一個可以暫時改變你對生活的看法的粘包子食譜

在最近一次去倫敦的短途旅行中，我去了一家叫塵土飛揚的關節在達爾斯頓——兩次。我已經和我的朋友多姆在周一去了那裏，但我忘了點一個大黏包子，直到周三我才回來，我才後悔。那天，我糾正了我的錯誤，把這個黏糊糊的小圓麵包帶回朋友雷家，狼吞虎咽地吃了起來。它很軟，但不幹燥。它加了肉桂，但不苦。葡萄幹非常飽滿。好像我預感到我再也見不到這個黏糊糊的小麵包就飛不回家了，我還買了Dusty Knuckle食譜這本書一周前才偶然出版。我怎麼也看不夠。

回到美國沒幾天，我就親自烘焙了這些粘包子，並驚歎於麵包店用了兩個技巧來做出這麼好吃的粘包子。首先是把黃油煎成棕色，這通常是一個很好的選擇。第二步:把葡萄幹打鬆後，把剩下的葡萄幹水充分利用，加糖稀釋，用來上釉。回到家後，我和家人狼吞虎咽地吃了幾道菜的披薩晚餐後的甜點，這可能聽起來很放縱，因為確實如此。這些黏黏的小麵包有一種特別的味道，有那麼一會兒，我不太明白為什麼。

雷蒙德·卡佛的短篇小說《一件小而好的東西》在沉悶的時代經常被引用，這是有原因的。在這個故事中，一個男孩在他八歲生日後不久就死了，他的生日蛋糕的麵包師並不知道這個事實。他給孩子的父母打了一個又一個電話，讓他們去取蛋糕，最終他們憤怒地軟化了態度，在半夜去找麵包師。他們向他吐露兒子已經死了的消息，麵包師立刻心軟了。他們整晚坐著，在麵包師工作的時候和他一起喝咖啡。“你可能需要吃點東西，”他對家人說。“我希望你能吃點我做的熱麵包卷。你得吃東西，然後繼續前進。在這樣的時代，吃飯是一件小事，一件好事。”

當我從倫敦回來時，我注意到自己不停地談論我在Dusty Knuckle餐廳吃到的美味的黏包子和我在家裏做的黏包子，給人的印象是，吃一個黏包子是我在英國唯一做過的事情。當時在我的家鄉，發生了多起槍擊事件和對基本權利的威脅，這兩件事都把正在進行的全球流行病和戰爭從頭條新聞中拉了出來。manbetx万博软件我突然意識到，我把注意力集中在這件小事上，作為一種尋找輕鬆和樂觀的方式，在我個人和集體，個人和國際上都將其描述為“這樣一個時代”。

我並不是說這個黏糊糊的麵包改變了我的生活或世界，但它讓痛苦的時光暫時變得甜蜜了一些。也許，如果你也有這種感覺，這個在100多個方麵都很棒的粘包子可以為你帶來同樣的感覺。

Dusty Knuckle的粘麵包食譜

做8個麵包

成份:

麵團:

7盎司(200克)葡萄幹，浸泡在1 / 3杯(400克)溫水中至少3小時，或過夜
1杯(410克)牛奶
¼盎司(8克)幹酵母
4 / 4杯(600克)麵包粉
三分之一杯(70克)細砂糖
½盎司(15克)鹽
2盎司(55克)室溫無鹽棕色黃油(製作棕色黃油時，使用一個表麵積較大的平底鍋，用中火加熱黃油，直到它起泡，然後起泡，然後變成深棕色，聞起來有堅果的味道，很美味)

餡料:

½杯減去2茶匙(105克)軟化的無鹽黃油
3 / 4杯加2湯匙(175克)黑砂糖
3 / 4盎司(20克)肉桂粉
大撮細海鹽

釉料:

1杯(200克)浸泡葡萄幹汁(見上文)
½杯(100克)細砂糖
½杯(100克)黑砂糖

產品說明:

步驟1:將葡萄幹浸泡在溫水中至少3小時或過夜。一旦它們鼓鼓的變濕了，就把水瀝幹，但要把浸泡的水留到上釉的時候。

步驟2:在平底鍋裏把牛奶輕輕加熱，煮沸。把它從火上拿下來，待它冷卻到你可以舒服地把手指放在裏麵。倒進碗裏(或攪拌機的碗裏)，加入酵母，然後是麵粉和糖。如果使用攪拌器，以較慢的速度攪拌大約4分鍾。如果用手在碗裏攪拌，用一隻手盡可能地攪拌，直到你有一個連貫的、蓬鬆的麵團，把碗刮下來，讓它靜置20分鍾。

