現代法國街頭小店就像購物在一個鄉村的幻想

在最近一個星期天中午後不久,一個40多歲的巴黎女子的反彈Superfrais專業食品店在20區,一種使命。“你好les空對空導彈!我餓死了。你有任何的披薩嗎?”她興奮地問。問題是冷凍personal-sized的比薩餡餅從路易路易,一個受歡迎的餐廳在11區Alexis Poirson旗下也Superfrais成立。霍頓斯,一個員工,從組裝一個素食法棍麵包三明治並發表令人失望的消息:他們已經售罄,周中。“我們不能讓他們在股票!檢查在下周。會有你的名字。”

客戶去了三個其他常客——一個為他的濃縮咖啡的第二天返回,他抿著木質的長椅上外,另一個人直接去了後麵的房間收拾的新鮮農產品和掃描食譜或兩周在書店的角落裏。第三顯然訪問映射出來,開始在香料和調味品貨架蔬菜魚湯和Maison Martin的辣醬,經過環保清潔產品的選擇,繼續一瓶的葡萄酒及烈酒角落皮埃爾棉花的象牙海岸de Brouilly,然後擺動到另一邊的中央計數器定做的7歐元三明治塞滿了開心果摩泰台拉香肚和檸檬burrata。

現場中像一個更新改造的法國超市購物的經典幻想當地人度過一天提著柳條籃子供應商之間的露天市場和專賣店。他們花時間仔細閱讀和社交,因為原型保持,他們知道生活中什麼是最重要的;土壤、出處,直呼其名的友誼與魚販誰好line-caught dorade(參見:假期)。盡管France-does-it-better烹飪神話,中國實際上已經遠離這個工匠文化幾十年了。但是下午的客戶Superfrais部分,涵蓋所有基地宣傳商店的前麵:奶酪、咖啡、天然葡萄酒,以及——最重要的是——epicerie,幾乎已經曆史的美食雜貨店購物幻想一次發展的根本所在。

epicerie可以追溯到中世紀時,它定義了一個小商店專門從事香料來自世界各地(“史詩”意味著香料)。隨著時間的推移,其他食品被添加到混合,和業主開始包裝自己的產品,對他們征收他們的名字。19世紀,年底有一個的同名網絡,家族商店全國各地。但是傳統epiceries拒絕貫穿整個20世紀,因為他們被並入大,多用途,自助hypermarches像家樂福,肌肉在大容量、低成本的必需品。

Superfrais旨在重振這一傳統,幫助顧客回到熱愛音樂,更深思熟慮的連接到他們的飲食文化。這是一係列新的epiceries之一出現在城市中心做同樣的L 'Epicerie Ideale在馬賽,Epicerie沙丁魚在巴斯克Ciboure的海濱小鎮,和21 Paysans在好了。你也可以找到他們在小城鎮,喜歡L 'Epicerie沉睡的村莊的Saou雙打作為一位雜貨店,但新的epiceries似乎——是——特別是在熙熙攘攘的metropoli不合時宜。

“當我搬到附近,我想創建一個食品錨,靈感來自一個地方老村epiceries不僅進行日常必需品,而且占用的角色一個會議的地方,一個地方的社會接觸,”主人Poirson說。

從曆史上看,一個質量epicerie經常下來給人跑步的地方,epicier。他們通常是一個代理或進口國,有人“曾采購智慧和聯係生產商選擇罕見的或專門的商品,”克萊爾Pichon解釋說,食品雜誌的主編傻人德菜和傻人de法式蛋糕店。“消費者依賴於他們的專業知識和敏銳的質量。他們會來,特殊咖啡,最好的沙丁魚罐頭,最傑出的橄欖油,其中沒有一個你會找到其他地方。”

它可能容易比較的重生epicerie的崛起獨立策劃一個街角商店在美國像epiceries,他們賣關鍵知識盡可能多的食物。但是這兩個商店並不是天生的遺產。美國商店主要出現在或由於數字空間,主要銷售直接麵向消費者包裝商品,人們可以很輕鬆地上網。epicerie牢牢植根於傳統實體,獲得客戶不通過新奇或Instagrammable品牌,但通過恢複地區的烹飪技術和個人與農民和客戶的關係,授權epiciers過去。

這是真的,規定Superfrais以南約500英裏,馬賽的住宅,工人階級的口袋裏。epicerie主機發酵車間,本書簽約,與廚師和餐館老板和彈出事件,不僅作為一個替代去超市,也是一個學習和交流的地方。“我們看到自己作為文化的發射器,聯係生產商,總部不超過150公裏(約93英裏)從這裏開始,給消費者,“美食作家和作家吉爾的表弟說,他不到一年前開了店鋪零售獸醫Saskia Porretta每月彈出農貿市場的擴展開胃冠軍,始於2020年。

