完美的素食漢堡的食譜（實際上可以在烤架上）

當我創建一個素食漢堡時，我從主演的蔬菜開始，然後從那裏添加輔助成分。對我來說，這種方法創造了各種各樣的素食漢堡。他們不是肉類類似物；無需模仿肉類的質地或風味，甚至根本就想到肉。相反，它們是蔬菜的表達 - 令人興奮的五顏六色的蔬菜！- 例如，胡蘿卜，茄子漢堡或甜菜漢堡都可以找到適合其個人特征的口味。

因此，在這個食譜中，我從洋薊（罐裝或冷凍，為您節省新鮮的洋薊）開始，這邀請了檸檬味的個人資料。我將它們與白豆的溫和味道和奶油質地配對，以及浸入草藥的橄欖油。這些成分也將製成一個不錯的沙拉，這正是這個想法。值得慶幸的是，豆子可以搗碎並搭配。結合我最喜歡的瞬間土豆片，馬鈴薯或玉米澱粉（使漢堡純素食和無麩質）的裝訂劑結合使用，將這種沙拉變成同樣美味的蔬菜漢堡非常容易。

不過，燒烤自製的素食漢堡帶來了一些挑戰。一個足夠堅固的漢堡，不掉入爐排，並在翻轉和移動時保持其形狀，通常需要大量的風味粘合劑。這裏最好的解決方法是預煮它們。這一步堅定了質地，因此不必擔心它們會崩潰到您的煤中。甚至可以在烤架上完成。

至於調味品，我想回想一下那種沙拉中還可以很好的東西 - 諸如蒜泥蛋黃醬，鹹酸奶或濃密的第二芥末醬之類的東西很棒。溫和的奶酪，例如普羅臥幹酪或瑞士，或優質的純素食奶酪，可以增加額外的豐富度。和嫩嫩的菜肴，例如芝麻菜和豆瓣菜，或輕輕醃製，切成薄片的茴香，使素食漢堡的品嚐保持真實地清新。

檸檬粉碎機和白豆漢堡食譜

製作4個漢堡

原料：

1個檸檬
¼杯加1湯匙橄欖油，分裂
從2或3個濃密的牛至或Marjoram小樹枝上的葉子，切碎
大捏碎紅辣椒片
一隻14盎司的洋薊心，排水或一個10盎司的包裹冷凍朝鮮薊心，融化
1個中等或½大的白色或黃洋蔥，切成丁
1茶匙鹽，分裂
3個大蒜丁香，切碎
一罐14盎司黃油豆或其他白豆（Cannellini，海軍或大北部），洗淨
3湯匙即時土豆片，例如鮑勃的紅磨坊
2茶匙土豆或玉米澱粉

指示：

步驟1：檸檬皮，然後將皮與¼結合杯橄欖油，牛至葉和胡椒粉。準備漢堡時，請留出油以注入。

第2步：從包裹檸檬的肉質中部切下三個¼英寸的厚圓，然後挑出並丟棄種子。切成一個小骰子，剝皮和全部，放在一旁。用尖銳的廚師的刀四分之一，然後將朝鮮薊心切成薄片。

步驟3：用中火加熱煎鍋。熱時，加入剩餘的1湯匙橄欖油，旋轉塗上塗層，然後加入切丁的洋蔥和½茶匙鹽。煮，定期攪拌，直到6至8分鍾稍微柔軟。攪拌大蒜，然後切成丁檸檬。煮至3至4分鍾，直到檸檬變軟，然後加入朝鮮薊心，幾片黑胡椒粉和剩餘的½茶匙鹽。煮5至10分鍾，定期攪拌鍋，直到朝鮮薊淺褐色略微倒塌，然後將鍋中的任何多餘液體煮熟。轉移到攪拌碗中。

第4步：將豆子加入碗中，並使用土豆泥（或大叉子或木勺）將它們與蔬菜搗碎，直到混合物開始搭配，使一些豆子完好無損。折疊土豆片和澱粉。一旦混合物足夠涼爽，可以用輕微濕潤的手將其成4個漢堡。

步驟5：在燒烤漢堡之前，您需要預先煮熟它們，以便它們在爐子上固定。將烤架預熱至中火。輕輕潤滑一塊鋁箔，然後放在上架上。將漢堡直接放在箔紙上，蓋上烤架，讓它們煮至明顯牢固地牢固 - 10到20分鍾，具體取決於您的烤架的熱度。

步驟6：用一些注入的油刷每個漢堡的頂部，然後在間接熱量上加入下部架子，向下上油。煮至出現燒烤痕跡（隻需2到3分鍾），當您做飯時，將漢堡包猛擊。在迅速，自信的動作中，翻轉和廚師燒烤痕跡出現在另一側。然後在室溫下食用熱，溫暖或在室溫下裝飾。

*提前在烤箱中預煮漢堡：將形狀的漢堡放在襯有羊皮紙的烤盤上，然後在預熱的400 F烤箱中烘烤15分鍾。冷卻在密封容器中存放之前。然後在燒烤前將它們帶到室溫，或在上部架子上重新將其重新加熱幾分鍾，直到加熱，然後再添加烤架。

*凍結：冷卻後，將剩餘的漢堡單獨包裹在塑料中，然後存放在容器或拉鏈袋中。解凍的漢堡的質地更濕，更柔軟，它們的堅固性不足以燒烤。烹飪它們的最佳方法是用易於油的煎鍋。

盧卡斯·沃爾格（Lukas Volger）是晚餐小吃，，，，開始簡單和其他三本食譜。他還共同創立了酷兒雜誌賈裏並由Lukas製造，這是一條小批量的高級素食漢堡線。
迪娜·阿維拉是俄勒岡州波特蘭的攝影師。
配方測試常春藤曼寧
照片助理：格裏芬·科納（Griffin Koerner）