步驟3:在麵團上撒上鹽，加一點棕色黃油，開始把麵團折疊起來，每轉一圈就轉動碗，這樣你就可以把麵團揉成這樣了。每次加入的黃油都消失在麵團裏後，再加一點，直到黃油全部消失。

步驟4:繼續折疊(如果用機器的話也可以混合)，直到麵團變得柔滑有彈性。如果用手的話，這可能需要大約10分鍾。在攪拌器裏，大概6分鍾。

步驟5:在麵包店，我們現在把它放在冰箱裏慢慢發酵一夜，因為這符合我們的時間表，但你也可以在室溫下發酵1到1個半小時。在這個發酵麵團裏有這麼多美味的糖和黃油，隔夜冰箱更多的是幫助我們把握時機，而不是增加味道。從冰箱裏成型後，更容易整齊地展開，但它們會覆蓋上一層釉，所以你不必太擔心美觀問題。把麵團倒進一個長方形的特百惠盒(抹上少許油)，蓋上蓋子;它可以填充形狀，比從碗裏擀容易得多。麵團應該變成兩倍大。

步驟6:把餡料混合在一起。

第七步:把特百惠盆倒過來，讓麵團從離你最近的短邊輕輕掉出來;你應該已經有一個粗略的矩形形狀，所以沒有預形狀或faffing需要。

第八步:用擀麵杖自信地擀麵，從中間開始向上擀。然後回到中間，滾向你。這裏的誘惑是太薄和過度的麵團-這將意味著你的麵包在烘烤時變得不那麼軟，它會阻止麵團很好地固化，所以你也失去了一些蓬鬆感。盡量少卷，讓麵團的厚度和你的手指差不多，這樣麵團的寬度就和一張紙的短邊差不多。小心地把它轉90度，這樣長邊就離你最近了。用刮麵刀將餡料鋪在麵團表麵，在頂部留下一小條餡料。將葡萄幹撒在表麵，使其均勻分布。從離你最近的邊緣開始，把麵團卷起來直到頂部，讓麵團本身的重量壓在最後一塊上，這樣就形成了一個長長的香腸形狀。

步驟9:用麵包刀沿著香腸切，使每個麵包大約有3個手指的寬度，共8個麵包。把它們放在一個有襯裏的烤盤裏，呈螺旋狀朝上，每一顆之間都留有空隙，讓它們生長。蛋糕平底鍋在這裏也很好用;烤好後就會變成漂亮的花朵形狀。

第十步:現在你可以把它們放進冰箱，這樣它們第二天就可以烤了(我們就是這樣做的)，或者你可以直接把它們打好，定型後再烤。記住，從冰箱裏拿出來的麵包需要更長的時間來發酵，因為它們需要在加熱之前升溫。

步驟11:不管怎樣，把它們放在一個溫暖舒適的地方，直到它們開花，變大一倍，搖搖晃晃。就像做麵包一樣，我們喜歡盡可能地證明這些小家夥是由一個罐頭支撐的，這意味著你可以把它推到這裏。時間取決於你的廚房有多溫暖(以及是否來自冰箱)，但可能需要大約1個半小時直接成型，大約4個小時從冰箱裏取出。

步驟12:與此同時，在一個小鍋裏混合上釉材料，用中火加熱至粘稠。備用。

步驟13:你要找的是一種起泡的、搖搖晃晃的、看起來像海綿一樣的麵團，當你輕輕戳它時，它不會塌陷，但看起來可能會。

步驟14:把烤箱加熱到200攝氏度/180攝氏度/400華氏度，烤18分鍾或直到暗金黃色。從烤箱出來就給它們上釉，如果你覺得有水果味，可以在10分鍾後給它們上第二次釉。不要驚慌;剛出爐的時候，它們看起來總是很黑。一旦上釉，它們就會變成閃亮的小美人。

轉載已獲授權塵土飛揚的關節:非常好的麵包，擊倒三明治和兩者之間的一切作者:黛西·特裏、麗貝卡·奧利弗和馬克斯·托拜厄斯，版權©2022。Quadrille出版。
攝影:Matt Russell，版權所有©2022。