為什麼這麼多大蒜食譜要求如此之少?

作為模因,適當的方法來測量大蒜是用心。一個丁香任何配方是不夠的,除非是導致“如何烹飪一瓣大蒜,”在這種情況下,你仍然應該使用兩個。更極端:當配方為一個丁香,使用至少一個頭。為什麼?因為沒有過多的大蒜。

大蒜的愛幾乎是普遍的,必要的,作為意大利的美食是中國的,菲律賓和波多黎各。但如果常見的情緒在很多food-obsessed圈是大蒜,鹽相比,屬於一切,在無限的數量,那麼為什麼很多食譜還呼籲這樣小氣的丁香的數量嗎?如果配方表麵上是一個權威的工作,旨在共享一個“正確”的東西,那麼如何在“正確”的大蒜?即使有這樣的事嗎?

配方的開發人員不知道他們的觀眾的喜好,呼籲很少數量的大蒜可以發揮它的安全。“兩瓣大蒜可以幫助找出一係列如果讀者想添加更多,但是人們不發火你使用,”Ben mim說,烹飪專欄作家洛杉磯時報。足夠小的數量,有人能感覺到授權完全跳過它,但是現在足夠別人可以選擇添加六個丁香沒有感覺他們會毀了這道菜,他解釋說。

“大蒜是喜歡美味相當於我認為很多人如何對待在烤香草精,“配方開發艾瑪Laperruque說烹飪編輯祝你有個好胃口。“它讓一切更好,但你不需要很多。”局限於五個成分大的小秘訣年代她從Food52前旋轉,本食譜列Laperruque很少添加成分,隻提供細微的口音。如果大蒜出現在一個“大配方,”著名,如大蒜油封(三個頭)大蒜湯(兩個大頭像)。這些食譜越來越有趣的探索,Laperruque說:“我認為我們在一波又一波的大蒜沒有口音但一個前沿的球員。”

食譜作者和視頻主機卡拉Lalli音樂,大蒜的神奇數字至少6丁香。在寫她的第二本書,這聽起來很好,“我意識到,幾乎每一個食譜開始橄欖油和六瓣大蒜,“Lalli音樂說。覺得一個數量,不會“休克和報警”讀者,但也不是最小的,是無法辨認的,她解釋說。除了原始的用法約束有助於防止大蒜壓倒性的一道菜,“我想不出另一個時間,我將使用一個丁香,”她說。

並非Lalli音樂所有的美味食譜包括大蒜,但有時,跳過它更比一個味覺的一篇社論的選擇。她的訓練祝你有個好胃口教她,如果一個專題報道有幾個食譜,每一個需要一個分化的感覺。如果很多食譜靠在同一個oil-then-garlic方向,她可能傾向於跳過配對。雖然讀者可能不注意或不喜歡重複,“我期待,反饋和試圖頭了,”她解釋說。

Mims推測,可能有一個揮之不去的想法在美國部分地區食品媒體“太多的大蒜”仍然是要避免的東西。個人喜好和烹飪曆史玩到這種偏見。作為王伸出寫給梅爾,這不是很久以前,美國白人不編碼為“民族”懷疑大蒜,作為其移民食品中使用量較大的是他們的概念與“美國食物”溫和的香味和口味清淡的。

一些讀者認為大蒜食譜令人失望的稀缺性也可能指向限製食譜的形式。米姆說,他的重點在開發配方是提供上下文,但他已經凝結成盡可能小空間。這可以創建一個挑戰的時候,例如,開發人員編寫食譜配方與假設他們的讀者將手頭的新鮮大蒜而不是舊的,柔和的正麵,是家庭烹飪的現實。“你想告訴人們,‘嘿,這實際上取決於新鮮的大蒜,”但與每一個配方做每一行變得繁瑣,沒有空間的東西,”米姆說。

Garlic-loving家庭廚師可以受益於知道配方開發人員的口感——一種知識隻由多次使一個人的食譜,看到他們寫的偏好自己的堆棧。雖然一些家庭廚師可能遵循嚴格的食譜,Lalli音樂假定人們會走自己的路,讓大蒜測量在某一方向上更像一個手勢比一個截然不同的觀點。

似乎迷失在大蒜狂熱有時是其他口味的接受可以自己發光,美味和微妙的大蒜或其他重的調味料。考慮瑪塞拉領唱者著名的番茄醬。它包含三個要素:西紅柿,洋蔥和黃油。紐約時報烹飪食譜有五個星星,基於超過9000條評論,評論稱這“崇高”和“一個啟示。“然而,這是有時遭到質疑:意大利麵醬沒有大蒜好嗎?

在她的梅爾,國王認為大蒜作為一種拐杖。“過度依賴大蒜是一種不安全的庫克的舉動——它告訴食客,至少這頓飯不會的無味和所有那些幾十年前“簡化”的食物,”她寫道。當她是一個新廚師,“強勁有力的口味意味著我真的做飯;微妙的口味不太有吸引力,因為它不想我做任何成分,”她回憶道。

事實上,一些廚師可以混淆garlickiness善良。mim項目總結了這個想法:“這是一個我喜歡的味道,這種味道讓一道菜味道很好對我來說,我將使用很多因為我想確保它味道很好。“有些人雙大蒜和香料當他們試圖減少鹽,他指出,在這種方式,大蒜成為風味的同義詞。

很難不去看到一些大蒜熱情的儼然的感覺,就像2010年代初堆越來越傾向培根到食物。作為“TikTok,音頻大蒜的女孩“傳開,創造者蠕變越來越卡通大量的大蒜到他們的食物。但這是否TikTok-famous湯真的需要60丁香,什麼時候44丁香已經做了工作和更少的工作嗎?除了它的力量激發敬畏,丁香數可能會有另一個,意想不到的效果:“你可能會認為你想要更多的成分,”米姆說,“但事實上,你的味蕾已經削弱了它真的是多麼強大。”

卡洛琳Figel是一個自由插畫師和動畫。