巴塔哥尼亞為什麼要涉足食品雜貨行業?

在過去的幾年裏，以前不酷和明顯愚蠢的技術裝備從帳篷和越野跑進入主流。登山靴、絕緣良好的羊毛和排汗短褲從此出現在最時髦、最不屑的運動員身上，最終，這種潮流有了一個名字:gorpcore就是你在大自然中艱苦勞作時穿的衣服。或者,嗯,不是。

事實證明，街頭風格中gorpcore的激增對巴塔哥尼亞(Patagonia)來說是一種偶然。這家注重氣候變化的服裝和裝備公司自1973年以來一直在生產技術服裝和戶外裝備。隨著gorpcore的出現，巴塔哥尼亞的品牌“Baggies”短褲因其多功能和活力而廣受好評，各種顏色的羊毛拉鏈也變得不可思議地酷。

盡管巴塔哥尼亞的煙熏鯖魚、芒果幹和麵包果薄脆餅幹不像它的羊毛和短褲那樣隨處可見，但它以巴塔哥尼亞食品的名義生產的罐頭也開始在全國各地的雜貨店貨架上出現更多。雖然它成立10年前，巴塔哥尼亞供應已經能夠利用流行的登山裝備在主流在我們的食品儲藏室中增加一個專注於可持續發展的業務部門。

本著巴塔哥尼亞的精神任務為了“用商業保護自然”，“供應食品”最初是將可持續養殖的罐頭魚、牛肉幹和露營零食送到喜歡戶外活動的觀眾手中的一種方式。但它很快成長為一個更大更有野心的公司再生有機農業的官方認證並與可持續發展的非營利組織合作，幫助農民過渡到對環境更好的做法。現在，Provisions出售46種產品，包括鹿肉、紅豆辣椒、生物動力嬰兒食品和清酒;一種多年生專利穀物叫做Kernza意大利麵、啤酒和餅幹;並迅速擴展到全美數千家雜貨店

但一家服裝公司為什麼要進入食品雜貨行業呢?

Eater采訪了巴塔哥尼亞食品公司的聯合創始人兼負責人Birgit Cameron，以及巴塔哥尼亞最初的創始人Yvon Chouinard，討論了為什麼一家服裝公司想要銷售食品雜貨，在食品成本空前高的情況下，可獲得性意味著什麼，以及為什麼在氣候災難麵前強調可持續性仍然意味著銷售肉類和海鮮，即使呼籲素食來保護我們星球的未來。

食客:巴塔哥尼亞食品公司的長期使命是什麼?它是怎麼來的?

Birgit卡梅隆:我是巴塔哥尼亞食品公司的聯合創始人，在過去的10年裏，我一直領導著它。我撰寫了商業計劃，並與(巴塔哥尼亞創始人)伊馮•喬納德(Yvon Chouinard)共同打造了今天的公司。真正交給我的任務是，“巴塔哥尼亞的食品公司應該是什麼樣的?”所以我建立了這個問題，解決方案和產品模型，這實際上是在發現食品行業中最重要的東西是導致我們今天麵臨的氣候問題和其他環境問題的因素。這些是什麼呢?在科學、谘詢和可選擇的前進道路方麵，真正考慮到人類和地球的是什麼?就製作食物而言，並不是我們所能做的一切都是正確的。我們已經走上了大量有害的化學農業的道路。因此，我們正在與科學家和非營利機構合作，以確定一條更好的道路，並以科學為依據，然後生產展示解決方案的產品。

這些努力的結果的一些產品例子是什麼?

我們做牛肉幹是因為(水牛)再也沒有天敵了。(農民)需要宰殺牛群，保持它們的健康，保持草原的恢複。因此，我們創造了一種產品作為保護工作的副產品。

我們的野生三文魚是要確保我們采用選擇性捕撈而不是過度捕撈，這樣野生三文魚才能出現在我們的未來。對於我們的其他罐頭魚，這是關於吃誘餌-減輕金槍魚和其他我們默認的更大和吃更豐富的物種的壓力。

我們知道少吃肉是更好的方式，但我們也知道這將是一個進化的過程，總是會有人吃這類東西。我們能展示更好、更人道的方式來處理我們盤子的那一麵嗎?

巴塔哥尼亞規定

很多考慮氣候問題的人都在想，“吃素不是最好的選擇嗎?這不正是我們現在應該追求的飲食方式嗎?”減少肉製品和海鮮產品的銷售是公司不可避免的目標嗎?

我認為這是在“重構”本壘板。幫助人們發現植物蛋白質，植物，穀物和豆類可以成為完整的蛋白質，這是最重要的。我們希望看到的是盤子裏有更多的動物蛋白，如果人們要吃動物蛋白，他們就會——像邁克爾·波倫說的——吃得更少。把(肉)當配菜吃，你就會對它產生一種敬畏之情。如果你要吃肉類或動物蛋白，要真正了解供應鏈是關於什麼的。世界變得如此富饒，把動物當作商品對待，這其中發生了太多有害的事情。發生的事太可怕了。

它讓人們更加體貼和思考食物從哪裏來，然後重新強調你可以通過其他方式找到你需要的蛋白質和營養。我們把辣椒和扁豆湯和這些富含蛋白質、營養豐富的美味食物放在一起，這樣你就不會錯過食物的另一麵。

你們推出的第一款產品是什麼?它是如何與這些價值觀保持一致的?

