安迪·巴拉哈尼的冷蕎麥麵配方是夏天的絕品

“我一直對蕎麥麵有強烈的渴望，”配方開發者安迪·巴拉哈尼說。蕎麥麵真的是麵條——快速烹飪，在任何溫度下都好，而且由於它使用了蕎麥，堅果的味道，獨特的質地，天然無麩質。無論他是用熱的魚湯還是冷的醬汁，巴拉哈尼都希望他的蕎麥麵在搭配方麵少一些。在他的第一本烹飪書中你想成為的廚師蕎麥麵是一種堅果黃油醬，加入了醬油、黑醋、檸檬汁、香油和生薑。黃瓜(或者“任何你想要的脆蔬菜，”巴拉哈尼說)和“大量的香草”明顯是安迪·巴拉哈尼的結尾。

當巴拉哈尼在磨練他的食譜開發技能的時候祝你有個好胃口他的菜肴以濃鬱的風味、精致的感覺和加州對新鮮農產品的依賴而聞名，其中通常會加入大量的香草。巴拉哈尼說，在他的新書中，“蔬菜章節和沙拉章節是最大的章節。”“對我自己和任何認識我或知道我烹飪的人來說，這都不足為奇。”雖然作為一名廚師，他仍在不斷變化，但他補充說:“我對自己喜歡的口味和被什麼吸引有著強烈的感覺。”例如，冷蕎麥麵凸顯了他將酸分層的傾向，使用不止一種酸來增加不同的細微味道。

如果你想成為的廚師這篇文章追溯了巴拉哈尼迄今為止生活的重要階段——他在加州作為第一代伊朗裔美國人的成長經曆，他在潘尼斯之家這樣的餐館工作的日子，他在祝你有個好胃口他最近決定獨自外出——那麼冷蕎麥麵是一種更特定的時刻:一年中最熱的日子。“我每周至少可以吃一次冷蕎麥麵，”他說。有了這個蕎麥麵食譜在你的口袋裏，當那些黏糊糊的夜晚來臨時，你會像黃瓜一樣涼爽。

冷蕎麥麵配檸檬花生和鬆脆蔬菜食譜

是4

成份:

1⁄3杯花生醬、腰果黃油或芝麻醬
3湯匙醬油2湯匙黑醋或未調味的米醋
2茶匙磨碎的檸檬皮
1湯匙新鮮檸檬汁，或根據需要
2茶匙去皮，磨碎的薑
2茶匙砂糖
2茶匙烤芝麻油
粗鹽
14盎司蕎麥麵
切成薄片的蔥花供食用
食用黃瓜片
香菜枝，盡可能多的莖，供食用
切成薄片的新鮮辣椒
碾碎的烤花生或腰果和/或芝麻

產品說明:

步驟1:把一大鍋水燒開。在你等待的時候，在一個中等大小的碗裏，混合花生醬、醬油、醋、檸檬皮、檸檬汁、薑、糖、香油和鹽，攪拌直到形成光滑的醬汁。

步驟2:水燒開後，將麵條放入鍋中，攪拌，煮至麵條略軟，大約5分鍾(請參閱包裝說明以確保安全)。瀝幹水分，用冷水衝洗，防止煮熟。流失了。把麵條分在四個碗裏，用勺子把醬汁澆在上麵。每一份都撒上蔥花、黃瓜、香菜、辣椒和堅果碎。

轉載已獲授權你想成為的廚師Andy Baraghani，版權所有©2022。由企鵝蘭登書屋旗下的羅琳娜·瓊斯出版社出版。
攝影版權:Graydon Herriott©2022。