了;Deetz的作品是由一位酒保偶然推薦給Holland的。作為一名擁有專業烹飪背景的曆史學家，Deetz能夠將黑人烹飪貢獻的影響穿插其中，同時巧妙地避免了教科書的繁密。

迪茨說:“它就像是自己誕生了。《與火捆綁:弗吉尼亞的奴隸廚師如何幫助發明了美國烹飪》．“這是一種有機的、美好的合作。”

因此，加州的靈魂在食譜和更廣泛的文化背景之間自然地移動。在講述黑豹黨(Black Panther Party)免費早餐計劃的《曆史繞道》(Historical Detour)之後，是西非人對粥的解讀;一份烤蝦和玉米配曲線球白色燒烤醬的食譜，排在了位於帕索羅伯斯的“奧德特小姐燒烤醬”的老板奧德特·奧古斯都的“製造者簡介”前麵。

Liz Hafalia/舊金山紀事報/蓋蒂圖片社

這本書的許多簡介主題是農民連接土地從康普頓到灣區。亨特說:“全國各地黑人的複興勢頭非常強勁，他們都回到了土地上。”“加州有一些，但沒有其他地方那麼多，因為這裏的土地太貴了。”

亨特曾希望在金達島至少找到一個黑人農民。成立1858年洛根(Green Berry Logan)是一名被奴役婦女的兒子，這個農村社區成了想要在這片土地上幹活的前奴隸的避風港。但截至2017年，這個小型農村社區的情況有所好轉沒有黑人人口．

在加州的靈魂是希望的燈塔，表明非裔美國人與農業和飲食方式的聯係遠未結束。山姆·科布是書中描述的一個棗農，他說他的夢想感覺像是向他的家庭倒退了一步，但他的專利黑金棗——被描述為“外黑內金，有兩種質地”，“焦糖、黑巧克力和櫻桃的味道”——是對未來的一瞥。

霍蘭德說:“這是不同類型製造商的一個很好的交叉區域。”他指出，有些製造商比其他製造商更知名。“我隻是覺得這是一個突出它們的好機會。”

霍蘭德選擇的製造商反映了她自己對可持續發展和用新鮮食材烹飪的態度。盡管苦樂參半地脫離了任何餐廳的束縛，霍蘭德仍然對成為自由職業者感到興奮:“我可以做更多我最初的目標，那就是在我的行業裏真正有影響力。”

這並不是說她沒有影響力;列出她的成就比這篇文章還長。但現在她有更多的時間從事她的五十五個工作，從擔任詹姆斯比爾德基金會的董事會成員，到隨經濟發展非營利組織Global:SF在國際旅行中四處奔走，尋找創新的方法，以適應氣候變化的食品生產。她的工作重心正在迅速轉變，我們甚至可能終於看到她想寫了一段時間的回憶錄。

現在，她希望人們能與加州的靈魂——它不僅是一本烹飪書，而且對於那些尋求更深層次理解黑人對美國烹飪貢獻的人來說，也是一本有價值的書籍。

霍蘭德說:“加州移民對非裔美國人——以及一般美國人——來說是一個非常重要的故事，讓我們知道我們已經在這裏生活了幾代人。”“(我們)肯定在飲食方麵發揮了積極的作用。”

j·費格斯是洛杉磯生活方式作家，以顛覆時尚著稱TikTok．
傑夫Enlow是舊金山和洛杉磯的藝術家/攝影師、編輯、策展人，有時也是作家。
事實核查凱爾西·蘭寧
拷貝由Leilah Bernstein編輯