打造更好的餐廳衛生間

對廚師Telly Justice來說，去藍襪書店(Bluestockings)上廁所是“一次大開眼界的經曆”。藍襪書店是紐約下東區由工人開的書店。她說:“我很震驚，這家小書店居然有這麼貼心的衛生間。”那裏堆滿了避孕套，衛生產品最讓她驚訝的是，還有一個尖銳物品處理容器。“任何一家高級餐廳都應該把這個浴室視為令人向往的地方。”

當時，司法部正在建立HAGS，她經營的新餐館和她的伴侶卡米爾·林德斯利。她開始想:說到廁所，還有什麼是我沒有想到的?賈斯蒂斯問她的Instagram粉絲們想在HAGS看到什麼，回答鋪天蓋地:柔和的燈光、舒緩的音樂、座椅加熱器。關於壁掛式、自動和鏈式衝水的優點存在爭論。賈斯特斯說:“很多人都意識到這個現實:我在廁所的經曆並沒有為我服務，而更好地為人們服務是很容易的。”

女巫7月開業浴室裏堆滿了時尚的罐子裏麵全是牙線剔，薄荷糖，芬太尼試紙，衛生棉條，衛生巾，還有避孕套。“我們有你需要的東西。這就是我們所說的‘美食’。Instagram發布．“這已經不僅僅是食物的問題了。”

餐廳的衛生間比以往任何時候都重要如果隻是為了Instagram．但在這種追求中共鳴至於自拍鏡，功能在哪裏?

賈斯特斯解釋說，在公共場所，衛生間可以代表對尊嚴的考慮，以及誰被認為值得擁有它。盡管變化像性別中立換表(一個住宿對於上世紀80年代進入職場的母親們來說，這些改變了我們對公共廁所功能的理解，這些空間仍然可以更好地為無數使用它們的人服務。“我們行動、組織和抗議的自由，以及在最基本的層麵上，生活舒適的自由，都與廁所的使用息息相關，”這本女權主義雜誌說勒克斯聲稱在最近一篇關於全球城市公共廁所缺乏的文章中。在酒店行業，整個存在的理由就是照顧人們，一些酒店專業人士認為，餐廳浴室甚至有更多的責任采取更大的措施，以實現包容性。

哈林區有一年曆史的餐廳Contento，受到了熱烈歡迎不僅因為它的秘魯菜肴和葡萄酒項目，還因為它注重易用性，這體現在它的酒單、招聘實踐和實體空間上。據品酒師兼聯合創始人雅尼克·本傑明(Yannick Benjamin)說，拆除長期閑置的店麵後，這裏變成了一片空白。本傑明是一名全職輪椅使用者，他說:“這是一個機會，我們可以確保盡管這是一個小空間，我們能夠使它盡可能無障礙。”

美國殘疾人法案建立規章製度對於物理上可訪問的公共空間和衛生間，規定門的寬度、扶手和為輪椅提供足夠的旋轉空間的布局。Benjamin解釋說，但是要讓Contento成為一個真正包容和歡迎的空間，意味著要超越一係列法律強製要求。

這是浴室的基本元素。可滑動入牆而不是向外擺動的袖珍門，使人們更容易進出。上半身活動範圍有限的人可以使用這種鎖。肥皂和紙巾分配器是免觸摸的，馬桶是自動衝水的。考慮到最小的細節;本傑明補充說，廁紙支架上方的平坦空間可以用作導管等醫療設備的表麵。

他強調浴室的整個體驗是如何被考慮的。本傑明說:“很多允許輪椅使用或符合美國殘疾人協會規定的浴室往往是事後才想到的。”他補充說，即使是在豪華、高端的地方，情況也可能是這樣。為了展示一種關心的感覺，“我想確保上麵有圖片，看起來不錯，而且(抓杆)不是普通的抓杆——它們看起來也很漂亮。”在互聯網時代，像漂亮的抓取條這樣的東西並不難找;他補充道，它們隻需要稍加思考。