大馬哈魚是第一個產品。我們和野生魚類保護協會合作我們創建了一個同行評審的發布的標準也就是說，如果你要捕撈野生三文魚，這個標準將確保未來能有野生三文魚。這是一項努力，旨在強調漁業可以發生什麼變化，以減輕這些野生鮭魚的壓力，這些野生鮭魚正在大量死亡net-pen農場和可怕的疾病。

質量也是一件大事——高質量的食材含有我們應該攝入的所有營養物質、多酚、酶和其他物質，但我們沒有攝入，因為工業化學處理方式減少了它們。它幾乎就像一個草莓的幽靈——是的，它看起來像一個草莓，但如果它生長在一個它應該生長的生態係統中，它就會失去它應有的東西。我認為這是一個令人驚訝的時刻，因為我們對土壤健康有足夠的科學了解。一旦你知道了這些信息，就很難接受化學農業。

你最近一直在推廣的一個項目是Kernza，一種與小麥相近的低筋穀物，會出現在你的啤酒中，意大利麵和餅幹。你是如何開發這些產品的?你怎麼知道那是你想要的原料?

首先是伊萬把一袋克恩紮放在我桌上。他長期以來一直是土地研究所(為這種穀物申請專利的非營利組織)的支持者，他說:“去找維斯(創始人)談談。我做了，我了解了所有這些巨大的根，這些根是多年生植物科恩紮的，因為它可以年複一年地留在地裏。它有助於留住氮，否則氮會流入河流，造成死亡地帶。它吸收碳，幫助恢複土壤。所以種植它有很多好處。

(但韋斯說)“我想我們還要20年才能種上它。”我說:“你能讓我看看你種了多少種子嗎?”他帶我到他的儲藏區，牆上掛滿了克恩紮。我說"韋斯，我覺得你準備好了。讓我們這樣做。讓我們把它埋到地裏。”你必須梳理出人們認為20年後的科學，但當有拯救地球的成分和對地球更有利的思考方式出現時，我們沒有太多的時間來製定策略。是時候讓我們做出努力了。所以我們必須建立基礎設施，找到願意接受傳單並種植它的農民，我們實際上補貼它並設置激勵機製。我們現在有一種全國銷售的角鯊頭啤酒叫做Kernza得利)這為它創造了非常好的市場吸引力。這激勵農民意識到它有市場，他們會種植它。

巴塔哥尼亞規定

疫情、供應鏈問題或勞動力短缺是否影響了這項工作的可能性?

通貨膨脹會影響到每個人。我聽到的消息是從6%到20%的成本上漲。所以我們將看到這對食物的全麵影響。它對我們有影響嗎?絕對的。我們必須重新審視每一種產品、每一種原料、製造成本和供應鏈問題。我們有裝滿食物的集裝箱在水麵上等待進港長達六個月之久。

確保我們不能把(價格)提高太多真的很重要。我認為我們將看到這將發生在我們和其他所有人身上。但要注意可訪問性，這很重要。

食品行業真正糾結的事情是希望人們能夠獲得由再生農業生產的有機產品，但這些產品的生產成本更高。這是你在工作中考慮到的嗎?

所有的時間。我們的夢想是絕對的價格可及。我們有時會打折，並試圖把節省下來的錢傳遞出去，以便向人們介紹(我們的產品)。然而，問題真正的根源在於資助了錯誤的東西。現在的食物成本並不是真正的食物成本。這就是為什麼你可以用真正價格的三分之一買到一袋薯片。但我們必須遵循這些東西的實際價格，所以係統必須改變。我們正在與政策合作，我們正在與組織合作，幫助在最終提供這類補貼的政府實體內部揭露這些問題。但這是一條緩慢的道路。這是一個漸進的過程——采用有機食品的人越多，它就越容易獲得，價格就會下降得越多。

真是太遺憾了。這就是我認為其他政府機構可以介入並說，“我們支持有機食品。如果你是一個有機農民，而且你沒有使用化學物質汙染水道和空氣，我們就會提供獎勵。”

巴塔哥尼亞曆來它一直是一個吸引戶外愛好者的品牌，但在很多方麵，它最近已經演變為一個麵向所有人的品牌。這也是《法律條文》的目標嗎?讓這些產品成為廚房裏的主食，而不僅僅是野營旅行時的必需品?

巴塔哥尼亞是一家以戶外食品聞名的公司，所以人們很自然地會說，好吧，那一定是戶外食品。但它遠不止於此。我們需要好的、有營養的食物。我們需要以最健康的方式養活我們的家人。我們真的希望通過提供更廣泛的產品來確保影響能夠實現，因為糧食農業是我們今天麵臨的氣候問題的最大貢獻者之一。

在過去的幾年裏，罐頭魚已經成為一種非常時髦的食物。有一本關於它的新食譜即將出版，各種精品店都在賣它。罐頭魚是供應食品公司產品的很大一部分。這一趨勢對其有何影響?

(我們的意圖)(出售它)從來就不是因為這是一種趨勢，更多的是因為我們在說:“吃誘餌;吃更小、更豐富的魚。”為什麼我們總是默認為金槍魚?這裏有非常美味的鯖魚還有西班牙白鳳尾魚和貽貝。貽貝的碳足跡比很多純素食物都要低。我們加入檸檬、刺山柑、大蒜和蘇弗裏托。

你是如何開發這些食譜的?你和廚師一起工作嗎?有內部測試廚房嗎?

我們有一個內部測試廚房。我們的廚師。巴塔哥尼亞的一位廚師，Tracy On，她參與了很多。我自己是導演，並為產品的開發帶來不同的方麵。伊馮(伊馮·喬納德，巴塔哥尼亞的創始人)總是直言不諱地說，食物的味道如何，我們可以在這裏或那裏做些什麼。他喜歡做飯;他自己就是個了不起的廚師。我們還涉及到食品科學，然後我們與在這方麵非常擅長的設施合作。因此，正是這種合作的努力——從廚師到創始人，到我自己，再到組織中的其他人，真正創造出了最終的產品。很有趣!

為了清晰起見，本采訪經過了濃縮和編輯。