十一麥迪遜公園的300美元素食餐包，評論

自從丹尼爾·胡姆(Daniel Humm)和威爾·圭達拉(Will Guidara)在2011年從丹尼·邁耶(Danny Meyer)手中買下麥迪遜公園11號餐廳以來，它就贏得了世界上最好的餐廳之一的聲譽，自2012年以來一直保持著米其林三星。它也幾乎成了專屬和奢華的代名詞。我不記得什麼時候沒有預訂的等待名單，也不記得什麼時候一頓飯不用花幾百美元(餐廳的試吃菜單目前是335美元一個人(不包括小費和酒精，要提前支付)，有機會去的朋友都對那裏對細節的關注、令人難以置信的熱情好客以及可以在那裏閑逛，在餐後暢飲蘋果白蘭地讚不絕口。甚至在圭達拉之後2019年離開餐廳Humm去年把EMP變成了一家素食餐廳黯淡的評論在美國，它一直是富人和所有渴望模仿他們生活方式的人的目的地。

但現在，Eleven Madison Park正試圖將這種奢侈帶到您的家庭廚房。麥迪遜十一號之家是它的新送貨盒，它提供“一天的植物性膳食，盡可能美味——從早餐到晚餐，還有健康的零食和美味的糖果”。(如果你問他們為什麼要在大家都終於回到餐廳的時候投入送餐遊戲，這是可以理解的，因為像EMP這樣的餐廳可以製定自己的時間表。)雙人包廂售價285美元，含稅後僅為310美元多一點，幾乎相當於在餐廳吃一頓飯的價格格蘭諾拉麥片三(65美元)或整個烤咖喱花椰菜(75美元)。就像餐廳以植物為中心一樣，Humm將盒子定位為邁向更可持續的未來的一步。

“我們目前的食品體係是不可持續的，這對任何人來說都不是新聞，”Humm在第一個盒子的附帶說明中說，他認為，作為一名廚師，他的影響可以通過鼓勵人們每周吃一次肉來實現。“如果我們都更經常地吃植物性食物，會有什麼影響?”我們不需要每天都這麼吃，但每周隻吃一天就能立竿見影。”

當麥迪遜公園11號轉戰時，許多人質疑這種體驗是否還值這個價。一些人抱怨菜單上沒有肉和奢侈的象征魚子醬和黃油水煮龍蝦尾——永遠無法證明這樣的成本是合理的，一方麵是因為肉類的製造成本更高，另一方麵可能是因為人們懷疑蔬菜是否能像牛排一樣美味。在這一轉變中，Humm認為EMP廚師的技能可以讓甜菜變得卓越:畢竟，你從EMP購買的不僅僅是食材;是勞動，是氛圍，是創造力，是氛圍，是創新。

不過，這不是你從家庭套餐中得到的東西，Eleven Madison home的存在引發了這樣的問題:我們在一家高級餐廳裏真正花錢的是什麼?當除了食物之外的一切都被拿走時，會發生什麼?因為你得到的是不均衡的，大部分是正常的，一天的飲食價值，以大多數人在食品雜貨上花費的成本為代價幾個星期．

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第一個Eleven Madison Home box是上周發出去的。盒子裏的東西每次都會變，我點的是當天的食物，還有一些食材來源的描述，以及如何烹飪需要烹飪的食物的說明。Humm在隨附的說明中寫道:“每周盒的設計是為了使調整一周一天以植物為基礎的飲食盡可能容易，也盡可能美味。”這一天的菜單是:早餐是椰子奇亞酸奶和燕麥棒;午餐是蔬菜蔬菜湯和寶石生菜沙拉;塊根蔬菜片作為零食;晚餐是野生蘑菇飯，甜點是雙層巧克力濃縮咖啡餅幹，應該在對流烤箱中製作(“如果你有非對流烤箱，烹飪時間可能會更長”)。同樣，一天的植物性飲食將花費你300多美元。

很難不喋喋不休地談論價格。作為參考，Blue Apron的兩個人四頓飯每周的價格為85.91美元。紫胡蘿卜也是完全以植物為基礎的，每周四頓晚餐的價格為106美元。Daily Harvest的一個中等的循環盒，你可以裝滿14頓你選擇的素食餐，價格略高於100美元。當然，這些餐盒服務並不是來自麥迪遜公園11號。Eleven Madison Home非常注重其產品的來源、超季節性，以及你有時可以在餐廳自己找到的食譜。部分收益將用於反思食品這是一個由前EMP廚師創辦的非營利組織，在紐約市分發植物性膳食。這項服務本身也是超本地化的，不需要將小瓶橄欖油和單份胡蘿卜片運送到全國各地。(當然，這意味著你必須在紐約市才能得到它，即使這樣也不能保證;我必須讓人把我的訂單送到我在曼哈頓的辦公室，因為Eleven Madison Home不會送貨到我在皇後區的家。)

