最佳素食晚餐食譜，根據飲食編輯

越來越多的人開始把素食納入他們的烹飪曲目，這已經不是新聞了。由於各種各樣的原因，素食最近變得越來越主流，因此，素食晚餐食譜現在隨處可見。事實上，它們是如此豐富，以至於當你想要吃一頓無肉大餐時，有時很難選擇到底做什麼。在這裏，8位Eater編輯用他們自己的食譜提供了一些烹飪蔬菜的指導。

Shaksuka

黛比·佩雷爾曼，重擊廚房

很難找到不以意大利麵為基礎的無肉食譜，作為一個每天吃一噸麵包的胃不舒服的人，有時很難弄清楚如何在不造成其他飲食困擾的情況下減少肉類攝入量。這就是為什麼沙克舒卡是救世主。這道北非菜是用辛辣的番茄醬煮雞蛋，味道鮮美，非常容易做，而且很適合重複。我主要是用了廚房的菜譜但我會加入其他蔬菜，根據周圍的情況更換香草和香料，如果我不想吃乳製品，偶爾會把羊乳酪去掉。上麵說可以和皮塔餅一起吃，但也可以和米飯或其他穀物一起吃，或者單獨吃，比如雞蛋番茄燉菜。——資深作家Jaya Saxena

美味羽衣甘藍和豆豉

Rochelle Bilow, Bon Appétit

盡管我很喜歡豆腐，但我理解為什麼有些人——尤其是那些想要替代肉類的人——會對它的質地感到糾結:它需要更多的操作，才能達到肉的密度和質地變化的水平。對於這些人，我可以推薦印尼豆豉，一種來自印尼的發酵蛋白。你可以在主要雜貨店找到的商業版本通常是大豆為基礎的，有一個密集，豐盛的質地，直接從包裝中取出。這道(素食!)豆豉加羽衣甘藍的食譜是我吃豆豉的入門之道，現在它仍然是我最常吃的菜。用手把豆豉掰成塊狀，結果是一口大小的豆豉，棱角嶙峋，口感豐富。隻需要幾分鍾，它的外麵就會變得酥脆，裏麵也很有嚼勁。發酵使黃豆有一種令人愉悅的堅果味，所以這道菜不需要太多就能變得美味。- - - - - -貝蒂娜·馬卡林塔爾，高級記者

烤蘆筍配刺山柑沙司

Yotam Ottolenghi，紐約時報烹飪

自從我在吃了10年肉之後再次成為素食主義者後，我在晚餐方麵就遭受著缺乏創造力的折磨。零食、配菜和甜點都很容易適應素食者的飲食，但我對主菜已經失去了興趣。直到我去了一家餐館，點了一大盤蘆筍作為主菜，上麵放了很多配料，我才意識到，隻要你願意，什麼都可以當晚餐．在這個食譜中加入兩倍數量的蘆筍，並在旁邊做一些米飯抓飯，你很快就會看到蔬菜作為獨立晚餐的力量。當我做這個的時候，我沒有配方要求的卡普裏諾壁畫奶酪，所以我隻使用了碎山羊奶酪，我對結果並不生氣。- - - - - -黛娜·埃文斯，特約撰稿人兼《費城食客》編輯

春天酸辣湯

克裏斯•摩洛哥祝你有個好胃口

當春天到來的時候，我要麼在與季節性過敏作鬥爭，要麼在與每天天氣急劇變化時不可避免的感冒作鬥爭，湯大概是唯一可以解決問題的東西。這是我最常吃的一種，因為它的食材除了兩種以外都是廚房的主食(有時我隻是錯過了它需要的蘑菇，有時我已經有了冷凍豌豆而不是新鮮豌豆)，而且不到30分鍾就做好了。另外，它是開放的修改。我最喜歡的混合方法是加入冷凍餃子或蘆筍薄片。你也可以在上麵撒點辣椒油來加熱，或者在湯裏加點水。不管你是怎麼做的，我建議你把菜譜翻一遍，把這種湯放在手邊幾天，尤其是如果你做它是為了讓自己起死回生。- - - - - -帕蒂·迪茲，網絡發展部經理

