想象一下，20世紀70年代，瑪塞拉·哈讚(Marcella Hazan)在曼哈頓上城鞋盒大小的公寓裏，是一個天才的意大利家庭廚師。她教烹飪課是為了讓自己忙碌起來，也能賺點收入。美食作家克雷格·克萊本(Craig Claiborne)聽說了她的才華，就來吃午飯。他為她寫了一篇簡介紐約時報．閱讀這本書的是美國一家大出版社的編輯，他正在尋找他最近去意大利旅行時喜歡吃的菜肴。不久之後，哈讚在電話裏收到了一本烹飪書。
作家Mayukh Sen在他的書中講述了這個故事品味製造商，是傳奇的素材。時間是不同的。在美國，人們對食物和烹飪的貪婪欲望開始顯現，同時對其他地方的食物也越來越好奇。很少有人用英語研究意大利菜。領唱者的第一本書,經典的意大利烹飪書:意大利烹飪的藝術和意大利飲食的藝術，出版於1973年，將北美廚師帶入了一個超越紅醬和裹麵包屑的小牛肉片的世界。二十年後，它被重新出版為經典意大利烹飪要領，並將於2022年9月發行30周年紀念版。
從70年代開始，人們對烹飪書的興趣才開始增長。在經濟陷入困境的出版業，這仍然是一個表現良好的領域:BookScan的數據顯示，烹飪書銷售額同比增長8%在2010年到2020年之間，可能會有銷售數字進一步提高了大流行的．對於烹飪書的作者來說，參與的基本條件與哈讚時代一樣。旅程從一份提案開始，無論有沒有代理商，都要貨比三家，有興趣的出版商將競標這本未來的烹飪書。傳統上，發行商負責設計、宣傳、銷售人員工資、印刷成本、倉儲和辦公費用等費用。作者負責講故事、開發和測試食譜，有時還負責攝影。“作者與出版商分享利潤，因為他們有營銷和分銷渠道來最大化銷售，”Jon Bonné說，他寫過類似於葡萄酒新規而且新加州葡萄酒．一旦達成協議，發行商將在製作過程中分期支付預付款。首次出版烹飪書的價格通常在四到五位數之間;一般來說，出版商的目標是確保圖書銷售的10%利潤。
但隨著時間的推移，宣傳預算減少了，更多的宣傳責任被轉嫁給了作者。許多第一次寫烹飪書的人麵對公眾時，隻有很少的資金支持——他們計劃並資助自己的宣傳之旅。市場比以前更加飽和了;競爭是激烈的。“很難找到人才，”美食作家、行業評論員和顧問馬利卡·巴蘇(Mallika Basu)說。“這個世界比瑪賽拉出現時混亂得多;要發現市場的空白就更難了。”
因此，有一種新的衡量標準會影響作家和食譜開發者達成食譜交易的能力——社交媒體的影響力。在一個Reels和TikTok對營銷的重要性與簽售和店內亮相一樣重要的世界裏，Instagram、Twitter和TikTok上的粉絲數量可能會成為交易的關鍵。代理商和出版商對潛在受眾數量進行了量化。這可能是福也可能是禍。
2017年，當美食作家丹妮拉·加拉爾薩(Daniela Galarza，前《食客》雜誌編輯)開始探索寫一本烹飪書的想法時，她的朋友和經紀人指出，她的粉絲數量少是銷售一本烹飪書提案的障礙。她說:“當時Twitter和Instagram上的粉絲數量最低為1萬。”“五年後，這個數字可能是5萬。”她少了幾千名粉絲——這是一個無法快速彌補的差距。
美食作家兼廚師Amethyst Ganaway記得有一位廚師剛剛簽了一本烹飪書，他告訴她，她需要2萬名粉絲才能引起一家大出版商的興趣。她說道:“獲得1萬名粉絲(對我來說)是件大事，而發行商希望你獲得更多粉絲。“我工作和生活在現實世界中，沒有時間整天發布內容。”
一個新興的作家有了一個很棒的烹飪書的想法，他想知道追隨者數量少是否會破壞他們的計劃。事實上，代理商和發行商的衡量標準各不相同。“粉絲或同儕群體的確切規模應該是多少?萊文·格林伯格·羅斯坦(Levine Greenberg Rostan)的文學經紀人丹妮爾·斯維特科夫(Danielle Svetcov)說。“沒人知道。我盡量不進入數字遊戲——我想知道作者是否深入到他們打算寫的對話中。”盡管這個數字難以捉摸(例如，企鵝蘭登書屋沒有對多次的評論請求作出回應)，但社交媒體的影響力確實是圖書營銷計劃中的一個因素——通常以一種為出版商節省資金並讓交易感覺風險較小的方式(畢竟，絕大多數出版的圖書，虧錢）.