當我在辦公室打開我的盒子時，許多同事都說裏麵的東西看起來不夠兩個人吃一整天。一切都散發著一種“健康”的光澤。菜單上提到奇亞籽是一種“超級食物”，薯條是用鹽水醃製的，所以在油炸時不會吸收“太多油”，“蛋白質壓榨”格蘭諾拉燕麥棒是由富含蛋白質的混合物製成的，其中包括烏利油廠(Ulli’s oil Mill)剩餘的籽殼。我先點了椰子奇亞籽酸奶，上麵撒上可可粒，澆上味道濃鬱的草莓酸橙果盤;像盒子裏的大多數東西一樣，它裝在一個矯情而昂貴的玻璃罐裏。這道菜吃起來分量很足。問題是我不太喜歡甜酸奶，所以喝了四分之一罐後，我再也受不了那種口感了。無論如何，這都將是一種令人沮喪的浪費，但以這種代價，它感覺像是某種更深層次的犯罪。

這成了我一天中反複出現的問題。算下來，兩人份300美元意味著每餐約50美元，酸奶約25美元。我繼續用“蛋白質擠壓”格蘭諾拉燕麥棒吃早餐，它基本上嚐起來像Kind棒。但巧克力棒和四口酸奶滿足了我的饑餓感，這讓我覺得我可以把這些食物(和它的成本)再延長一些，在幾天的時間裏給自己小劑量地注射這種奢侈。也許我可以今天午餐吃沙拉，之後再喝湯，或者把酸奶冷藏起來，明天再把剩下的喝下去。我很樂觀我能讓這一切物有所值。

“在麥迪遜公園11號餐廳吃晚餐，即使食物並不總是讓你大吃一驚，”Eater NY評論家瑞安·薩頓在他的評論中寫道餐廳的最新評論“離開餐廳時，往往會有一種獨特的感覺，那就是團隊盡了最大努力，讓幾乎每一位用餐者都感覺自己像個小名人。”薩頓實際上很欣賞在新冠肺炎時代，事情感覺更加克製。所以當你去這個地方的時候，即使服務員不那麼健談，或者你不能以同樣的方式喝雞尾酒，你仍然可以在餐廳體驗到熱情好客。有人用鑷子把你的食物夾起來，為你疊好餐巾，問你想要什麼，然後端給你。

精致的用餐所帶來的親密、細心的樂趣隨著盒子一起消失了;沒有什麼能讓你分心，不去吃東西(有時也會做飯)，這會讓你的體驗變得平淡無奇，也會掩蓋你所付出的勞動。確實有人做了沙拉醬，給湯調味，還煞費苦心地燉了我後來要用的蘑菇湯。但是，當所有東西都被設計成由一個可能不太擅長烹飪的人來運輸、攪拌和重新加熱時，eleven - madison - park的一些東西就消失了。在EMP，我可能認為沙拉——寶石生菜配煙熏鷹嘴豆、豆芽、大塊蘿卜片和檸檬芝麻醬——是一頓大餐的清新可口的前奏。坐在辦公室熒光燈下的辦公桌前，我意識到我已經成功地把麥迪遜公園11號變成了一頓悲傷的辦公桌午餐。

午餐結束時，我吃了根類蔬菜薯條，用黑酸橙和漆樹調味，我太喜歡了，真希望能有超過5份。不過我吃飽了，感覺就像贏了一樣。也許我可以把箱子撐一整個星期。但大約在3:30左右，我的胃又開始咕咕叫了，所以我轉向春季蔬菜蔬菜湯。這道菜似乎比其他任何菜都更能讓我去EMP，菜單上寫著這道湯“‘一直是麥迪遜公園11號餐廳的特色菜肴之一’。”我走向微波爐。

意大利蔬菜湯裏有黃油雞橙湯，根據罐子裏的描述，湯裏加了藏紅花、白葡萄酒和番茄。它嚐起來非常薄，回味中有一種細小的、幾乎帶魚腥味的味道，讓人想起一罐稀釋過的金寶湯。我又搜索了一遍配料表，希望能激發我的味蕾，讓它嚐出其他味道，但似乎除了鹽沒有香料，除了淡淡的大蒜沒有調味料。與蔬菜和麵條相比，肉湯也太多了，當我吃完其他東西時，我隻剩下半碗液體。我又喝了幾口，痛苦地意識到，如果沒有這種氛圍和熱情好客，我花的錢是多麼少。