位於科羅拉多州恩格爾伍德(Englewood)的Brewability啤酒廠也采取了類似的全方位方法來實現可訪問性。當遊客進入啤酒廠時，首先看到的是一個“感官區”，這裏提供降噪耳機，一個巨大的Lite-Brite，以及裝滿大字卡片和盲文的儲物櫃。“這是有意的，向我們的顧客展示我們歡迎所有人，”老板蒂芙尼·菲克特說。Fixter曾是一名特殊教育教師，他在2016年開設了Brewability和連通披薩店Pizzability，聘用有智力和發育障礙的人。

正如感官區域所表明的那樣，Brewability的物理空間設計對其使命至關重要。其他功能包括彩色啤酒水龍頭和菜單，重量銀器，和振動舞池，讓客人誰是聾人，重聽，或有感官敏感性仍然體驗現場音樂。這些考慮也延伸到了Brewability的浴室。在裏麵，遊客可以找到噴霧除臭劑、縫紉包、汰漬濕巾、潔具、手套和濕巾，這些可能對護理人員有幫助。女衛生間的一個安全標誌提供啤酒廠的主線，以及Fixter的私人電話，為任何感到痛苦或危險或需要其他幫助的客人。許多遊客告訴Fixter，這裏的浴室是他們經曆過的最好的浴室之一。

Fixter正在從廁所無障礙公司那裏得到一個水槽Max-Ability它可以在軌道上上下調整，以更好地適應使用輪椅的人，以及成人更衣桌。Fixter指出:“如果有人在努力改變(他們關心的人)，他們不會出去吃飯，除非他們知道這是可行的。”

Fixter發現，在某些情況下，可訪問性和衛生法規法規可能是不一致的。她解釋說，最近的一次衛生檢查要求在浴室中設置特定的照明水平，但明亮的燈光，特別是明亮的熒光燈，對那些有頭痛、癲癇和感覺崩潰經曆的人來說，可能會很刺眼。為了使浴室符合規範而又不被打擾，Fixter選擇了各種分散的LED光源，比如櫃台下麵和鏡子下麵。她說:“你既想遵守規定，又想成為自閉症或癲癇患者的安全空間。”幫助不同群體的東西也會產生衝突:Fixter最初在Brewability有一個模糊的地板墊，因為柔軟的麵料可以讓自閉症患者平靜下來，但她意識到它可能會讓視力受損的人絆倒，也會讓坐輪椅的人感到障礙，於是把它拿掉了。

Biplaw Rai是波士頓即將開業的餐廳和社區空間Comfort Kitchen的管理合夥人，在他和他的合作夥伴擴建空間時，他正在考慮他的餐廳所在社區的需求。Comfort Kitchen位於快速變化的Upham 's Corner社區。拉伊說，烏帕姆角不僅沒有公共廁所，而且離波士頓一個與毒品的銷售和使用因此，Rai和他的合作夥伴正在考慮在浴室中加入納洛酮和銳器處理。

“小企業首當其衝，”拉伊說。“這是一個城市和州的問題，但我們最終會收拾殘局——即使是在使用廁所方麵。”作為食客報告了在美國，越來越多的酒店提供芬太尼試紙、納洛酮或納洛酮等減少傷害的工具，以承認“紐約市娛樂性毒品使用的現實，以及酒店場所在保護社區方麵可能發揮的積極作用，尤其是在一個吸毒猖獗的行業”。

盡管企業主的初衷是好的，但創建更具包容性和可訪問性的空間的資源可能很難找到。正因如此，Fixter——經常有人問他如何打造一個像Brewability這樣的空間——正在開設一個在線課程，幫助現在和未來的企業主實現類似的目標。正如她和本傑明發現的那樣，餐館開張後，工作並沒有停止;來自實際使用這些空間的客人的反饋非常重要。

從Justice的角度來看，餐飲業早就應該對公共廁所進行反思了。她指出，高檔餐廳和酷炫的Instagram廣告很容易吸引到特定類型的客戶，這些客戶植根於老板認為能很好代表他們業務的人群。相比之下，HAGS希望成為一種行動的號召，讓人們在各方麵都更容易獲得精致餐飲。

賈斯特斯說:“現實是，作為公共空間，我們給每個人打電話——我們應該給每個人打電話——所以我們必須讓每個人都感到舒服。”