素食燒烤必備的5種醬料

調味汁是生活的調味汁。它增加了一頓美食的深度，補充或對比了香料，有時可以本身就是一頓飯．在燒烤素食時，正確的醬汁或調味品甚至可以挽救最糟糕、最鬆軟的蔬菜串。如果你在燒烤，根據專家的建議，這裏是你應該準備的醬料。

酸奶黃瓜

好吧，這裏的“專家”指的是我，但如果沒有一桶酸奶黃瓜，我的夏日燒烤就會散架。酸奶黃瓜是我用磨碎的黃瓜、檸檬汁、蒜蓉、鹽和胡椒粉直接攪拌到希臘酸奶容器中製成的。如果我決定在蔬菜上放些清淡的調料，生大蒜的咬口會讓味道更有生氣，但如果我放了太多辣的香料，酸奶也會冷卻和平衡味道。或者，你可以隻吃酸奶三明治和一堆烤皮塔餅。她真的是那個女孩。

醃洋蔥

“任何簡單明亮的東西都是好的，”皇後區阿斯托裏亞Tikkun BBQ的老板伊萊·戈德曼(Eli Goldman)說。對他來說，這意味著醃洋蔥。或者說實話，醃漬過的東西。切成薄片的胡蘿卜和蘿卜也可以，還有蔥花、辣椒或一整勺的紫堇也可以。快速醃製紅洋蔥很簡單，隻需將它們加入鹽、糖和蘋果醋中浸泡幾分鍾，但戈德曼說，這也是一個增加更多味道的機會。他說:“你可以把芥菜籽和花椒放到醃菜汁裏。”“這種甜味和酸味為素食增添了很多活力。”

Chimichurri

Chimichurri最出名的可能是牛排醬，但戈德曼說，他也喜歡用它來裝飾烤南瓜和西蘭花拉貝，因為它的亮度和熱度同樣適用於濃鬱、甜的蔬菜和苦的蔬菜。你也可以把它攪拌到希臘酸奶中，做成奶油醬，甚至可以把它們放在一起吃。

牧場

布魯克林的Olmsted、Maison Yaki和Patti Ann 's的格雷格·巴克斯特羅姆說:“我現在有三家餐廳，在所有的餐廳我都用牧場餐廳。”原因很簡單，他補充道:“人們喜歡牧場。”將酪乳和香料混合到蛋黃醬中不會出錯，你也可以再一次發揮創意，加入泡菜或阿瓦或任何其他調味料。或者你可以直接喝一瓶隱穀酒。沒有人會抱怨。

多項選擇

無論你選擇用什麼醬汁，至少要配上一種其他醬汁。巴克斯特羅姆說，他的做法是用大量的醬汁搭配大量的蔬菜，讓人們隨心所欲地混合搭配。“擁有兩種不同的醬汁真的很有趣，”他說，而且可以做出你以前可能從未想過的創意。黑醋和酒石?番茄醬和芒果酸辣醬?當然,為什麼不呢?