五點半左右，我意識到自己氣得厲害。

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對麥迪遜十一號主場包廂的批評都太明顯了。然而，與盒子的概念爭論很快就會讓人陷入困境。您可以:

1.指出哈姆並沒有發明純素食主義。
2.對價格猶豫不決，說蔬菜沒有肉貴，還有
3.比方說，每周300美元的盒子隻提供給最有特權的紐約人，並不能改變我們的食品體係。

回答會是:

1.誰在乎呢?
2.這個國家的肉類蔬菜和勞動力成本是傾斜的以至於沒有辦法準確地了解某樣東西“應該”花多少錢
3.有總比沒有好，對吧?很難想象，除了希望能夠說自己在麥迪遜公園11號吃午餐之外，還有誰會為了其他原因而注冊這項服務。但如果得到這個盒子意味著每周少吃100個雞蛋和50個雞胸肉，那麼也許這是值得的。

所以讓我們相信Humm的話，這個盒子的存在不是為了從根本上改變食物係統，甚至不是為了吸引素食主義者。它隻是“為了讓那些選擇訂購它的人每周有一天更容易吃植物性食物而故意設計的”。這意味著接受者每天都在吃肉或奶製品，而這個盒子將告訴他們素食可以既簡單又美味，可以無縫替代乳製品酸奶早餐、牛肉幹零食或雞肉米飯晚餐。

晚餐確實讓我看到了一絲希望:按照指示，我和我的搭檔做了野蘑菇飯，用的是旺季的羊肚菌藍月亮農場還有小白菜，配菜是醃香菇。用檸檬草和四川花椒調味的肉湯味道濃鬱而樸實，米飯有點奶香，但每一粒都很清晰，用白香脂和糖醃製的蘑菇散發出濃鬱的香味。我們一致認為這是一道菜，感覺超過了它的各個部分的總和，如果我們在約會之夜點了它，我們會很興奮。在餐館裏，我很樂意付錢讓別人給我做一盤米飯和一份餅幹甜點。但在家裏manbetx万博软件，我花了50美元買食材，還有自己做的特權。

我說這個盒子不合格，是因為Humm的資曆。是的，對大多數人來說，這是非常昂貴的，但它也隻是……盡管用最新鮮、最應季的農產品製作，並由專業廚師設計，但大多數菜肴都感覺沒什麼特別的。

當Humm第一次宣布Eleven Madison Park將成為素食主義者時，一個《華爾街日報》記者他認為他可以“推動他的顧客——以及世界上其他地方的人——在一盤蔬菜中找到奢侈、驚喜和快樂。”這將是一種涓滴式的變化，影響和激勵底層的人去模仿上層的人。隻是在這一點上，中路比哼哼早了幾英裏;現在有比以往任何時候都多、更容易的選擇，可以選擇以植物為基礎的一餐或一整天。像Daily Harvest和Green Chef這樣的以植物為基礎的膳食服務，可以以非常低的成本提供與之相當的膳食。雜貨店裏有各種各樣的植物罐頭和冷凍食品，許多人住在離印度餐館、中國餐館或其他餐館很近的地方，這些餐館很容易滿足素食主義者的飲食。像漢堡王、肯德基、塔可鍾、星巴克等快餐休閑餐廳的菜單上都有素食選項——你可以連續六天每餐都點一碗素食的墨西哥辣椒，但仍然吃素。搜索“素食食譜”會出現數百本食譜和鏈接。

我不知道我想從這個盒子裏拿什麼。麥迪遜公園11號的神話可能掩蓋了任何現實的期望。但同時，這種產品沒有一個版本可以實現Humm想要的效果:人們選擇不吃素食的原因，無論是文化上的、經濟上的還是消化上的，都不會受到盒子的挑戰。

更關鍵的是，這麼大的問題不是一款產品就能解決的。甚至有人說“這至少是九牛一毛!”"憋不住了，因為這是誰的桶? "Eleven Madison Home盒子並沒有推動世界朝著更可持續的食物鏈發展，而是複製了已經存在的問題。富人有了另一種方式，可以得到最好的東西，而對其他人來說，不管是不是素食主義者，都沒有改變。至少知道精英中的精英通常都很平庸，這讓人感到欣慰。