奶酪是一個被低估的燒烤動作

巴西田園詩般的海灘，包括該國最受歡迎的目的地，裏約熱內盧de Janeiro，以其活潑而聞名街頭食品攤販銷售冰淇淋、椰子水、三明治，還有標誌性的點心biscoito globo(一種用木薯粉製成的膨化小吃)，越來越多的是銷售來自東北部的當地美食queijo coalho。在白色的沙灘上，小販們舉著鄉村風格的便攜式錫火坑，列隊行進，準備開始烤製奶酪，這些奶酪已經用單獨的木簽串好了。與希臘的halloumi在質地、結構和鹹度上類似，當被烤時，coalho能很好地吸收木炭的熱量，從而在外麵形成堅果味的煙熏外殼。當他們走在海灘上時，小販們留下一縷芳香渾濁的羽毛，聞起來就像鐵鍋底部幾乎燒焦的奶酪殘渣——他們在烤串的外麵撒上了一層牛至葉，結果是舒適的食物天堂，如果配上冰啤酒就更好了。coalho烤肉串與巴西烤肉文化交織在一起——也以肉味豐富的烤肉而聞名，如picanha(臀部)，alcatra(上腰肉)，fraldinha(牛腩牛排)和coraçãozinho(雞心)——你可以在熟食店，雜貨店和超市裏找到它的烤串。

在許多文化中，烤奶酪通常被串在烤肉串上，是一種街頭小吃，不同的菜係會在醃料中加入不同的香料。對於素食燒烤來說，烤奶酪真的可以改變遊戲規則。即使在以烤肉為主的南美洲文化中，它也是盛宴必不可少的一部分。下麵是如何做到這一點:

多吃點奶酪

說到烤奶酪，厚度、硬度和熔點都是重要因素。理想的奶酪具有較高的熔點，以幫助保持其形狀，並創造理想的質地:外部酥脆或鬆脆，內部略流或奶油狀。

在燒烤時，受歡迎的希臘半硬的halloumi應該是你的首選。這是一種用鹽水醃製的奶酪，由綿羊和山羊奶製成，可以用來代替肉。它可以用來做漢堡或三明治，作為一盤五顏六色的烤蔬菜中的蛋白質，或者作為開胃菜串起來。烤完之後，輕輕抹上鬆露蜂蜜或蘸上鬆露蜂蜜，或者，如果你的預算沒有那麼多，可以用一些普通蜂蜜來代替，形成令人印象深刻的鹹甜對比。

巴西當地的煤炭在燒烤時散發出堅果的味道。它通常被當作烤肉上的牛排;串烤;或者在平底鍋或不粘鍋裏加熱，配上幹香草或幹牛至，配上澄清的黃油。如果你想要的是最後一串又長又粘的奶酪，那麼這種奶酪就不適合你:從質地上來說，烤coalho會讓奶酪從海綿狀變成內部略微融化。

在阿根廷和烏拉圭，一種有彈性的煙熏冒泡奶酪，外皮漂亮的金棕色，是asado肉宴上常見的一部分(它也被用作開胃菜)。波蘿弗萊塔麵包是大圓柱形的，然後切成更薄的圓——不過也不能太薄——送到餐桌上時，通常是完全融化在迷人的中號鑄鐵裏。在口味上，波蘿伏洛幹酪和意大利的波蘿伏洛幹酪非常相似;因為在美國通常很難找到南美的provoleta，如果切得很厚，意大利版的就可以了。(太薄的薄片更容易燃燒)。自製的墨西哥卷餅會為這道菜增添香料和風味。

印度奶酪是一種傳統的印度奶酪，通常由牛奶或水牛奶製成，也是燒烤的一種選擇。它的鹽度很平衡——不多也不少——很軟但很穩定，非常適合燒烤。配酸辣醬很不錯。

在燒烤的時候，有一整個宇宙的奶酪可以發現，比如墨西哥的queso panela或希臘的kefalotyri。這其實取決於你的喜好，以及當你想要點燃烤架時，有什麼可用的烤架。

一些正確的技巧

如果你選擇奶酪，把它放在串上的方式，就像你做queijo coalho(通常是這樣)一樣，有一點魅力，指導個別的部分。

在halloumi, paneer和coalho上刷上橄欖油，靜置幾分鍾，然後放在中火到高火的烤架上。一麵煎至棕色。把另一麵翻過來變成棕色。再翻動幾次，確保奶酪的內部已經熟了。注意奶酪是否會燒焦，因為較軟的奶酪會熟得更快。

一種更難的奶酪是波蘿伏洛幹酪:把波蘿伏洛幹酪扔到烤架上，用勺子舀起它，使它保持圓形需要特殊的技巧;相信我，我是巴西人，我試過很多次了。如果可能的話，用一個和你的切片一樣大的鐵鍋(它可以作為你的盤子的兩倍)，在煎鍋裏淋上橄欖油，然後放在烤架上;加熱後把奶酪放進去。切一片半英寸高，直徑在4到6英寸之間是理想的。當它開始融化時，小心地翻過來，以避免過度烹飪。讓奶酪表麵變成褐色，如果可能的話翻麵，然後把它移到桌子中央蘸麵包或用叉子舀。

丹妮拉Paiva是一個癡迷於美食、藝術和文化的記者;她是烹飪新故事這裏是狂熱美食家的平台。