一個草莓烤餅配方是正確的

我在許多不同的麵包店工作在紐約在過去的八年裏,和大多數人有相同的各式各樣的嶄新的早晨等主食點心,餅幹,鬆餅,香蕉麵包,和烤餅。從經驗來說,鬆餅通常是最受歡迎的選擇。餅幹也不會呆很久,因為他們是一個理想的選擇如果你想要快速咬吃早餐但也許不喜歡糖果早上的第一件事。隻有烤餅通常停留過去的早高峰,我總是發現,相當不公平的。

在大多數美國人的麵包店,烤餅是誤解和被低估了的早餐點心。原因很簡單:大多數地方都讓他們錯了,給他們一個名聲堅硬如岩石,陳舊的,令人失望的糕點,你隻有當沒有鬆餅了。我看過烤餅如此糟糕他們可能打破窗戶。備案,我隻談論美國式的烤餅。一個可以寫一整篇文章的差異英國和美國之間的烤餅,但我堅持我所知道的最好的。

在任何情況下,不應該是這個樣子的!不要責怪烤餅,指責配方。烤餅應該稍微公司外部與豐富,軟內部瓦解當你咬一口。軟,理想的崩潰,而不是那種你立即失去一半的糕點。烤餅好有一個精致的紋理,一個石頭般的的反麵。它可以更加愉快的插件如水果,堅果,巧克力和香料。認為一個烤餅黃油白紙可以自己做。

所以你如何做真的好烤餅嗎?首先,通過避免兩個常見的錯誤:不讓麵團太幹,不燒損。

混合的時候,司康餅麵團應該是很潮濕;它應該有一個幾乎餅幹麵團質地。這個的關鍵是使用足夠的黃油——一個荒謬的數量。這就是讓烤餅很柔軟的紋理與崩潰的好——認為脂肪,黃油麵包屑。麵團太幹,另一方麵,會給你壞的麵包屑,幹燥和鋸末。使用大量的黃油麵團意味著你需要一些時間設置在冰箱或冰櫃;這樣做允許黃油公司,當他們烤,烤箱爆炸的熱量融化黃油和釋放蒸汽,這有助於烤餅上升並創建,可愛的紋理。黃油,不是足夠冷,另一方麵,會使你的烤餅烘烤期間傳播。出於這個原因,我強烈建議你準備烤餅麵團的前一天,在冰箱裏冷卻。

至於烘烤過度,離開烤餅爐的方式太長是什麼給了他們一塊岩石的一致性,使它們(除了沒有足夠的黃油)太易碎的。你希望烤餅仍然有點微妙的烘烤時間,因為他們馬上公司的一致性,因為他們很酷。

最好的方法學習如何造就偉大的烤餅,當然,實際上是讓他們,所以我開發了一個夏天的草莓司康餅食譜,希望你們所有的人轉化為真正的信徒。

草莓烤餅

使8烤餅

注意:這道菜可以很容易地與素食素食用黃油黃油,如地球平衡,與市麵上的牛奶和全脂牛奶。我有過很多次這樣的經曆,它工作得很好。

成份:

2杯(260克)中筋麵粉
½杯糖(99克)
1½茶匙發酵粉
½茶匙肉桂
½茶匙鹽
¾杯(170克)冷,鹽黃油
¼杯+ 2湯匙全脂牛奶
½茶匙蘋果醋
½茶匙香草精
8盎司粗切新鮮的草莓(+ 1或2額外的草莓、切片、裝修)

產品說明:

步驟1:在裝有槳附件的攪拌器,倒入麵粉,糖,發酵粉,桂皮,和鹽和混合在低速直到的總和。把黃油切成¼英寸的多維數據集,將其添加到混合機,在低速,直到黃油和混合很小,周圍部分,大約3分鍾。另外,用手指塗抹黃油倒入麵粉混合物,直到黃油好位。

步驟2:輕輕折疊的草莓,小心不要太硬或太久的草莓混合將分解更加混合在最後一步。

步驟3:用液體量杯,將牛奶、蘋果醋,和香草精。醋會使牛奶變厚一點;這是正常的,所以不要擔心。

步驟4:輕輕地把草莓麵粉混合物用橡膠抹刀。液體添加到麵粉混合物,混合直到麵團勻粘性,類似於餅幹麵團。你可能需要用手揉麵團一次或兩次把一切在一起。

步驟5:把一張羊皮紙烤盤。把麵團放到托盤,拍成圓形,平圓盤直徑約2英寸厚,7英寸。整個草莓片和新聞成麵團。

步驟6:把烤餅切成8等於楔形廚師的刀。把烤盤放在冰箱裏,冷卻至少1小時。這一步是至關重要的保持你的烤餅公司這樣黃油不會融化的同時你的烤餅烤,所以他們在烤箱保持其形狀。你甚至可以按照前麵的步驟前一晚如果你想嶄新烤餅沒有等待時間的早上的第一件事。

第七步:在冷卻到一半的時候,烤箱預熱到375度。

第八步:一旦烤餅冷凍一小時和很好的公司,把他們從冰箱中。單獨的烤盤上的烤餅,間距相隔幾英寸。在上麵撒上額外的砂糖。

步驟9:烤司康餅在375度15分鍾,然後關掉烤箱350度,烤20分鍾。烤餅仍然會感覺柔軟的烤箱,但底部將布朗,他們將公司上冷卻。等待10分鍾前。享受吧!

艾琳Dambriunas是一個糕點師和烘焙老師在紐約市。你可以查看更多的她的工作在Instagram@blackmetalpastrychef。
蒂娜阿維拉是一個攝影師在俄勒岡州的波特蘭市。
配方進行測試艾薇曼寧