素食黑胡椒

Alexa Weibel，紐約時報烹飪

亞曆克斯·韋貝爾(Alexa Weibel)的素食意大利黑胡椒食譜是為工作日晚上烹飪量身打造的極好的口袋食譜之一:它隻需要6種食材，一個鍋，不到20分鍾的努力。我已經記不清我做了多少次了，但我可以說，它使我們家腰果黃油的消費量增加了1000倍。腰果黃油，以及味噌和營養酵母，構成了替代奶酪的基礎，你可以加入幾勺澱粉意大利麵水，創造出絲滑的醬汁。這種組合產生了一種非常像奶酪的味道，而一湯匙碎胡椒粉更多地滿足了等式中的“胡椒”部分。雖然我自己吃的很開心，但它也可以和蔬菜一起吃——我喜歡攪拌炒過的羽衣甘藍和/或西蘭花。如果你沒有腰果黃油，你可以用芝麻醬代替;如果你對鹽有戒心，你可以不加一些或全部味噌，隻根據自己的口味加鹽。換句話說，在這裏很難出錯。不管你是不是素食主義者，這道菜都可以說是世界各地工作日廚師的天賜之物。- - - - - -麗貝卡·弗林特·馬克思，《在家》編輯manbetx万博软件

酸桃沙拉配開心果和歐芹

Sarit Packer和Itamar Srulovich，蜂蜜公司在家裏manbetx万博软件

沙拉吃晚餐嗎?說實話，整個夏天。泡菜是解決(沒有雙關語的意思)在一籃子的任何奇怪的桃子(或油桃)，不符合我坦白狂野的期望。你必須打開爐子，讓醃菜變成鹽水，但隻能開小火，剩下的鹽水會成為冰箱門上的調味品、醃料或更多的鹹菜。白桃在這裏很好，但任何桃子都可以。一旦醃製好，你就可以直接吃水果，而不用做沙拉，但我或多或少喜歡這個食譜，最後加上羊乳酪或山羊奶酪，真的是任何軟鹹易碎的東西。或者，如果你有烤架，或者願意把爐子重新打開，你可以用幾塊哈羅米幹酪和一條酸麵包做一道主菜。我相信任何萵苣都可以，但結實和黃油的對比實際上讓它更有趣。在一年中最長的夜晚之一的晚上9點之後，最好是在鄰居的戶外貓在磚鋪的路麵上撲騰的時候吃。-瑞秋·p·克雷特，高級文字編輯

蘑菇布吉尼翁

梅麗莎·克拉克，紐約時報烹飪

在經曆了2020年和2021年的肉-奶酪-酒自憐盛宴之後，2022年的大部分時間我都在試圖提醒自己，蔬菜(和樂觀主義)是一種東西。我已經在我的食譜中加入了一些簡單、快速、以植物為基礎的食譜，但有時晚餐時間需要一個項目。我認為這道蘑菇勃艮第酒的菜譜有點繁瑣，花了很多時間來切菜、烤菜、煎菜和燉菜，但做出來的菜絕對是餐廳級的。作為一道主菜，這道菜是驚人的．我曾在晚宴上、給我那深愛吃肉的父母吃過，甚至在情人節也得到過好評如潮的評價。不要跳過最後的酥脆蘑菇片裝飾頂部。雖然食譜要求配上土豆或意大利麵，但我喜歡用勺子把它淋在厚厚的一堆石頭磨成的玉米粥上。- - - - - -萊斯利·蘇特，特別項目編輯

奶油菜花意大利麵配佩科裏諾麵包屑

艾莉森·羅曼，紐約時報烹飪

在這個世界上，菜花已經取代了你最愛的所有碳水化合物——從米飯到披薩皮再到土豆泥——這種多用途的蔬菜在艾莉森·羅曼的這道奶油味、碳水化合物、舒適的意大利麵中隻起到了輔助作用。在這裏，花椰菜和青蔥，以及濃奶油和誘人的佩科裏諾幹酪一起融化，製成一種美味的醬汁，粘在意大利麵的每一個脊上。麵包屑頂部由檸檬皮、香蔥、紅辣椒片和佩克利諾幹酪製成，增加了完美的亮度和質感。我經常用卡斯卡特利意大利麵(你可以看到它是怎麼做的視頻!)而不是通心粉，這樣我就能把這道菜所有的奶油美味都撈起來，但任何管狀的意大利麵都可以。- - - - - -觀眾、分析和運營副總監Terri Ciccone