洛杉磯餐廳的廚師和所有者平板燒烤，伯特·巴克曼（Burt Bakman）正試圖以燒烤的名聲來贏得該市的聲譽，以至於像德克薩斯州（Texas）這樣的南部州。他說：“洛杉磯燒烤界確實處於起步階段。”“他們在德克薩斯州的燒烤文化類型，他們在這裏沒有。沒有理由為什麼加州不能成為自己的燒烤地區。”
平板為所有燒烤經典服務：備用肋骨，煙熏雞，牛ket，牛s漢堡以及Mac和奶酪等側麵。但是巴克曼接受了實驗。巴克曼說：“在德克薩斯州，您四處走動，您會看到很多人確實在做同樣的事情。”“我們將其更改，發現某種香料，我們將介紹它，我們將在這裏嚐試一些我們喜歡的東西。我們沒有結婚一件事。”
平板還通過在晚上作為牛排館操作而偏離了傳統，那裏的傑出菜是牛排和胡椒粉。巴克曼（Bakman）覆蓋了一塊澳大利亞的和牛，與牛ket上的摩擦相同，並將其放入吸煙者中，直到它約為115度，然後將其放在烤架上。然後，他將牛排放在一些熱木炭上方的烤架上，將其煮至125度左右，直到變軟為止。為了食用它，他放下了他製作的一層胡椒醬，並將牛排切成薄片在醬汁頂部，上麵撒上炸薯條。
巴克曼說：“這道菜是我們希望看到自己的位置前進，玩更多火，玩更多肉的地方。”
下一步是為餐廳的牛排創建獨特的調味料。巴克曼說：“我們對我們想做的不同事情有很多不同的想法。”“有些不同的東西會激發我們通常的客人，我們的鄰居，我們的朋友，讓他們來並擁有不同的經曆。”
不過，洛杉磯的燒烤並非沒有挑戰。例如，市政當局不允許平板有一個以上的吸煙者，這意味著餐廳的廚師緊緊旋轉，將肋骨放在吸煙者中，然後是雞肉，然後是牛ket，然後是背對背；他們開始上午7點左右，準備上午11:30服務。“我們必須進行輪班。我們隻有一個小吸煙者，這就是我們可以使用的一切。”巴克曼說。“所以，要麼是這個，要麼沒有燒烤。”