上麵的一天大約150比薩餅,費城下北也在努力降低監獄重犯率為原在押人員提供就業,住房,和法律代表。
行政總廚邁克爾·卡特自己度過了12年監禁和Detroit-style披薩解釋道,他的愛來自於其扮演重要的角色在他的生活:“…鐵盤比薩已經在我們心中一個特殊的地方,因為每個星期五在學校和在特殊場合我們在監獄。”
使鍋披薩在北方,他們開始一個水化麵團。(簽名over-hydrating開始快樂的事故時,在特別潮濕的一天,他們注意到麵團回應。)
“我們的麵團是我們把它放在彈性溫度下,它依然疲軟,”卡特說。
披薩是鍋,然後放入廣場卡特和廚師賈馬爾約翰遜壓擺脫任何氣泡。通過冷凝麵團,他們達到預期的咀嚼性。
“為了得到這個完全平方派,你必須按到角落,”卡特說。“這是真正的艱苦的工作,但這是值得的,它是工藝的一部分。你必須把那愛進去。”
一旦麵團開始上升,填充的角落,它進入烤箱,烤在650度。之後做烘焙,頂部設有一個four-cheese混合,並回到烤箱。然後澆上醬的製造。
下北的最終目標是消除以前在押人員麵臨的就業障礙當他們離開監獄。通過提供這些機會和提供的資源,他們正在努力中宣講監禁和更低的累犯率在他們的社區。
“我們不隻是做一個美元。談到作為的一部分,我們的使命是什麼,我們的前提,我們的目標是什麼。它的變化,”約翰遜說。“我們不雇傭人,除非他們以前定罪。”