2022年秋季十大最佳食譜

再一次，墜落在這裏，不，我們也不知道這是怎麼發生的。我們所知道的是，隨著溫度的降低(我們假設?但誰還能說更多呢?)和中期選舉，這個季節預示著一大批新的、非常受歡迎的食譜。就像烹飪書所做的那樣，這些最新加入經典的東西提供了一種動力，讓人們轉向內心，看到(或吃到)更多的世界，在嚐試新事物的同時，在結局美滿的故事中尋求安慰。因為食譜，至少是好的食譜，就是這樣。

在今年秋天的食譜中，我們可以找到很多皆大歡喜的結局。事實上，如此之多，以至於僅選出10款遊戲進行重點關注是極其困難的。下麵的列表包括了各種各樣的烹飪方法和方法，但它們的共同點是，它們都讓我們想停下手頭的工作去做飯。有些書是針對我們這些時間短但胃口大的人的，還有一些書深入深入地研究了波多黎各、斯裏蘭卡和英國的食物。有些書向我們展示了中國和台灣美國素食烹飪的精致層次，對於麵包師來說，有發酵已久的麵包，以及一位傳奇糕點師期待已久的第二本書。

冬天來了，這是真的，但當它來的時候，這些書將盡自己的一份力來保持我們的胃和精神良好。

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素食中國廚房

漢納切
克拉克森·波特，9月13日

有了這些，她的第一本食譜，漢娜切，一個素食廚師，攝影師，和博主，做出了寶貴的貢獻嚴格素食和素食家庭烹飪的經典．正如車建新指出的那樣，植物烹飪在中國已有2000多年的曆史，她的書——按植物類型組織的章節——生動地展現了植物烹飪的廣度和複雜性。格瓦拉編織了自己作為移民之子的曆史，他們最初不理解她對素食主義的擁抱，也不理解她想要重現童年菜肴的願望。她寫道:“感覺我和我的華裔美國朋友們已經開始意識到我們父母的家常菜的傳統。”他的食譜包括紅燒冬瓜、魚香茄子、五香素雞、宮保菌和一堆饅頭，車建新在向過去致敬的同時，也展望了輝煌的未來。

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家是蛋所在的地方

莫莉葉
威廉·莫羅烹飪書，9月27日

吸引人的第二本食譜女孩遇見農場星星是在她第一個孩子出生後寫的;莫利·葉(Molly Yeh)寫道，它的食譜是“我在任何一天為家人提供的食物都能讓我感到滿足”。葉的猶太和中國血統，以及她丈夫的中西部斯堪的納維亞血統，影響了她的食譜，比如意大利臘腸薄餅brei、木須雞和工作日晚餐;還有一份美味的熏鮭魚糙米飯，巧妙地使用了麗茲餅幹。

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麵包頭:一條人跡罕至的烘焙之路

Greg Wade和Rachel Holtzman報道
諾頓公司9月27日出版

“我要教你做的麵包邊緣有點粗糙，聲音有點大，不禮貌，但非常好，”芝加哥Publican Quality bread的首席麵包師格雷格·韋德(Greg Wade)寫道。當地種植的傳統穀物——“普通小麥的任性兄弟姐妹”——是韋德熱情的主題，也是他自然發酵、長時間發酵的麵包的基石。從雜糧法棍到黑麥酥皮再到特殊的玉米麵包，這本書的食譜簡單易懂，如其名，這可能是有史以來最簡單的麵包食譜，也是一個信息量巨大的食譜。

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Persiana日常

塞布麗娜Ghayour
章魚，10月4日

Persiana作者薩布麗娜·加尤爾(Sabrina Ghayour)在這裏提供了一係列來自中東及其周邊地區的食譜，她是一位平易近人、適合工作日晚上烹飪的大師。也就是說，她在新書的介紹中寫道:“如果你認為所有這些食譜都需要15分鍾，或者隻有5種食材，那麼很抱歉，我不是那個女孩。”加尤對其他人在食譜結構和替代品方麵的限製性規定沒什麼興趣:她提倡用鹵水烤辣椒(她的muhammara也用榛子，而不是更傳統的核桃)、商店裏買的酥皮、“便宜而令人愉快”的罐裝鷹嘴豆，以及包裝好的意大利麵，後者是她所謂的懶惰曼蒂的主要成分。辣椒片、孜然和香菜等香料也很有特色，為美味的鯖魚肉醬、“欺騙的達爾”、烤胡椒牛排和番茄沙拉等菜肴增添了層次。這是一本可愛的，冷靜的烹飪書，實用性和創造性的勝利平衡。

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紅毛丹:斯裏蘭卡食譜

辛西婭Shanmugalingam
布盧姆斯伯裏，10月11日

很難找到一本烹飪書，更不用說一本處女作了，它包羅萬象:讓你忍不住收藏的食譜，傳達食物和地方的美麗和複雜的照片，以及讓你笑、哭、對世界有更全麵了解的文字。但辛西婭·尚穆加林加姆(Cynthia Shanmugalingam)在攝影師亞曆克斯·劉(Alex Lau)的幫助下，她的父母於上世紀70年代初從斯裏蘭卡移民到英國。無論是用性別歧視的軼事來介紹一種被稱為“脾氣”的烹飪技術，還是用80年代末“斯裏蘭卡被暴力撕裂”時，她童年的家是如何因流離失所的親戚而膨脹起來的，Shanmugalingam都去了意想不到的、經常引人注目的地方。食物，包括隨行的咖喱，一個充氣芒果蓬鬆派，和一個滲出的seeni sambol，雞蛋和奶酪三明治，引起了突然和強烈的饑餓。請再來點這些。

