Vishwesh Bhatt的茄子和秋葵卡波納塔食譜是夏天的化身

Vishwesh Bhatt第一次吃caponata，是在Susan Spicer在新奧爾良的餐廳Bayona。作為茄子的愛好者，巴特被這道西西裏菜肴深深吸引，以至於他決定在Snackbar餐廳的菜單上推出自己的版本。自2009年以來，巴特一直在這家位於密西西比州牛津的餐廳擔任行政主廚。當他這樣做的時候，他並沒有偏離傳統太遠——雖然有許多版本的caponata，它通常是由油炸茄子，刺山柑和橄欖在酸甜的agrodolce醬汁中組成。但最近，巴特說:“我問自己，如果我添加一點東西會發生什麼。”在嚐試了青豆和蘆筍之後，他選擇了秋葵。他說:“它一進入市場，就有了意義;由於茄子、番茄和秋葵都生長在同一個季節，“它們應該一起工作，而且確實如此。”

你可以在巴特的第一本烹飪書中找到他的茄子秋葵燉肉，我來自這裏。今天出版的這本書是一本食譜集，不僅反映了巴特自己作為印度移民到美國南部的曆史，還反映了該地區及其烹飪的持續演變。他寫道:“我希望人們像看待自己一樣看待我:一個移民，一個移民的兒子，他選擇把南方作為自己的家，並因此成為了一名南方廚師。”“我希望我童年的食物，我從小吃過的味道，能成為南方烹飪的一部分，就像玉米粉蒸肉、千層麵和猶太烤肉一樣。”

巴特18歲時隨家人從印度古吉拉特邦(Gujarat)移民到德克薩斯州，他的書中充滿了印度和美國南部之間生動而微妙的對話:燉古吉拉特邦風格的黑眼豌豆，旁邊是美味的黑眼豌豆煎餅;加蘭馬沙拉被添加到豆粕中;秋葵是印度的一道主食，最初是由西非的奴隸帶到這個國家的，有自己的篇章。

三年前，當他開始寫這本書的時候，“我想要講述我的故事的想法已經醞釀了一段時間，”巴特說。正如他所寫的那樣，他思考了“為什麼有些食物在這裏更受歡迎，比其他食物更容易被接受，然後你意識到，事實並非如此。”他指出，西西裏的食物需要一段時間才能被接受——“所以這是一個過程，慢慢地，慢慢地，你會被接受並被同化。”即便如此，“一個人要等多久才能被錄取?”Bhatt問道。“我(在書中)想說的是，這是我生活的地方，這是我謀生的家。所以我們一定要等三代，四代，五代人嗎?對我來說，答案顯然是否定的。”這本書的書名就說明了很多問題:它既是對歸屬感的宣言，也是對那些質疑它的人的挑戰。

Bhatt寫道我來自這裏在餐飲業空前艱難和不確定的時期。雖然Snackbar也遇到過疫情，但“我們挺過來了，”巴特說。現在，他正在為餐館的複蘇而努力:“和其他人一樣，我們也在努力找人工作。”但他也在考慮未來可能會出版的其他烹飪書。“我真的很喜歡，”他談到寫作過程時說，“我想再寫一部。”

茄子和秋葵卡波納塔食譜

6至8人享用

成份:

一杯切好的山核桃
½杯橄欖油
3杯切丁的黃洋蔥(1個大洋蔥或2個小洋蔥)
1 / 4杯切片大蒜(8到10瓣)
4杯切成丁的茄子(大約2個中等大小的茄子)
1茶匙鹽，或根據個人口味
4杯切丁的新鮮西紅柿(大約4個西紅柿)
4杯小秋葵豆莢，擦幹淨，堅韌的頂部修剪
2湯匙新鮮檸檬汁
2茶匙紅酒醋
四分之三杯去核的綠橄欖，如Castelvetrano
3湯匙洗淨的酸豆
1 / 4杯切好的新鮮羅勒
四分之一杯切碎的新鮮平葉歐芹
2茶匙辣醬

產品說明:

步驟1:在一個幹燥的小煎鍋裏，用中火烤核桃，大約2分鍾，直到散發香味。關火備用。

步驟2:在荷蘭烤箱或其他寬大的厚底鍋中，用中火加熱油。加入洋蔥和大蒜，炒至金黃色，大約6分鍾。加入茄子和鹽攪拌均勻。蓋上鍋蓋，轉中小火，煮6到7分鍾，直到茄子變軟。加入番茄、秋葵、檸檬汁和醋，攪拌均勻。蓋上蓋子，再煮5到6分鍾，直到秋葵變軟。加入橄欖和酸豆攪拌。

步驟3:把鍋從火上拿開。加入羅勒、歐芹、山核桃和辣醬攪拌。嚐一下味道，如果需要可以加鹽。服務。

剩菜在冰箱裏可以保存3天。享用午餐時剩下的烤皮塔餅或法棍麵包，甚至折疊成煎蛋卷。

摘自我來自這裏:一位南方廚師的故事和食譜Vishwesh Bhatt著。版權所有©2022 by Vishwesh Bhatt。經出版商W. W. Norton & Company, Inc.許可使用。版權所有。