代表有影響力人士的精明經紀公司正在增加文學部門利用客戶的品牌和內置的追隨者。但是有很多愚蠢的追隨者，還有一些警示故事。即使說到一本書的成功，這也不能保證全壘打給那些真正的名人．雖然社交媒體的好處都給了那些擅長使用它的人——或者有資源和資金在上麵投資的人——但上鏡的名人和內容創造者不一定能成為稱職的作家或食譜開發者。布盧姆斯伯裏餐廳很可能指望廚師伊麗莎白·黑格追隨她廚神YouTube上有13.4萬名訂閱用戶，Instagram上有6.1萬名訂閱用戶。但Makan，她的處女作烹飪書出版幾個月後就退出了市場因為剽竊指控。
此外，還有一些方法可以鑽係統的空子:機器人程序和自動賬戶可以通過購買來提高利潤嗎．用戶可以輕鬆找到"增長服務“在線。一個2018紐約時報調查發現，Devumi公司提供的客戶包括演員、記者和其中的有影響力的人，“擁有2億多推特粉絲”，每個假粉絲隻收取1美分。其他公司竊取信息和數據，讓自己看起來像“真實”的人和關注者——賬戶上的數字可能會增長，但真正的參與度不太可能改變。社交媒體平台正在對操縱該係統的個人和公司采取法律行動，而他們並不是唯一的受益者。根據Basu的說法，“發行商正在逐漸了解。沒有捷徑。”
最重要的是，過分強調追隨者的數量會成為一個可怕的守門人。數字足跡較小的廚師和美食作家通常是黑人、原住民或有色人種，生活在城市中心以外，或不屬於數字原住民一代。當我們需要更大的多樣性時——尤其是圖書出版絕大多數是白色的-追隨者數擠人。數據讓發布的決策者默認熟悉的東西，優先考慮他們最親近的圈子裏的人，或者他們可能已經在Instagram上關注的人。
2020年，在“黑人的命也是命”抗議活動的種族清算期間，Ganaway說，出版代表第一次聯係了她。但他們想讓她適應一個細分的領域——南方烹飪和古拉·基奇烹飪——但她不接受。兩年後,她有一個文學經紀人正在起草一本烹飪書。她說:“以我目前的數字，我很驚訝能得到代理。”“我直言不諱地說，我想寫一本書，想和一家代表黑人女性的經紀公司合作。”對於新興作家來說，她的故事充滿了希望:她在Twitter和Instagram上的粉絲數量仍有1萬。
不幸的是，一旦通過了看門人的審查，並獲得了一本烹飪書，許多BIPOC的廚師和作家麵臨著更大的挑戰。社交媒體是急需的受眾的來源，也是有毒批評、惡毒攻擊和種族定性的出發點。安全是需要認真考慮的問題。韓國素食主義者喬安妮·李·莫利納羅(Joanne Lee Molinaro)做了很多繁重的工作向她的觀眾展示她所麵臨的可怕的定向騷擾．她以一種強有力的方式向新興的美食作家和廚師們發出信號，他們並不孤單。但這需要付出情感上的代價。美食作家兼攝影師多蘿西·波克說:“社交媒體算法迎合了最低公分母，那就是種族主義、殘疾主義者和階級主義者。”
但說到寫烹飪書，新興作家比哈讚有更多的選擇:更多第一次寫烹飪書的作家正在考慮自助出版。Bonné表示:“在一個使用印刷機不再如此受限的世界，(不太清楚)主要商業出版商會帶來什麼。”編輯、圖書設計師、攝影師和公關人員都可以雇傭。為了提高透明度，作家們正在填補沉默。Illyanna Maisonet，她的第一本食譜Diasporican將於秋季上映在一個在線研討會上分享了她的建議和行業聯係方式．獨立記者中心是一個專注於BIPOC的教育、職業發展、支持和倡導組織有一個會議涵蓋書籍和撰寫合同談判。小組成員鼓勵新作家度過最初的興奮，仔細考慮出版商報價的細節，包括未來衍生作品的版權，如播客或電視節目。
新興的美食作家和廚師需要考慮一本烹飪書的成功在多大程度上取決於他們的讀者。在20世紀70年代，還不清楚50年後瑪賽拉·哈讚的名字是否會引起人們的認可和崇拜。當然，她在推廣她的第一本烹飪書時做了很多跑腿工作。但一個出版商也支持她——他們不僅生產了一個實體產品，他們還冒險雇傭了一個未經證實的作者。共同承擔責任至關重要。“出版業是一個創造性的行業，”波克說，“它有責任給我們帶來新的東西，而不是更多相同的白色順式創作者。”