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英國食譜:來自英格蘭、威爾士、蘇格蘭和北愛爾蘭的正宗家庭烹飪食譜

本·梅爾維斯
10月12日，菲頓

“什麼是英國食物?”本·默維斯(Ben Mervis)在這本耗時9年、篇幅龐大、研究成果令人印象深刻的大部頭中問道。當然，答案遠不是簡單的分類。默維斯寫道，英國食物“不是一種整齊統一的菜肴。”相反，它是高度地域性的，由各種不同的力量塑造，比如移民模式和當地土壤中可以生長什麼樣的作物。就其本身而言，這是一份名不虛實的美味佳肴的寶藏，從蘇格蘭的rumbledethumps(一種早餐砂鍋菜)到stwnsh(威爾士根泥)，再到令人回味的、有點可怕的Stargazey派，這是一種康沃爾菜，因正麵的沙丁魚在薄皮上死氣沉沉的盯著而得名。這是一本既可以作為參考，也可以作為實際烹飪的烹飪書，盡管僅僅是煎餅、鬆脆餅、麵包和小圓麵包的財富就足以證明後者是有說服力的。

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僑民:波多黎各食譜

Illyanna Maisonet
十速出版社，10月18日

Illyanna Maisonet想讓你知道，這並不是一本與書名相反的波多黎各烹飪書——它是“為僑民準備的，”她寫道，“居住在美國的550萬人繼續烹飪我們祖國的食物。”於是，她開始了對波多黎各美食的迷人而又令人耳目一新的固執己見的頌歌——就像這個島嶼和它的人民一樣，它仍然被誤解。吉薩沙香腸(jamonilla guisada)和boricua arroz chino boricua等菜肴的食譜分別反映了殖民主義和移民對波多黎各的影響，而肉類和油炸菜肴的優勢則說明了既能提供風味，又能提供持久營養的食物的重要性。一本生動、引人入勝的書。

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美味:香甜烘焙

克勞迪婭·弗萊明和凱瑟琳·楊
蘭登書屋，10月25日

克勞迪婭·弗萊明是一位傳奇糕點師，在格拉梅西酒館成名，她的粉絲們已經等了21年，等待她同樣傳奇的第一本書的續集，最後一道菜．等待是值得的:這些食譜是弗萊明在大流行隔離時期的產物，是家庭麵包師的幻想。金桔撻、伯爵奶油魔鬼食物蛋糕、楓糖酥餅和一花園的蔬菜餡餅，真不知道從哪裏開始。我選擇了藍莓，藍莓，藍莓撻，它的名字的重複既是對水果的肯定，也是對吃到最終結果的感歎。

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第一代:來自我的台美家庭的食譜

弗蘭基誰啊
10月25日

獻給他的父母、亞裔社區和LGBTQ社區，小胖男孩博主弗蘭基·高的處女作是一本輕快的、深刻的記憶、身份和味道的練習。高是20世紀80年代中期在辛辛那提定居的台灣移民的兒子，“他想寫這本書來慶祝第一代亞裔美國人的經曆，”他寫道。“在我成長的過程中，我一直在定位自己的身份，食物一直是我發現深深的羞恥和溢出的驕傲的核心。”高先生食譜中的食物證明了他的口味受到了中西部食物和他台灣祖母做的菜的影響:有玉米熱狗(對於“一個來自俄亥俄州郊區的年輕亞裔美國孩子”來說，這是一種“夢寐以求的搭配”)、炒年糕肉醬麵、辛辛那提辣椒粉麵條和獅子頭巨無霸的食譜，高先生說這是“從我的傳統視角看對中西部的愛”。你還可以找到製作包、餃子和火鍋的詳細指南——而且，最重要的是，高先生對家庭和食物的深思熟慮，常常是非常有趣的致敬，正是這些讓他成為了今天的他。

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被擊中的廚房管理員:為你永遠的文件的新經典

Deb佩雷爾曼
Knopf Cooks, 11月22日

在她的第三本烹飪書中，佩雷爾曼把她在創建Smitten Kitchen 16年裏積累的智慧彙集到“保存者”中，也就是說，那些值得在她和你的“永遠的檔案”中占有一席之地的食譜。這意味著，例如，一個巨大的西蘭花切達乳蛋餅烤在一個springform平底鍋，熟食泡菜土豆沙拉巧妙地使用了鹹菜和鹵水，巧克力花生醬杯餅幹，我個人可以證明，值得“守門員”的稱號。佩雷爾曼一如既往地用她標誌性的熱情和幽默引導你從早餐到甜點，讓這本書既有趣又實用。

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沒有卡米諾是一個來自墨西哥城的視覺導遊，提供編輯插圖。
Leilah Bernstein編輯