這種“韓國風味”的香蒜醬配方熟悉卻又令人驚訝

當我想到亞太裔美國人傳統月時，腦海中浮現出無數的事情，但所有這些都歸結為我對自己身份的巨大自豪，以及保護和保存這種身份的發自內心的渴望。在我成長的過程中，我在以白人為主的中西部私立高中和傳統的韓國教堂之間來回切換，我花了一些時間(把食物作為一種職業)才認識到，我的亞裔美國人身份太重要了，不能被埋沒或不被發掘——相反，它是一種值得公開慶祝和擁抱的東西，它的所有細微之處都值得公開擁抱。

鑒於這個國家反亞裔言論和仇恨的可怕、令人不安的現實，我仍然覺得有必要證明我屬於這裏，我愛的人也屬於這裏。如今，我發現很難區分真正的威脅和感覺上的威脅:有時我覺得自己有義務和一位不認識的亞洲老人同乘一輛地鐵，以防在運輸過程中出了什麼問題;如果有陌生人對我不會說英語的祖父母表現得有點粗魯，我也準備好了堅持自己的立場，即使這個人的粗魯可能隻是他們的個性使然。但在我們生活的這個時代，假定某人是無辜的會讓人覺得有風險，甚至幼稚，所以防禦和謹慎成為了我主要的保護機製。我相信其他AAPI(亞裔美國人和太平洋島民)，以及所有有色人種，都能感同同感。

我意識到，在我所從事的行業中工作給了我一個獨特的平台，可以通過我的寫作和創作來分享和尊重我的遺產。對此，我非常感激。我一直在努力克服把自己歸類為“韓國人”或“亞洲人”菜譜開發者的恐懼，但我逐漸認識到，沒有人能決定我作為韓裔美國人的樣子，我的身份並不妨礙我追求任何我想要的東西，無論是推銷一種經典的韓國燉菜，還是開發一種絕對不是亞洲人的意大利麵，靈感來自於最近的西海岸之旅。

所有這些都是說，我已經有一段時間在考慮用buchu(韭菜)製作香蒜沙司的想法，最後終於抽出時間來開發它。不，這不是家庭食譜，不是傳統的韓國菜，也不是我從小吃的東西。這隻是我如何從我的文化背景中汲取靈感並將其應用到我的工作中的一個例子。我的大腦總是在翻騰;沒有必要比這更複雜。

在韓國料理中，Buchu通常被醃製成泡菜或添加到jeon中(美味的煎餅)或餃子餡。在這道食譜中，帶蒜味的細香蔥被切碎，與菠菜、帕爾瑪幹酪、鬆子和橄欖油混合在一起，製成一種草藥味的香蒜醬，多虧了辛辣的辣椒脆醬和少許辣椒醬。雖然我提供以下的測量，你可以隨意調整調味料的需要。雖然這絕對不同於普通的羅勒香蒜沙司，但它同樣豐盛、百搭。我吃過拌有烤番茄和蒸豆腐的buchu香蒜沙司，但在我看來，沒有什麼比把辛辣的綠色醬汁拌上一碗新鮮的意大利麵和一點意大利麵水更美味了——它芳香而微辣，熟悉又令人驚訝，有點像韓國人，又有點不像，這正是我晚上10點餓著肚子回家時所需要的。

辣味蒜味Buchu香蒜沙司食譜

大概是2杯

成份:

4盎司(約半捆)韭菜，大致切碎
2杯裝好的菠菜葉
2瓣大蒜，大致切碎
2/3杯現切碎的帕爾馬幹酪(我用的是磨碎機的大洞)，再加一些用來做意大利麵
½杯無鹽鬆子
2湯匙脆辣椒醬(含油)
2茶匙辣椒醬(韓國紅辣椒醬)
1 / 4茶匙粗鹽，根據口味再加一些
半茶匙粗黑胡椒
半杯優質特級初榨橄欖油，分成兩份，根據需要再加一些
意大利麵(最好是短形的，比如rotini或肘麵)

產品說明:

步驟1:把除了橄欖油以外的所有食材加入食品加工機(至少8杯的容量)，攪拌直到形成砂礫狀的糊狀，在這個過程中用橡膠鏟刮幾次，以確保所有食材都均勻地混合在一起。

步驟2:倒入1 / 4杯橄欖油，再次攪拌，直到油融入混合物中。把碗刮幹淨，然後加入剩下的1 / 4杯橄欖油，再攪拌一次，直到香蒜沙司混合在一起，完全乳化。調味料要根據口味調整。

步驟3:上桌時，根據包裝說明將意大利麵煮至有嚼勁。保留一杯左右的煮麵水，然後瀝幹煮麵水。當麵條還熱的時候，把它們和一勺(或者你喜歡多少)香蒜醬和一點預留的意大利麵水攪在一起，直到意大利麵均勻地塗上醬汁。上麵撒上新鮮磨碎的帕爾馬幹酪，立即食用。將剩下的香蒜沙司轉移到一個密封的容器中(在密封容器之前在香蒜沙司上麵倒上一層薄薄的橄欖油)，在冰箱中保存幾天。

快樂曹她是紐約的自由撰稿人、食譜開發者和糕點師。
蒂娜阿維拉是俄勒岡州波特蘭市的一名攝影師。
配方由艾薇·曼寧測試