火雞和狼的魔鬼蛋是一個即時的野餐經典

火雞和狼餐廳(Turkey and the Wolf)的主廚兼老板梅森·赫裏福德(Mason Hereford)在為他在新奧爾良的第二家餐廳Molly’s Rise and Shine設計開幕菜單時，仔細考慮了哪些菜可以算作早餐。他想到的其中一個答案是魔鬼蛋烤麵包。赫裏福德在他的新食譜中解釋道火雞和狼:新奧爾良風味之旅，“這道菜采用了經過時間考驗的墨西哥配方(烤麵包、豆子、美味的東西、莎莎醬)，並融入了南方野餐和路邊小店的味道。”雖然赫裏福德是為早餐設計的，但他對南方野餐的參考與我們的信念相呼應，即魔鬼蛋烤麵包也是一種完美的野餐聚餐食品。所有的組件都可以提前製作並現場組裝，每個人都可以製作自己的tostada。雖然這個食譜還包括兩個額外的子食譜，它們都簡單直接。加油站豆醬和花生醬莎莎醬都可以提前準備好。剩下的就是讓你把它們放在一起，然後吃。

魔鬼蛋餅食譜

使12

成份:

魔鬼蛋黃:

12個煮熟雞蛋的蛋黃(把蛋清喂狗)
1 / 4杯加2湯匙酸奶油
1 / 4杯加2湯匙碎cotija奶酪
1 / 4杯加2湯匙搖勻的脫脂牛奶，如果需要還可以再加一些
1個多汁的酸橙，對半切開
1 / 2茶匙粗鹽(鑽石水晶鹽或大約一半的莫頓鹽)，如果你喜歡，可以更多

炸玉米粉圓餅:

3 / 4杯加油站豆瓣醬(配方如下)
從商店買來的12個玉米餅
3 / 4杯瀝幹的醃香蕉辣椒圈，大致切碎
一些切碎的紅洋蔥
1 1 / 2杯輕輕切碎的香菜
3個多汁的酸橙，用來調味和榨汁
花生醬莎莎醬(食譜如下)，供食用

產品說明:

步驟1:提前做好加油站豆醬和花生醬莎莎醬。

步驟2:製作魔鬼蛋黃:在食品加工機中，將蛋黃、酸奶油、奶酪、酪乳、一半青檸汁和鹽攪拌成光滑的糊狀，大約30秒。用更多的酸橙汁和鹽調味，直到你滿意為止，如果混合物太稠，無法塗在薄餅上，可以逐漸加入少量酪乳。

步驟3:製作玉米餅:在你想吃之前10到15分鍾把豆醬從冰箱裏拿出來，這樣它就會變軟一點，便於攤開。將魔鬼蛋黃均勻地鋪在土司達餅上(每個約2湯匙)。加一些豆醬，大約一湯匙的量。

步驟4:撒上香蕉辣椒，洋蔥，然後是香菜。用微刨機盡可能均勻地把酸橙撒在烤薄餅上。把一兩個酸橙對半切開，擠在上麵。舀一勺辣辣醬，直到你開心為止。吃了。

加油站豆醬食譜

大概做2杯

成份:

一罐16盎司的炸豆子
1湯匙塔巴斯科辣椒醬
2茶匙塔巴斯科青椒醬
1茶匙辣椒粉
1 / 2檸檬汁，如果你喜歡也可以加更多
粗鹽

產品說明:

步驟1:把所有的材料混合在一個碗裏，加入鹽和更多的酸橙汁，直到你滿意為止。它可以在冰箱裏保存10天。

花生醬莎莎醬食譜

大約2 1 / 2杯

成份:

一杯葡萄籽油或植物油
5瓣蒜瓣，去皮
8個幹辣椒，去梗，切開，去籽
12個幹辣椒，去梗，切開，去籽
一杯厚實的花生醬(天然的!)
2茶匙粗鹽(鑽石水晶或大約一半的莫頓

產品說明:

步驟1:將油和大蒜混合在一個小而重的鍋裏(足夠窄，讓油淹沒大蒜)。把火調到中火，煮5到7分鍾，直到大蒜變成金黃色。用漏勺把大蒜移到碗裏。把油留在鍋裏，開著火。

步驟2:加入辣椒，一次兩到三個(辣椒煮起來很快，所以要準備好)，放入熱油中煎炸，用過濾器把辣椒壓在下麵，當它們起泡時用過濾器把辣椒撈出來，5到10秒。煮好後，把它們和大蒜一起放到碗裏。用同樣的方法炸辣椒，直到它們稍微變黑，5到10秒，然後把它們移到碗裏。

步驟3:讓油冷卻至熱，倒入食品加工機，加入大蒜和辣椒。攪拌大約20秒，然後加入花生醬和鹽攪拌至非常光滑，再攪拌15到30秒。現在搞定了。它可以在冰箱裏保存兩周。

轉載已獲授權火雞和狼:新奧爾良風味之旅Mason Hereford與JJ Goode，版權©2022。由企鵝蘭登書屋旗下的十速出版社出版。

攝影版權:William Hereford©2022。