他們從Shira近2000產品包括香料,野生的小標簽,有機的,直接從生產商和罕見的香料來源;從Puglia-based保羅Petrilli幹麵條;好茶從勒杜合適的婚姻對象,一個獨立的公司專注於透明和道德采購;可持續的、季節性的花生長在阿爾勒;罐頭食品和調味品區域生產者;和一些國家最好的天然葡萄酒和蘋果酒。“我擔心這數字領先社會,但是我認為如果人們麵對另一個訪問,不需要旅行的方式,他們會做出不同的選擇,”表妹補充道。

規定曾經占一個多語種的書店從1950年代到表哥和Poretta發現2021年出租的空間。婦女保留盡可能多的原始空間,包括落地的木製貨架和抽屜,滾動圖書館階梯,複古的地磚。它看起來像一個鄉村內閣好奇心的正是這一點。為了吸引各個年齡段的當地人和預算,包括溫和的可觀的退休人員養老金居住的大部分生活在附近,所需的空間視覺上熟悉的和可靠的設計規範;舊世界美學似乎特別邀請與當代,Scandi-style裝備出現在許多時髦的商店是專為年輕的顧客。

雖然他們攜帶一些higher-ticket物品,如熏魚、醬油在都蘭和食譜可能達到30到40歐元,包括定價是他們的視覺中心。“每周都能有一個女人買了一個花,因為她買不起更多,但是在我們談論如何在法國銷售80%的花是來自很遠的地方,她知道這是一個更好的選擇不管有多少她買,“Poretta說。

今天,超市死亡原epiceries急劇下降。創始人菲利普Moati觀察站的法國Consommation,認為這是一個反應,他所謂的商業的非人化。“那些商店都與過度消費和過度有關,社會拒絕更多的是由於廣泛的認識其環境影響,”他在紀錄片中說Hypermarches: de L 'Empire拉槽(超市:帝國的下降)。無論你記帳反對大眾消費和大盒子店,逐步認識到,作為一個社會,我們的購物方式我們遠離我們的食物的來源,或明顯的千篇一律的現代購物,反應有助於推動epicerie的複興。

“我認為肯定有一點懷念鄉村生活結束在這個(複蘇),”馬修Magnaudeix說Mediapart的作家和記者。”這一想法接近,和一個社區,好像在一個小村莊甚至如果你住在大城市。”

城市居民可以交易家樂福商店的角落,但這是安慰的小城鎮的居民失去了靈感的商店新城市。Magnaudeix生動的童年記憶的常客,他將他的祖父母的生動epicerie頻繁,他們跑過Perigueux火車站的多爾多涅河從1950年代末到1992年退休。今天,大多數的企業在30000年,城鎮居民完全關閉或難以維持下去。沿線的Magnaudeix的祖父母epicerie成為赫茲汽車租賃辦公室。

2008年全球金融危機掏空了農村經濟和讓許多主要街道空無一人。支撐小企業,當地領導人投資一站式商店和現代購物中心在鎮子的郊外。無論專賣店幸存在經濟暴跌之後奇跡般的異常,並獲得高質量生產和材料在許多領域仍然有限。

中小城鎮需要一個epicerie複興和大城市一樣,矛盾的是他們的味道,COVID-19大流行以來,已被迫關閉其他小型企業。在過去的幾年裏,政府分類一些傳統的食品商店是至關重要的,並允許他們保持開放期間長時間的封鎖,給居民一個機會重新發現他們的效用和價值。

不過,還有其他新興威脅epicerie運動,連鎖超市“不二價”商店和Franprix已經注意到了這一趨勢,改變自己的策略添加本地生產和小批量的產品貨架,從精釀啤酒到黃芥末,購物者和安裝咖啡館風格計數器的位子吃現成的飯。Pichon還警告說,一些商店姿態從Rungis快遞epiceries實際上他們的貨物來源,世界上最大的食品市場在首都郊外的批發商。“如果你不做你的研究和華爾茲到任何舊epicerie在巴黎,斯特拉斯堡,或梅斯,你會發現同樣的橄欖油,同樣的茶,同樣的魚罐頭,”她說。法國也不受電子商務。在網上購買食物的速度依然邊際與美國相比,徘徊在8.9%的食品零售銷售增長。根據數據分析公司坎塔爾,這一數字到2023年可能會超過10%。

一樣epicerie複蘇是拒絕現代購物習慣和保存過去,這也是對創建一個新的未來,一個大調整的一部分在法國文化在過去的十年。新一代的創意企業家麵臨前所未有的動蕩和傳統交易的衰落。他們已經意識到,大公司是不會變化的司機,因為他們聲稱,不能保護法國製造,不會遏製過度消費和浪費為了地球。這些挫折已經培養了大規模的職業變化的時尚,設計,和食物,因為人們減少官階成為幹酪店和狀態廚師——經常回頭看期待。恢複這些商店是一種承認ecpierie法國食品的曆史功能景觀和建議他們可以再次作為一條重要的小鎮和城市社會生活——一個冷凍手工披薩或者花一次。

林賽Tramuta是一個巴黎的文化和旅遊記者和作者嗎新巴黎和新巴黎女子:女性&思想塑造巴黎。