一個夏天的漿果蛋糕食譜靈感來自於一個冰淇淋圖標

我在俄亥俄州哥倫布市長大，還不算的而且傑尼在夏天的夜晚，我總是會去一些地方，享受一頓冰涼的奶油大餐。雖然我的朋友們傾向於被Jeni的克氏口味和意想不到的口味所吸引(山羊奶酪配紅櫻桃，有人喜歡嗎?)，但我父親一直是直言不諱的Graeter ' s的忠實粉絲，喜歡他們的老派、簡單的設置和簡單的經典選擇(在我看來，他們的餅幹和奶油是無與倫比的)。雖然我經常在這兩者之間搖擺不定(我現在正處於格雷特的階段)，但我記得我愛上了傑妮的標誌性作品Brambleberry脆幾年前我第一次吃到它的味道:每一勺像餡餅一樣的東西都被完美比例的黑莓果醬和大塊紅糖燕麥醬攪在一起。

這個月的蛋糕直接受到我最喜歡的珍妮口味的啟發，同時也是我對俄亥俄州漫長、緩慢(和安靜)的夏天的頌歌。這款檸檬味的酸奶油蛋糕是在一個8 * 8英寸的平底鍋裏做出來的，上麵撒上了成熟的夏季漿果(我用的是覆盆子和黑莓的組合)，烤得足夠果醬，同時保留了一些結構。整個蛋糕都淋上了燕麥醬，這是蛋糕中我最喜歡的部分而且在開發過程中，我存在的問題是:一次又一次的迭代，我的麵筋不斷融化或沉入蛋糕中。雖然所有的測試者最後都嚐起來很好(他們有很多人)，但我決心要做一個蛋糕看起來那部分也是。

經過一番深入研究，我增加了麵粉，減少了麵餅中的黃油，並遵循了非常博學的羅斯·利維·貝蘭鮑姆的方法有用的提示在烤30分鍾後撒上餡料。這背後的原因，是我從與烹飪書作者和食品造型師的談話中了解到的Yossy Arefi(另一個聰明的，很棒的糕點師)，是蛋糕必須有足夠的結構來支撐麵團的重量。讓蛋糕在烤箱裏稍微凝固一下，然後再加入鬆脆粉，這樣可以讓蛋糕的底部更結實，不會馬上把上麵的配料吞下去。多虧了這些糕點專家，我最終做出了我想象中的布滿油條的蛋糕。

這款蛋糕以其成熟、豐盛的榮耀來慶祝夏天:鬆脆、剛剛好甜的燕麥麵餅讓位於柔軟的蛋糕和烤漿果，肉桂和檸檬皮增添了微妙的可愛氣息。如果你想要更誇張一點的東西，可以把蛋糕塊和一勺高品質的香草冰淇淋、微甜的鮮奶油一起吃——或者如果你感覺特別(基本上是我，一直都是這樣)，再配上一品脫詹妮的莓果脆。沒有比這更好的方式來享受這個稍縱即逝、令人愉快的季節了。

夏日漿果蛋糕

做一個8乘8英寸的蛋糕

成份:

燕麥脆餅:

1 / 4杯(50克)淡紅糖
三分之一杯(47克)普通麵粉
三分之一杯(30克)老式燕麥片
¼茶匙肉桂粉
⅛茶匙粗鹽
3湯匙無鹽黃油，冷卻後切成小方塊

蛋糕:

一杯(140克)普通麵粉
1茶匙泡打粉
¼茶匙小蘇打
¼茶匙粗鹽
½杯(1棒)無鹽黃油，軟化
1 / 3杯(133克)砂糖
1 / 3杯(67克)淺紅糖，包裝好
1茶匙磨碎的檸檬皮
2個大雞蛋，放在室溫下
1茶匙香草精
½杯(114克)全脂酸奶油，室溫保存
四分之一杯常溫全脂牛奶
6盎司成熟的夏季漿果(覆盆子、黑莓或組合)

產品說明:

步驟1:烤箱預熱到350度。在8 * 8英寸的蛋糕平底鍋上塗上不粘鍋噴霧。在底部鋪上烤盤紙，兩邊留出2英寸的懸空(這樣烤完後更容易取出蛋糕)，在烤盤紙上抹油。

步驟2:製作燕麥餅:在一個中等大小的碗裏，將糖、麵粉、燕麥、肉桂和鹽混合，用手充分攪拌。用手指將黃油攪拌到幹燥的材料中，直到麵團看起來像濕沙，擠在一起就會結塊(一些小塊黃油就可以了)。在冰箱裏冷卻麵團直到可以使用。

步驟3:在一個中等大小的碗裏，把麵粉、泡打粉、小蘇打和鹽攪拌在一起。

步驟4:在一個大碗裏，用電動手動攪拌器或安裝有攪拌槳的立式攪拌器將黃油攪拌均勻。加入糖和檸檬皮，攪拌2到3分鍾，直到變淡變蓬鬆。用橡皮刮刀把碗刮下來。

步驟5:一次打一個雞蛋，每次加入後把碗刮幹淨。加入香草精，攪拌均勻。

步驟6:向碗中加入一半的幹料，攪拌至完全混合。小心地加入酸奶油和牛奶，刮幹淨碗，然後加入剩下的幹配料，攪拌至完全混合，麵糊光滑。注意不要攪拌過度。

第七步:把麵糊刮進準備好的鍋裏，用小抹刀抹平表麵。把漿果均勻地撒在麵糊上。麵糊會在它們周圍發酵，所以不需要按下去。

第八步:烤35分鍾，然後把烤盤從烤箱裏拿出來，快速但輕輕地在蛋糕上均勻地撒上一層鬆脆粉——蛋糕會非常精致。小心地把蛋糕放回烤箱，再烤17到20分鍾，直到用牙簽插入蛋糕中心，取出來的時候幾乎是幹淨的，或者有一些濕潤的碎屑。

步驟9:讓蛋糕在鍋裏冷卻至少30分鍾，然後用小抹刀在蛋糕邊緣輕輕刮開。用羊皮紙吊帶輔助，輕輕將蛋糕轉移到架子上完全冷卻，然後切片和食用。

快樂曹她是紐約的自由撰稿人、食譜開發者和糕點師。
天藍色Noche是一名菲律賓裔美國美食、旅行和肖像攝影師，工作地點在俄勒岡州波特蘭和舊金山之間。
配方由Deena Prichep測試