是時候燒烤奇怪的、不受歡迎的根莖蔬菜了

花椰菜很適合燒烤。它堅固的結構和吸收醬汁和香料的能力使它成為烤製素食主菜的自然選擇。問題是，我們最近對花椰菜的要求太高了。它現在是我們的麵粉，我們的米飯，我們的雞肉和我們的牛排，它的過度暴露導致素食者和任何想要引入第二種蔬菜的人發出呻吟。

“每當我做一個場外活動時，素食者的逃避菜是花椰菜，”格雷格·巴克斯特姆說，他是布魯克林奧姆斯特德、帕蒂·安餐廳和Maison Yaki餐廳的大廚和老板。“大概有四道菜，一些可憐的素食主義者什麼都吃花椰菜。”所以，對於你的夏日燒烤計劃，是時候去尋找沒人想要的味道了。是時候燒烤奇怪的、不受歡迎的根莖類蔬菜了。

Baxtrom說他最喜歡烤的蔬菜是大頭菜、蘿卜和蕪菁甘藍。“它們通常很便宜，因為沒人想要，”他說。它們之所以有效，是因為像花椰菜和其他許多蔬菜一樣，它們都屬於芸苔科。它們是堅固的，可以很容易地吸收任何你用來調味的味道。但它們也都有不同的味道和質地。蕪菁甘藍既甜又苦，口感有點奶油味。苤藍菜又脆又香．蘿卜和防風草就像堅果和泥土較多的土豆。當然，還有一直很受歡迎的紅薯你應該凍結在你烤之前。

不像薄西葫蘆片或蘆筍，這些蔬菜確實需要一些準備工作。Baxtrom說，他會把更大的大頭菜和不去皮的甘藍放在300度的烤箱裏烤大約3個小時，直到它們變軟。然後他會削皮，切片，扔到烤架上烤焦。但你不一定要用烤箱來做。皇後區快閃烤肉店Tikkun BBQ的主廚伊萊·戈德曼(Eli Goldman)說，他經常用煙熏爐間接烤南瓜和土豆，或者把它們放在烤架上方的架子上，這樣它們就能吸收火的味道和其他正在烹飪的東西的味道。

吃一片有十字烤架痕跡的防風草或土豆，再淋上一層醬汁，這絕對是一種上桌的方式，但你不必假裝牛排是蔬菜唯一應該效仿的東西。戈德曼說，他把南瓜放在烤架上烤熟，切成丁，然後用在墨西哥卷餅和墨西哥玉米餅裏。你可以做一個煙熏濃湯，作為不同蔬菜的基礎，或者冷卻它們，做一個烤土豆沙拉，或者把它們放在三明治上。但百思特羅姆表示，即使你提供的是烤肉根莖類蔬菜，品種多樣也會讓你吃到最好的一餐。他說:“我隻買一份六個人吃的肋眼肉，然後再來一堆烤蔥花、蘆筍、青菜、大頭菜，還有成堆的不同蔬菜。”這些菜都有不同的醬料和混合香料。“這就是它有趣的地方。”

妮基水域是加州巴列霍的一名編輯插畫師。