熱餐桌的回歸

“我們每一家餐廳的座位都比以前多，而且都被訂滿了，”紐約市的維姬·弗裏曼(Vicki Freeman)說包厘街組其中包括Cookshop、Vic’s、Rosie’s、Shuka和Shukette餐廳。在我寫這篇文章的時候，該集團最新增加的Shukette餐廳晚上9點30分之前的兩張桌子，在預訂平台Resy上，未來三周都已經被訂滿了。弗裏曼解釋說，這發生在每天早上9點預訂開放幾分鍾後。據她所見，現在這座城市的預訂甚至比2019年更受歡迎。

在回歸之間買糕點要排長隊越來越多不可能搶到的訂單，再次變得炙手可熱。但在2022年登上熱門榜意味著什麼呢?這場競爭或許是消費者重返餐廳的首要證據。隨著華爾街日報最近報道今年4月，rey迎來了有史以來最繁忙的一個月，Tock的客流量打破了紀錄，OpenTable報告稱，2022年餐廳的步入人數比2019年減少了。根據來自Yelp的數據在美國，2022年第一季度的預訂搜索量比2021年同期增長了107%，人們對室內座位的興趣大大超過了戶外用餐。

尤其是在這個FOMO盛行的時代，我們所做的、所看到的和所吃的一切都在社交媒體上發布，熱門餐桌是一種特殊的社交貨幣，它不僅意味著知道該去哪裏，而且還意味著擁有進入這些空間的特權。受歡迎的餐桌不僅僅是那些寫著溢美之詞的餐廳，還包括那些證明自己有一定程度的工作或人脈的餐廳——這是最近的一個積極因素《紐約時報》審查例如，洛杉磯餐廳Horses在一個普通周四的等候名單上有1784人。由於疫情和財政緊縮，外出旅行仍然很脆弱，也許現在每一次旅行都更重要了。

對一些人來說，探索餐廳的世界就等於再次回到這個世界。在大流行開始之前，阿貝娜·阿姆-索穆阿(Abena Anim-Somuah)說，她是一名“破產的大學生”，所以她在紐約的大部分用餐時間都在更精打細算的地方，而不是熱鬧的地方。但在疫情期間花了很多時間做飯，後來一直在創業公司工作的阿尼姆-索穆阿發現，隨著世界的開放，她更喜歡去餐館吃飯(她開玩笑說，這是“紐約時報烹飪到餐廳的管道”)。她說:“紐約有一些特別之處，在這裏，你的大部分戶外生活都在餐館裏。”

現在，Anim-Somuah是那種把通知設置為上午10點的食客。Resy放棄了，打算每個月在幾家目標餐廳(在我們談話的時候，Laser Wolf’s餐廳)獲得一個席位布魯克林新址是一個競爭者)。縮小自己的範圍迫使她對每家餐廳都進行研究，以確定哪些是她真正想嚐試的，而不是其他人都在嚐試的。雖然她不是為了去時髦的地方而去，但有時這是巧合;她指出，一些餐廳之所以時髦，是因為它們在做一些令人興奮的事情。她訂到位子的其他技巧還包括計算出一家餐廳每晚的客流量，親自去餐廳預訂，打開Resy的通知功能，或者在Instagram上查看最後一分鍾的開業通知。她說:“我覺得這對我來說非常有趣。這有點像遊戲。”

一些人把特定的餐廳從“必去”名單上劃掉的願望導致了食客交換比如Reddit上的交換卡，或者找到更聰明的替代品——比如Eater NY二月的報告在美國，一個名為#FreeRezy的聊天群會在Dhamaka等地方搶購多張桌子，然後隻向成員開放。而賣預定是沒有新的現象在美國，這種做法又開始流行起來，但這個概念非常符合2022年的風格:一家名為前廳與紐約的餐廳合作，基本上是為用戶提供熱點服務。與受歡迎的海鮮餐廳Dame, Front of House提供“和藹好客俱樂部，這使得非許可證持有人每周預訂一張桌子的機會，直到年底，花費1000美元。

“僅僅認識在那裏工作的人是不夠的，”Front of House的一位用戶花300美元購買了披薩餐廳Emmett 's的會員告訴《紐約郵報》．訂閱就像“即時VIP狀態”帖子寫道。這種模式的邏輯似乎表明，這不僅僅是在“合適”的地方吃一兩次飯，而是有機會在其他人可能覬覦的地方擁有穩定的地位。在經曆了過去兩年的脫節之後，一些食客想要重新獲得一種穩定感似乎是很自然的，即使這是要付出代價的。

弗裏曼說，在競爭激烈的經濟環境下，一些食客為了搶到座位也變得更加偷偷摸摸，比如打電話確認預訂的團體人數，而Resy沒有這種選擇。雖然對一些用戶來說，這個平台就像一個遊戲，但弗裏曼很欣賞它的公平感。“我們沒有秘密熱線，”她指出。

在現實層麵上，外出可能會比過去更令人擔憂，所以對一些人來說，預訂房間的安全性特別有吸引力。在舊金山的Penny Roma餐廳10月份開業的該酒店的運營總監阿曼達•弗洛雷斯(Amanda Flores)解釋說，現在兩人位的預訂都被預訂得特別快。她說，在大流行爆發之前，這些團體可能覺得沒有必要經曆這一過程，但現在，“感覺(他們)提前28天預訂，隻是為了有一個安全的計劃。”雖然他們似乎對創造新的體驗感到非常興奮，但“我認為，與過去相比，人們不太願意冒險在晚上沒有計劃。”

總的來說，這似乎還在繼續pandemic-fueled轉變遠離自發性．“因為生意很忙，我認為人們不願意冒著去某個地方的風險——尤其是如果你不在他們的社區裏——被告知要等一個半小時，”弗裏曼在談到紐約的餐飲場景時說。另一個巨大的變化是，雖然晚上8點半對預訂來說是“黃金時段”，但現在的熱門餐桌更像是6點半或7點，“即使他們很年輕”。

Anim-Somuah想要擴大自己對紐約餐飲業的了解，於是她創辦了一家名為Eden的《Friendly Style》包括Bonnie’s、Dame、Dept of Culture和Gage & Tollner在內的熱門餐廳舉辦了一係列以社區為中心的晚宴。在舉辦了近20場“友好風格”晚宴後，Anim-Somuah發現她的活動吸引了兩種類型的食客:一種是想在一家非常酷的餐廳裏社交和認識新朋友的人;還有那些幾個月都沒能進時尚餐廳的人，他們把《Friendly Style》看作是進入時尚餐廳的一條途徑，結識新朋友更多的是一種消遣。

你很容易被必去餐廳和熱門預訂的熱鬧所吸引，但歸根結底，還有其他地方可以去，即使它們不是經常出現在你Instagram上的地方。“想想4年、5年甚至20年前的‘熱門’餐廳吧。《紐約時報》在指南中推薦如何找到預訂現在。在她所有的餐飲努力中，Anim-Somuah盡量不給自己太大的壓力去任何一個地方。無法在一家餐廳訂到座位，可能是一個嚐試附近另一家需要支持的餐廳的機會。如果有必要，她很樂意等幾個月。她說:“我希望能夠真正尊重餐廳和他們的所作所為。”“當你給這種炒作泡沫加得更多的時候，它就會破裂。”

露西婭範教授來自越南的獨立插畫家。